Špenátové malfatti s ricottou – snadný recept na domácí těstoviny bez hnětení

Hlavní jídlo
Velmi snadné
1 h 5 m
746 Kcal

Pokud jste si někdy chtěli připravit domácí těstoviny, ale představa hnětení těsta vás odradila, malfatti jsou přesně to, co hledáte. Tyto malé italské knedlíčky, podobné nokům, jsou opravdovou pochoutkou bez zbytečných komplikací. Jejich název doslova znamená „špatně udělané“, což napovídá, že tady není třeba usilovat o dokonalost – stačí si u stolu vychutnat snadný tradiční recept s pravou chutí Itálie. Malfatti z ricotty a špenátu pocházejí z Toskánska a připravují se z jednoduchých, ale výrazných surovin: krémové ricotty, čerstvého špenátu a trochy strouhaného sýra. Tradičně se podávají s máslem a šalvějí, můžete je ale doplnit domácí rajčatovou omáčkou, jemným bešamelem nebo, jako v našem receptu, lahodnou smetanovo-sýrovou omáčkou. Nejlepší na tom je, že nepotřebujete žádné speciální pomůcky ani složité techniky. Stačí smíchat suroviny, vytvarovat kuličky, několik minut je povařit a podávat s oblíbenou omáčkou. Výsledkem je pokrm plný chuti, který se hodí pro každou příležitost. Už se těšíte na tuhle dobrotu, která voní jako nedělní oběd u babičky?

Složení

3

Přibližně 16 kousků malfatti:

Na omáčku:

Na zapečení:

Příprava

Příprava20 min
Čekací doba15 min
Doba vaření30 min
  • Špenátové malfatti s ricottou – snadný recept na domácí těstoviny bez hnětení - Příprava krok 1Z ricotty odstraňte přebytečnou tekutinu. Vložte ji do cedníku vyloženého gázou a nechte okapat. Ideální je nechat ji okapávat přes noc v lednici, není to však vždy nutné.
  • Špenátové malfatti s ricottou – snadný recept na domácí těstoviny bez hnětení - Příprava krok 2Špenát očistěte a odstraňte stonky i tuhé části. Vařte ho 3 minuty v osolené vodě (počítejte od okamžiku, kdy voda začne vřít), potom ho dobře sceďte. Nechte vychladnout a poté z něj odstraňte přebytečnou vodu: přitlačte ho k sítku nebo ho vymačkejte v čisté utěrce. Špenát nasekejte najemno nebo rozmixujte v kuchyňském robotu.
  • Špenátové malfatti s ricottou – snadný recept na domácí těstoviny bez hnětení - Příprava krok 3V míse smíchejte nasekaný špenát, ricottu, vejce, parmazán, rozpuštěné máslo, mouku, případně sůl, pepř a muškátový oříšek. Vše dobře promíchejte.
  • Špenátové malfatti s ricottou – snadný recept na domácí těstoviny bez hnětení - Příprava krok 4Ruce si lehce pomoučněte a vytvarujte kuličky o hmotnosti přibližně 30 g (asi jako jedna vrchovatá polévková lžíce). Dbejte na to, aby byly všechny podobně velké a uvařily se rovnoměrně.
  • Špenátové malfatti s ricottou – snadný recept na domácí těstoviny bez hnětení - Příprava krok 5V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte do ní malfatti a uvařte je.
  • Špenátové malfatti s ricottou – snadný recept na domácí těstoviny bez hnětení - Příprava krok 6Jakmile malfatti vyplavou na hladinu, vyjměte je děrovanou naběračkou a podávejte.
  • Špenátové malfatti s ricottou – snadný recept na domácí těstoviny bez hnětení - Příprava krok 7Na omáčku:
    Nalijte smetanu do pánve, přidejte trochu muškátového oříšku a sýr. Za občasného míchání vařte, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nezhoustne.
  • Špenátové malfatti s ricottou – snadný recept na domácí těstoviny bez hnětení - Příprava krok 8Do zapékací nádoby nalijte na dno omáčku a navrch rozložte malfatti. Posypte sýrem a pečte 15 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Pokud chcete výrazněji zapečený povrch, zapněte gril a nechte sýr zezlátnout podle svých představ.
  • Špenátové malfatti s ricottou – snadný recept na domácí těstoviny bez hnětení - Příprava krok 9A je hotovo!

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Kolik kousků malfatti připravím z uvedeného množství?

Z množství surovin uvedeného v tomto receptu připravíte 16 kousků malfatti.
Ano, špenát můžete bez problémů nahradit mangoldem. Po uvaření ho dobře sceďte, protože může obsahovat více vody než špenát a těsto by pak bylo příliš vlhké. Použít můžete také další listovou zeleninu, například brutnák, čekanku nebo jejich směs.
Ano, můžete použít i mražený špenát. Po rozmrazení ho důkladně vymačkejte, aby těsto nebylo příliš měkké. Můžete ho vymačkat přes sítko nebo zabalit do čisté utěrky a pořádně vyždímat. Pokud ho dostatečně neodvodníte, přebytečná voda zkomplikuje přípravu těsta.
Ano. Vytvarované kuličky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do mrazáku. Jakmile zmrznou, přendejte je do uzavíratelného sáčku nebo nádoby. Před vařením je nerozmrazujte, ale vložte přímo do vroucí vody. Hotové budou přibližně za 10 minut.
Malfatti z ricotty a špenátu můžete podávat s oblíbenou omáčkou. Hodí se například omáčka z rozpuštěného másla a šalvěje, bešamel, olivový olej s citronem nebo domácí rajčatová omáčka.
Pokud nebudete malfatti vařit hned, můžete je dobře zakryté uchovávat v lednici 4–6 hodin, aby neoschly. Uvařené kousky uložte do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 2 dnů, aby si zachovaly chuť a strukturu.
Čerstvé (nevařené) malfatti: až 6 hodin v lednici nebo až 3 měsíce v mrazáku.
Uvařené malfatti: doporučujeme je sníst v den přípravy nebo následující den. Ohřát je můžete na pánvi s trochou másla nebo v mikrovlnné troubě s trochou vody, aby nevyschly.
Pokud se malfatti při vaření rozpadají, je těsto pravděpodobně příliš vlhké. Ricottu i špenát dobře sceďte a vymačkejte. Pokud je těsto stále příliš mokré, přidejte trochu strouhanky nebo mouky, aby lépe drželo pohromadě. Doporučujeme nejprve uvařit jeden kousek a podle výsledku případně upravit konzistenci těsta.
Ano. Pšeničnou mouku můžete nahradit kukuřičným škrobem nebo použít například mandlovou či cizrnovou mouku. Počítejte však s tím, že se struktura malfatti může mírně změnit.
Tradičně se používá ricotta. Pokud ji neseženete, můžete použít čerstvý syrovátkový sýr requesón nebo katalánský čerstvý sýr mató. Pro výraznější chuť přidejte Grana Padano, Parmigiano Reggiano nebo jiný vyzrálejší sýr, například Bagòss.
Ano, malfatti lze připravit i bez vajec. Vejce pomáhá těsto spojit, můžete ho ale nahradit například směsí cizrnové mouky a vody, bramborovou kaší nebo trochou ricotty navíc. Suroviny dobře sceďte, aby mělo těsto správnou konzistenci.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 746Kcal
  • Carbo: 20g
  • Celkový tuk: 55.8g
  • Nasycené tuky: 37.4g
  • Proteiny: 37.1g
  • Vlákna: 5.5g
  • Cukr: 7.4g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 30
Výživové informace na 1 porci (397g)

Kuchyňské nádobí

Trouba
Varná deska

Atributy

Lze zmrazit
Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Patricia GonzálezPatricia González
Jsem vášnivá kuchařka a milovnice dobrého jídla, můj život se točí kolem pečlivě vybraných slov a dřevěných lžic. Odpovědná, ale roztržitá. Jsem novinářka a redaktorka s mnohaletými zkušenostmi a našla jsem své ideální místo ve Francii, kde pracuji jako redaktorka pro Petitchef. Miluji bœuf bourguignon, ale stýská se mi po salmorejo, které dělá moje maminka. Tady kombinuji svou lásku k psaní a chutné vůně, abych se podělila o recepty a příběhy o vaření, které doufám, že vás inspirují. Tortillu mám ráda s cibulí a trochu nedovařenou :)

Komentáře

Ohodnoťte tento recept:
2/5, 1 hlas(y)