Crème mousseline

Ostatní

10 porce

Velmi snadné

40 min

Poslat tento recept příteli Vytisknout tuto stránku Položit otázku autorovi Zveřejněte svou fotografii tohoto receptu

Základní recept na pečivo, crème mousseline, bude vynikající ve vašem fraisier nebo Paris-Brest. Lze jí také nahradit crème pâtissière v pečivu choux :-) Každopádně díky našemu receptu snadno připravíte jakékoliv vznešené pečivo! V podstatě jde jednoduše o cukrářský krém, který vyšleháte (pro odlehčení a zvětšení objemu krému) s máslem. Ano, je to trochu rozporuplné, ale je to tak! Máslo pomáhá krém provzdušnit, takže je lehčí a lépe drží pohromadě.

Složení

• 42 cl mléka
• 4 žloutky
• 125 g cukru
• 60 g kukuřičné mouky
• 190 g másla (90 g + 100 g)
• Výběr příchutí

Příprava

• Odložte 100 g másla při pokojové teplotě.
  Mléko přiveďte k varu (s vanilkovým luskem, pokud připravujete vanilkový krém). Mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá. Přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte.
• Když mléko vře, přidávejte ho postupně do předchozí směsi. Směs vraťte do pánve na střední teplotu.
  
• Šlehejte, dokud směs nezhoustne. Krém dobře zahustěte. Po odstavení z ohně přidejte 90 g másla a dobře promíchejte. Přikryjte potravinářskou fólií, tj. fólie se musí krému dotýkat, aby se nevytvořila slupka. Nechte vychladnout.
• Krém nedávejte do lednice, protože by byl příliš studený. Měla by mít pokojovou teplotu. Vyšlehejte ji, aby povolila, a pak postupně přidejte 100 g změklého másla a šlehejte při střední rychlosti. Jakmile je všechno máslo zapracováno, šlehejte 2 minuty plnou rychlostí: metla by měla ve smetaně zanechat jasně viditelné stopy.
  
  A je to, váš krém mousseline je připraven k použití!
  

Pozorování

Krém nedávejte do lednice, protože by byl příliš studený. Měla by mít pokojovou teplotu.

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept