Špenátové recepty: 6 pokrmů, které vás provedou světem
Existují složky, které jsou již léta nespravedlivě označovány. Například špenát: pro někoho je to "zelenina, která musela být", pro jiné rychlý zdroj, divoká karta, která skončí v omeletě nebo ve smaženém jídle, když není nic jiného. Stačí se však podívat, jak se vaří za našimi hranicemi, abychom pochopili, že jejich role je mnohem zajímavější.
Pokud máte chuť odklonit se od klasického smažení, přinášíme vám šest nápadů, jak cestovat od Itálie po Řecko se zastávkami ve Francii, Turecku, Španělsku a Indii, aniž byste museli opustit kuchyni. Nejdůležitější je, že navzdory exotičnosti těchto receptů je lze snadno reprodukovat doma, protože nevyžadují složité techniky ani ingredience.
Špenát Börek - Turecko
Börek pochází z osmanského světa a z velmi tenkého těsta filo (yufka nebo cihla) se stává velmi atraktivní a chutný recept. Těsto se před pečením naplní, rozválí a často spirálovitě uspořádá, takže po rozkrojení vypadají závitky jako kroužky. Nejrozpoznatelnější náplní je špenát se slaným sýrem podobným fetě a v závislosti na receptu posypaný koprem nebo pažitkou. Návykový je ten kontrast: zlatavá křupavost na povrchu, šťavnatý a mírně kyselý vnitřek.
Blízký východ má kulinářské poklady, které stojí za to poznat. Patří mezi ně borek. Je to druh křupavého těsta filo, ve kterém se skrývá šťavnatá náplň ze špenátu a sýra. Existuje mnoho druhů borek, a to jak z hlediska jejich tvaru - najdete tu...
Cizrna a špenát malai kofta - Indie
V indické kuchyni se špenát (palak) nepovažuje za přílohu: je do pokrmu zakomponován, okořeněn a stává se jeho součástí. V této verzi je smíchán s cizrnou a tvoří kofty (zeleninové knedlíčky), které se pak podávají v krémové, voňavé omáčce. Výsledkem je velmi chutný pokrm, který přímo vybízí k tomu, abyste si vzali chléb (lépe naan nebo čapátí) a vymačkali z něj každou kapku.
Dnes vám přinášíme veganskou verzi jednoho z nejoblíbenějších indických jídel: malai kofta (masové kuličky v omáčce). Protože je pro nás někdy obtížné jíst luštěniny, snažíme se je v Petitchefu připravovat na všechny možné způsoby. Tyto masové kuličky...
Špenát a ricotta malfatti - Itálie
V Itálii, kde i improvizace mají často své jméno, jsou malfatti (což doslova znamená "špatně udělané") jakýmsi neformálním bratrancem noků: jemné, záměrně nedokonale vypadající kuličky s přátelskou strukturou, připravené ze špenátu a ricotty (nebo ricotty), někdy s trochou mouky nebo krupice jen kvůli struktuře. Je to jednoduché jídlo, ale poznáte, když je ricotta dobrá a špenát dobře okapaný: vše je lehčí a řidší. Zajímavá tu není dokonalost, ale pravý opak: ta rustikální měkkost, která umožňuje máslo a šalvěj, rajčata nebo nenápadnou spršku parmazánu.
Pokud jste si někdy chtěli připravit domácí těstoviny , ale představa hnětení vás děsí, malfatti jsou odpovědí, na kterou jste čekali. Tyto malé italské kousky, podobné nokům , jsou skutečnou pochoutkou bez zbytečného shonu. Jejich název doslova...
Špenátový quiche - Francie
Quiche je praktická elegance v podobě slaného koláče: těsto, obvykle listové, naplněné vejci a smetanou (nebo mlékem, záleží na domácnosti), do kterého se pak přidají (téměř) jakékoli ingredience, které máte doma. Quiche lze připravit s houbami, slaninou, pórkem, lososem... Obzvlášť dobře se hodí špenát, protože vyvažuje smetanovost náplně čistou, lehce nasládlou zeleninovou chutí. Pak ho můžete doplnit sýrem (comté, ementál, kozí), pošírovanou cibulkou nebo třeba muškátovým oříškem. Je to velmi vděčné jídlo, které se odpočinkem zlepšuje, krásně se mrazí a je stejně příjemné teplé i studené.
Chcete-li si připravit jednoduché a efektivní jídlo, zvolte možnost quiche! Zde je vegetariánská verze plněná špenátem a kozím sýrem. Je to snadný recept a lahodná kombinace chutí, která přiměje děti (i ty zdráhavější!) jíst zeleninu :-) Je ideální...
Dušená cizrna se špenátem - Španělsko
Dušená cizrna se špenátem je jídlo, které dokazuje (stejně jako mnoho dalších pokrmů španělské kuchyně), že i skromná kuchyně může být sofistikovaná a nesmírně uklidňující. Cizrna, špenát a sofrito nebo majao s paprikou (někdy kmínem, někdy smaženým chlebem nebo mandlemi na zahuštění) tvoří v mnoha domácnostech rozpoznatelný základ. Tento recept je spojen zejména s postní dobou a Velikonocemi, i když nikdo nepotřebuje kalendář, aby si pochutnal na dobrém jídle s lžící. Zásadní roli zde hraje špenát, který působí jako zeleninový protipól k jemnosti luštěnin. Pokrm se obvykle dokončuje přidáním natvrdo uvařeného vejce nebo tresky, i když to není nezbytně nutné.
Chcete-li recept, který se snadno připravuje a zahřeje vás v chladných dnech, zvolte tuto polévku! Díky přidané cizrně a špenátu je plnohodnotná, vyvážená a navíc jednoduchá! Je to také skvělý tip, když chcete přimět děti (nebo dospělé ;-) ) jíst...
Spanakopita - Řecko
Spanakopita je pro mnohé skvělý středomořský recept na špenát: vrstvy těsta filo plněné špenátem, fetou a bylinkami (koprem, pažitkou, petrželkou... každý dům má svou vlastní směs). Představuje se jako zlatavé těsto s velmi tenkými vrstvami těsta, které se při krájení lámou a které obsahují zelenou, vlhkou a voňavou náplň. Špenát je smíchaný se sýrem feta, který mu dodává slanost a mléčný nádech, a čerstvými bylinkami připomínajícími zahradu. Při konzumaci si nejprve všimnete lehkého křupnutí těsta a poté měkkého, svěžího a lehce nakyslého vnitřku. Není těžký ani těžkopádný: je vyvážený, aromatický a velmi středomořský. Dá se jíst teplý i horký.
Středomořská kuchyně je plná chutných, slunečných receptů a my se dnes vydáme do Řecka, abychom objevili novou specialitu: Spanakopitu (vyzýváme vás, abyste název vyslovili správně na první pokus)! Tento vegetariánský koláč se špenátem a fetou je...
6 způsobů, jak cestovat se špenátem
Těchto šest receptů nakonec vypráví stejný příběh s různými akcenty: správně upravený špenát už není nepopsatelnou ingrediencí, ale skutečnou chutí. Jednou křupe zabalený ve vrstvách filo, jindy se z něj stane uklidňující lžíce dušené cizrny, jindy se smíchá se sýrem a promění v jemné sousto. Vyberte si destinaci, oblékněte si zástěru, uvařte a užijte si cestování se svými chuťovými buňkami.
Patricia González
Komentáře