Jak připravit křehké těsto na koláč?

Složení

• 120 g měkkého másla
• 80 g moučkového cukru
• 25 g mletých mandlí
• 1 sáček vanilkového cukru
• 1 špetka soli
• 1 vejce
• 200 g mouky

Příprava

• Do mísy dejte máslo, moučkový cukr, vanilkový cukr, sůl a mleté mandle. Promíchejte, aby vznikl hladký krém.
• Poté přidejte celé vejce a dobře promíchejte. Směs by měla být trochu hrudkovitá.
  
• Nakonec přidejte mouku a rukou vše spojte, aby vzniklo homogenní těsto.
  Pozor, těsto nezpracovávejte déle, než je nutné – stačí, aby bylo homogenní.
• Těsto zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice (netvarujte ho do koule, chladlo by mnohem déle).
  
• Těsto pak rychle zpracujte, aby znovu změklo a dalo se s ním pracovat, a položte ho na pomoučněnou pracovní plochu. Vyválejte ho.
  Tip: Těsto trochu rozválejte, otočte ho o 45° a znovu trochu rozválejte. Opakujte, dokud nebude mít požadovanou velikost. Díky této technice by mělo mít dokonale kruhový tvar.
• Těsto naviňte na váleček a potom ho rozviňte do předem máslem vymazané koláčové formy. Dobře ho přitiskněte k okrajům.
  
• Přejeďte válečkem přes okraje formy, abyste těsto čistě seřízli. Poté dejte formu s těstem na 30 minut do lednice.
• Vyjměte formu z lednice a dno těsta propíchejte vidličkou. Pokud se má péct i náplň, nalijte ji do těsta. Jestliže pečete pouze korpus, například na jahodový koláč, pečte ho 20 minut při 180 °C.
  
• A je to! Křehké těsto je hotové.

Pozorování

Moučkový cukr: Díky němu nebude mít těsto zrnitou strukturu jako při použití krupicového cukru. Můžete ho však bez obav nahradit krupicovým cukrem.
Odpočinek těsta: Je velmi důležitý pro zachování správné struktury těsta. Jeho hlavní složkou je máslo, které reaguje na změny teploty. Pokud těsto zpracováváte příliš dlouho, může se zahřát a začít lepit.
Mleté mandle: Pomáhají těstu udržet tvar při pečení. Můžete je nahradit mletými lískovými oříšky.
Máslo: Použijte kvalitní máslo s 80 % tuku. Důležitá je jeho teplota: mělo by být měkké, až mít konzistenci pomády. Nezapomeňte ho vyndat z lednice několik hodin před přípravou těsta. Případně ho nakrájejte na velmi malé kousky a na několik minut položte na teplé místo, aby změklo.
Zpracování těsta: Pozor, toto těsto nevyžaduje dlouhé hnětení – právě naopak! Suroviny pouze spojte, aby vzniklo homogenní těsto, a dál ho nezpracovávejte, jinak by mohlo být lámavé nebo příliš drobivé.
Zarovnání okrajů: Pokud okraje koláče po vytažení z trouby nejsou rovné, můžete je zarovnat struhadlem.
Vanilkové aroma: Není samozřejmě nezbytné.

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept