Jak vyrobit krém chiboust?

Name: Jak vyrobit krém chiboust?
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Cs
Ingredients: 50 cl mléka; 1 vanilkový lusk; 4 žloutky; 60 g cukru; 50 g kukuřičné mouky; 6 želatinových lístků; 5 bílků; 185 g cukru; 65 ml vody

hlasujte nyní

Ostatní

Obtížné

2 hodiny

178 Kcal

Pokud plánujete vyrobit Saint-Honoré, neporušíte pravidlo o krému Chiboust! "Ale co je to krém Chiboust?" → no, je to jednoduše "slepený" cukrářský krém (krém, do kterého byla přidána želatina) + italské pusinky. Mimořádně krémová směs, která vaše pečivo zcela změní. Postupujte krok za krokem při výrobě krému Chiboust (známého také jako crème Saint-Honoré) podle našich fotografií a písemných vysvětlivek!

Složení

Na crème pâtissière :

50 cl mléka
1 vanilkový lusk
4 žloutky
60 g cukru
50 g kukuřičné mouky
6 želatinových lístků

Na italské pusinky :

5 bílků
185 g cukru
65 ml vody

Materiály

Teploměr
Potravinová fólie
Špachtle

Příprava

Příprava1 hodina

Čekací doba1 hodina

Připravte crème pâtissière:
V hrnci přiveďte k varu mléko s rozpůleným vanilkovým luskem.
Mezitím namočte listy želatiny do studené vody.
Žloutky smíchejte s cukrem a ušlehejte. Přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte. Po troškách přilévejte vroucí mléko a dobře promíchejte.
Směs vraťte do hrnce na střední teplotu. Neustále míchejte, aby směs zhoustla.
Zahuštěnou smetanu nalijte do mísy, přidejte změklé lístky želatiny a dobře promíchejte, aby se do smetany vmísily. Přikryjte potravinovou fólií přímo na krém. Odstavte.
Připravte italské pusinky:
V hrnci dejte cukr a vodu a přiveďte je k varu. Jakmile se začne vařit, nastavte teploměr na 115 °C.
Zatímco se sirup zahřívá, vyšlehejte bílky. Když se napění, přilijte sirup (při 115 °C) a pokračujte ve šlehání.
Poté šlehejte vysokou rychlostí. Pusinky jsou hotové, když mísa přestane být horká (může to trvat asi deset minut).
Montáž:
Teplý pudink dejte do velké mísy. Přidejte italské pusinky a jemně promíchejte, abyste získali hladký krém.
Krém je třeba použít rychle, aby se želatina nesrazila.
Váš krém Chiboust je připraven k použití!