Krém mousseline – lehký máslový cukrářský krém

Name: Krém mousseline – lehký máslový cukrářský krém
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Cs
Ingredients: 420 ml mléka; 4 žloutky; 125 g cukru; 60 g kukuřičného škrobu; 190 g másla (90 g + 100 g); Aroma dle vlastního výběru

Ostatní

Velmi snadné

40 min

260 Kcal

Krém mousseline je základní cukrářský krém, který se skvěle hodí do francouzského jahodového dortu fraisier nebo dezertu Paris-Brest. Můžete jím naplnit také větrníky a další pečivo z odpalovaného těsta. S naším receptem snadno pozvednete každý dezert! Ve své podstatě jde o cukrářský krém, který se vyšleháním s máslem odlehčí a zvětší svůj objem. Může to znít trochu protichůdně, ale je to tak! Máslo krém provzdušní, takže je při konzumaci lehčí a zároveň lépe drží tvar.

Složení

420 ml mléka
4 žloutky
125 g cukru
60 g kukuřičného škrobu
190 g másla (90 g + 100 g)
Aroma dle vlastního výběru

Příprava

Příprava30 min

Doba vaření10 min

Nechte 100 g másla změknout při pokojové teplotě. Mléko přiveďte k varu (pokud připravujete vanilkový krém, přidejte vanilkový lusk). Mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezesvětlá. Přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte.
Jakmile mléko přivedete k varu, postupně ho přilévejte k předchozí směsi. Poté vše vraťte do hrnce a zahřívejte na středním plameni.
Za stálého míchání metličkou zahřívejte, dokud krém pořádně nezhoustne. Odstavte ho z plotny, přidejte 90 g másla a dobře promíchejte. Přiložte potravinářskou fólii přímo na povrch krému, aby se nevytvořil škraloup. Nechte vychladnout.
Krém nedávejte do lednice, příliš by vychladl. Měl by mít pokojovou teplotu. Rozvolněte ho krátkým prošleháním a potom postupně přidávejte 100 g změklého másla a šlehejte na střední rychlost. Jakmile zapracujete všechno máslo, šlehejte 2 minuty na nejvyšší rychlost. Metla by měla v krému zanechávat zřetelné stopy.

A je to, krém mousseline je připravený k použití!