Kompletní průvodce základy cukrářství: 31 základních receptů, které je třeba znát
Pokud milujete sladkosti, je nezbytné zvládnout základy cukrářství. S těmito recepty se naučíte základní techniky pro dokonalé dezerty, od nejnadýchanějších příprav až po nejjemnější krémy a bezchybné polevy. Znalost těchto základů vám umožní svobodně experimentovat, přizpůsobit si každý výtvor a získat si přátele a rodinu skutečně neodolatelnými dezerty.
Praktické tipy pro úspěch:
Pro přípravu dokonalých dezertů, od korpusů až po krémové náplně, existuje několik triků, které opravdu rozhodují. Řiďte se těmito tipy a každý recept se povede:
- Používejte čerstvé a kvalitní suroviny: vejce, mléko, máslo a čerstvá smetana zlepšují chuť i konzistenci.
- Hlídejte dobu přípravy a teplotu: jsou zásadní při přípravě piškotového korpusu, pusinek i jemných krémů.
- Bílky a smetanu vyšlehejte: na pusinky a lehké krémy je vyšlehejte dotuha.
- Těsta míchejte opatrně: aby se nesrazil našlehaný sníh a těsto zůstalo vláčné a nadýchané.
- Krémy nechte správně vychladnout: předejdete tak tomu, aby byly hrudkovité nebo řídké.
- Přidávejte přírodní aromata: vanilka, citrusová kůra nebo jemné likéry dodají každému dezertu něco zvláštního.
- Ochutnávejte a upravujte: dolaďte množství cukru, aromata a konzistenci podle své chuti.
Základní recepty, které můžete mít vždy po ruce
Pokud milujete dezerty a chcete všechny překvapit svými výtvory, jsou tyto recepty určeny právě vám. Jejich příprava je jednoduchá a umožní vám proměnit běžné suroviny v neodolatelné dezerty a získat si každého svou šikovností a kreativitou.
Připravte si snadné a neodolatelné coulis z lesního ovoce – jemnou omáčku, která dodá dezertům výraznou ovocnou chuť. Díky sametové konzistenci a intenzivní chuti se toto coulis z mraženého ovoce snadno a rychle připravuje a zachovává si zářivou...
Kdo by odolal lahodnému vanilkovému cukrářskému krému? Jeho příprava je snadná a v našem návodu vás provedeme všemi kroky. Hodí se do koláčů, věnečků, éclairů, baskického dortu i mille-feuille a vaše dezerty díky němu zazáří.
Na přípravu domácího kondenzovaného mléka , které chutná stejně dobře jako kupované, potřebujete jen 2 suroviny a 40 minut. Jeho chuť vás překvapí! Tuto sladkou mléčnou pochoutku si můžete vychutnat jen tak nebo ji použít do nejrůznějších dezertů,...
Nadýchaný piškot jako ten, který se běžně připravuje v Itálii a je známý jako Pan di Spagna :-)
Tento rychlý a snadný vanilkový šlehačkový krém se hodí k plnění dortů a skvěle ladí s různými příchutěmi. Postupujte podle návodu krok za krokem a výsledek vás nezklame.
Příprava vícepatrového dortu je mnohem snazší, než si myslíte. Budete ale potřebovat pořádný krém, který všechny vrstvy spojí! Vyzkoušejte tento vyšlehaný krém z pomazánky Nutella. Skvěle se hodí k čokoládovým i vanilkovým dortům. Ukážeme vám krok za...
Příprava praliné je mnohem jednodušší, než si myslíte! Můžete ho připravit z mandlí, lískových ořechů nebo z obojího. Recept tak budete muset vyzkoušet alespoň třikrát, abyste zjistili, která varianta vám chutná nejvíc ;-) Když praliné přidáte...
Zbyly vám bílky? Nevyhazujte je – připravte z nich lahodné pusinky! Tento jednoduchý recept se dvěma ingrediencemi je skvělý způsob, jak zbytky využít, a pusinky se výborně hodí k čaji i kávě. Připravte je snadno podle našeho návodu krok za krokem ↓
S tímto receptem na domácí listové těsto budou vaše pečivo i slané koláče ještě křupavější a neodolatelnější! Víme, že příprava listového těsta může působit složitě, a proto vás jeho přípravou provedeme krok za krokem. Ve videu si navíc osvojíte...
Každý cupcake si zaslouží opravdu dobrý základ! Vyzkoušejte tyto jednoduché a krásně vláčné cupcakes. Po vychladnutí je stačí ozdobit krémem podle chuti (nejčastěji máslovým krémem) a dozdobit podle vlastní fantazie. Dejte průchod své kulinářské...
Toto těsto se skvěle hodí na korpusy, které se pečou bez náplně, například na jahodový koláč. Při pečení se nesesedá.
Diplomatický krém patří mezi základní francouzské cukrářské krémy. Provedeme vás krok za krokem přípravou tohoto spolehlivého receptu ;-) Skvěle se hodí do dortu Tropézienne, mille-feuille, jahodového dortu fraisier nebo jako náplň do klasického...
Tyto malé nadýchané profiterolky si zamilujete! Naplňte je šlehačkou nebo z nich připravte báječný dezert profiteroles.
V cukrařině se připravuje několik druhů sněhu. Tady najdete podrobný postup na italský sníh krok za krokem. Díky našim tipům se vám určitě povede! Pak už ho stačí použít na citronový koláč s pusinkovou čepicí nebo do makronek ;-)
Čokoládové pecičky se hodí do nejrůznějších sladkých pokrmů. Chcete-li si ještě víc pochutnat, přidejte je do muffinů, koláčů nebo dortů, případně jimi jednoduše posypte zmrzlinu či dezertní krém. Připravte si je podle Ptitchefu a klidně je zamrazte,...
Domácí lemon curd snadno připravíte podle našeho receptu krok za krokem. Je to krém, který se používá do citronových koláčů, někdy i s pusinkami. Můžete ho také podávat s palačinkami nebo jím plnit makronky či odpalované pečivo. Tuto sladkou pochoutku...
Karamel dodá dezertům ještě lahodnější chuť a u některých hraje zásadní roli. Od plovoucích ostrovů po karamelový pudink – připravte si vlastní karamel a podtrhněte jím jejich chuť.
Slyšeli jste už o lněném vejci (flax egg)? Pokud se stravujete vegansky nebo nesnášíte vejce, tato jednoduchá kombinace lněných semínek a vody vám může usnadnit vaření . Lněné vejce je přírodní, cenově dostupná a velmi snadno připravitelná...
Není nic lepšího než připravit pusinky a využít tak zbylé bílky! Jsou ideální ke kávě nebo čaji ;-) Tentokrát jsme je ještě vylepšili lískooříškovou pomazánkou :-). Tyto mimořádně snadné domácí pusinky vyzkoušel a schválil celý náš tým. Připravte si...
Dodejte svým dezertům ještě lákavější nádech s mandlovým krémem :-) Připravíte ho snadno a rychle. Níže najdete seznam surovin a postup ↓ ↓
Plánujete-li připravit dezert Saint-Honoré, bez krému Chiboust se neobejdete! „Ale co je vlastně krém Chiboust?“ Je to jednoduše cukrářský krém zpevněný želatinou, smíchaný s italským sněhem z bílků. Tato mimořádně jemná směs dodá vašim dezertům něco...
Dopřejte si slaný karamel namazaný na chlebu ke svačině nebo pro příjemný začátek dne. Skvěle se hodí také k přelití moučníků nebo zmrzliny.
Připravte si čokoládovou ganache snadno a rychle a dodejte svým dezertům šmrnc! Na tuto lahodnou dobrotu vám stačí jen 2 ingredience – snadné, že? Tato spolehlivá čokoládová ganache se stane jedním z vašich nejlepších pomocníků při pečení. Skvěle se...
Také milujete extra lahodný krém, který znáte z Kinder Bueno? Dobrá zpráva: prozradíme vám, jak si ho připravit! A navíc vám na něj stačí jen dvě ingredience. Není tedy důvod tuhle dobrotu nevyzkoušet ♥ Níže najdete podrobný postup krok za krokem ↓
Praliné, které se používá v mnoha dezertech (třeba v oblíbeném Paris-Brestu ), nejspíš dobře znáte. Tato pasta z pražených ořechů se přitom připravuje snadno. Tentokrát jsme místo lískových oříšků nebo mandlí použili arašídy . Výsledkem je...
Máslový krém patří mezi základní cukrářské krémy. Skvěle se hodí k plnění a zdobení dortů i dalších dezertů ;-) Jeho příprava je snadná, a tak vám přinášíme recept, který vyzkoušel a schválil celý tým Ptitchef. Připravte si ho krok za krokem podle...
Pufovanou rýži si můžete připravit doma na pánvi za méně než minutu. Nevěříte? Vyzkoušejte tento jednoduchý postup krok za krokem – domácí příprava navíc vyjde mnohem levněji než kupovaná rýže.
Krém mousseline je základní cukrářský krém, který se skvěle hodí do francouzského jahodového dortu fraisier nebo dezertu Paris-Brest. Můžete jím naplnit také větrníky a další pečivo z odpalovaného těsta. S naším receptem snadno pozvednete každý...
Krémová a lesklá brigadeiro poleva na dorty patří k nejoblíbenějším a nejvyhledávanějším. Je jednoduchá, chutná a jemná a můžete ji použít také jako náplň. Skvěle se hodí na mrkvový dort , kukuřičný koláč , čokoládový dort i vrstvený dort ....
Vyzkoušejte si základy cukrářství
Společně jsme prozkoumali 31 základních cukrářských postupů, které by měl znát každý milovník cukrařiny, od nezbytných technik až po drobné triky pro dokonalé výsledky. Teď je řada na vás: které recepty nebo základní postupy byste rádi viděli v našich dalších článcích? Napište nám do komentářů a pomozte nám vytvářet obsah určený právě těm, kteří se stejně jako vy chtějí stát opravdovými mistry cukrářského umění!
Komentáře