Špenátové recepty: 6 jídel z celého světa
Některé suroviny si už léta nesou nespravedlivou nálepku. Třeba špenát: pro někoho je to „ta zelenina, kterou bylo třeba sníst“, pro jiné rychlé řešení, které skončí v omeletě nebo míchaných vejcích, když není nic jiného po ruce. Stačí se ale podívat, jak se připravuje za našimi hranicemi, abychom pochopili, že jeho role je mnohem zajímavější.
Pokud máte chuť dát si něco jiného než pořád dokola připravovaný restovaný špenát, nabízíme šest nápadů, s nimiž se vydáte z Itálie až do Řecka a zastavíte se ve Francii, Turecku, Španělsku a Indii, aniž byste opustili kuchyni. A co je nejdůležitější: navzdory exotickému původu lze tyto recepty snadno připravit doma, protože nevyžadují složité techniky ani zvláštní suroviny.
Špenát Börek - Turecko
Börek pochází z osmanské kuchyně. Z velmi tenkého filo těsta (yufka nebo brick) se připravuje lákavý a chutný pokrm. Těsto se naplní, svine a často se ještě před pečením stočí do spirály, takže po rozkrojení připomíná soustavu kruhů. Nejznámější je náplň ze špenátu a slaného sýra, například fety, někdy doplněná koprem nebo jarní cibulkou. Neodolatelný je kontrast: zlatavý křupavý povrch a šťavnatý, lehce nakyslý vnitřek.
Blízký východ ukrývá kulinářské poklady, které stojí za to poznat. Patří mezi ně borek – druh slaného koláče z křupavého filo těsta se šťavnatou špenátovo-sýrovou náplní. Borek má mnoho podob: může být trojúhelníkový, zatočený do rolky a podobně. Liší...
Cizrna a špenát malai kofta - Indie
V indické kuchyni se špenát (palak) nepodává jako příloha: přidává se do pokrmu, koření se a stává se jeho podstatnou součástí. V této variantě se smíchá s cizrnou a vytvoří se z něj kofty (zeleninové kuličky), které se pak podávají přelité krémovou, voňavou omáčkou. Výsledkem je velmi chutný pokrm, který přímo vybízí k tomu, abyste si vzali kousek chleba (nejlépe naan nebo čapátí) a vytřeli s ním omáčku až do poslední kapky.
Dnes vám přinášíme veganskou verzi jednoho z nejoblíbenějších indických jídel: malai kofta (kuličky v omáčce). Protože někdy není snadné zařadit do jídelníčku luštěniny, snažíme se je v Petitchef připravovat na všechny možné způsoby. Tyto cizrnové a...
Špenát a ricotta malfatti - Itálie
V Itálii, kde má často své jméno i improvizace, jsou malfatti (což doslova znamená „špatně udělané“) jakýmsi neformálním příbuzným noků: měkké kuličky záměrně nedokonalého vzhledu a příjemné textury, které se připravují ze špenátu a ricotty (nebo tvarohu), někdy s trochou mouky či krupice, která jim dodá pevnější tvar. Je to jednoduché jídlo, ale na kvalitě ricotty a důkladném vymačkání špenátu záleží: výsledek je pak lehčí a jemnější. Zajímavá tu není dokonalost, ale pravý opak: rustikální jemnost, která se skvěle snoubí s máslem a šalvějí, rajčaty nebo trochou parmazánu.
Pokud jste si někdy chtěli připravit domácí těstoviny , ale představa hnětení vás odradila, malfatti jsou přesně to, co hledáte. Tyto malé italské kousky, podobné nokům , jsou opravdovou pochoutkou bez zbytečných komplikací. Jejich název doslova...
Špenátový quiche - Francie
Quiche je ztělesněním praktické elegance v podobě slaného koláče: těsto, obvykle z listového těsta, se naplní vejci a smetanou (nebo mlékem, podle zvyklostí v dané domácnosti) a přidá se k němu (téměř) cokoli, co máte doma. Do quiche se hodí žampiony, slanina, pórek i losos... Špenát funguje obzvlášť dobře, protože vyvažuje krémovou náplň čistou, lehce nasládlou zeleninovou chutí. Koláč můžete doplnit sýrem (comté, ementálem nebo kozím sýrem), dušenou cibulí nebo špetkou muškátového oříšku. Je to vděčné jídlo, které se po odležení ještě zlepší, dobře se mrazí a chutná stejně dobře vlažné i studené.
Chcete-li připravit jednoduché a rychlé jídlo, zvolte quiche! Tato vegetariánská verze je plněná špenátem a kozím sýrem. Díky snadné přípravě a lahodné kombinaci chutí je to skvělý způsob, jak přimět děti (i ty zdráhavější!) jíst zeleninu :-) Quiche...
Dušená cizrna se špenátem - Španělsko
Dušená cizrna se špenátem dokazuje, stejně jako mnoho jiných pokrmů španělské kuchyně, že i prosté jídlo může být vytříbené a nesmírně útěšné. Cizrna, špenát a sofrito nebo majao s paprikou (někdy také s kmínem, smaženým chlebem či mandlemi na zahuštění) tvoří základ, který zná mnoho domácností. Tento pokrm se pojí zejména s postní dobou a Svatým týdnem, ale k vychutnání dobrého jídla na lžíci není třeba čekat na žádné zvláštní období. Špenát zde hraje zásadní roli a tvoří zeleninový protipól krémové konzistenci luštěnin. Pokrm se často doplňuje vejcem natvrdo nebo treskou, není to však nezbytné.
Chcete-li snadný recept, který vás zahřeje v chladných dnech, vyzkoušejte tuto polévku! Díky cizrně a špenátu je vydatná a vyvážená, a přitom jednoduchá na přípravu. Je to také skvělý způsob, jak přimět děti (i dospělé ;-) ) jíst zeleninu!
Spanakopita - Řecko
Spanakopita je pro mnohé tím nejlepším středomořským špenátovým pokrmem. Tvoří ji vrstvy filo těsta plněné špenátem, fetou a bylinkami (koprem, jarní cibulkou, petrželí… každá domácnost má vlastní směs). Podává se jako zlatavý koláč z velmi tenkých vrstev těsta, které se při krájení lámou a ukrývají zelenou, šťavnatou a voňavou náplň. Špenát se mísí s fetou, která dodává slanost a mléčný nádech, a s čerstvými bylinkami připomínajícími zahradu. Nejdřív ucítíte lehké křupnutí těsta a pak jemnou, svěží a lehce nakyslou náplň. Pokrm není těžký ani sytý: je vyvážený, aromatický a velmi středomořský. Podává se teplý nebo vlažný.
Středomořská kuchyně je plná chutných a sluncem prozářených receptů. Dnes se vydáme do Řecka a objevíme novou specialitu: spanakopitu (vsadíme se, že její název napoprvé správně nevyslovíte)! Tento vegetariánský koláč se špenátem a fetou si...
6 způsobů, jak cestovat se špenátem
Těchto šest receptů nakonec vypráví totéž, pokaždé jiným jazykem: dobře připravený špenát přestane být nevýraznou surovinou a stane se opravdovou pochoutkou. Jednou křupe zabalený ve vrstvách filo těsta, jindy se promění v útěšný pokrm na lžíci, jako je dušená cizrna, a jindy se smíchá se sýrem a promění v jemné sousto. Vyberte si destinaci, nasaďte si zástěru, pusťte se do vaření a vydejte se na cestu za chutěmi.
Patricia González
Komentáře