Jak připravit krém chiboust?

Složení

Na cukrářský krém:

• 50 cl mléka
• 1 vanilkový lusk
• 4 žloutky
• 60 g cukru
• 50 g kukuřičného škrobu
• 6 plátků želatiny

Na italský sníh:

• 5 bílků
• 185 g cukru
• 65 ml vody

Materiály

• Teploměr
• Potravinová fólie
• Špachtle

Příprava

• Připravte cukrářský krém:
  V hrnci přiveďte k varu mléko s podélně rozříznutým vanilkovým luskem.
  Mezitím nechte plátky želatiny nabobtnat ve studené vodě.
• Žloutky smíchejte s cukrem a vyšlehejte do světlé pěny. Přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte. Za stálého míchání postupně přilévejte horké mléko.
  
• Směs vraťte do hrnce a zahřívejte na středním plameni. Za stálého míchání ji nechte zhoustnout.
• Zahuštěný krém přelijte do mísy, přidejte nabobtnalé plátky želatiny a dobře promíchejte, aby se v krému rozpustily. Zakryjte potravinovou fólií tak, aby se přímo dotýkala povrchu krému. Odložte stranou.
  
• Připravte italský sníh:
  V hrnci smíchejte cukr s vodou a přiveďte k varu. Jakmile sirup začne vařit, vložte do něj cukrářský teploměr a zahřejte ho na 115 °C.
• Zatímco se sirup zahřívá, vyšlehejte bílky. Jakmile začnou pěnit, za stálého šlehání do nich tenkým pramínkem přilévejte sirup zahřátý na 115 °C.
  
• Poté šlehejte vysokou rychlostí. Italský sníh je hotový, když mísa přestane být teplá na dotek (může to trvat asi deset minut).
• Sestavení:
  Vlažný cukrářský krém přendejte do velké mísy. Přidejte italský sníh a opatrně promíchejte, aby vznikl hladký krém.
  Krém je třeba použít rychle, než želatina začne tuhnout.
  
• Váš krém Chiboust je připraven k použití!

Pozorování

Po dokončení dezertu Saint-Honoré ho nechte alespoň 1 hodinu odpočívat v lednici, aby želatina ztuhla.

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept