Krémové těstoviny s houbami a klobásou: tajemství sametové omáčky (a trik, aby těstoviny nevyschly)

Pro dokonalý výsledek použijte čerstvé suroviny a nevynechávejte krok opečení masa.

• Těstoviny: 180 g (ideální jsou krátké tvary, například penne nebo rigatoni)
• Klobása: 130 g (již bez střívka)
• Žampiony: 120 g
• Smetana na vaření: 50 ml
• Bílé víno: 100 ml (na podlití)
• Strouhaný parmazán: 20 g
• Česnek: 1 stroužek
• Horká voda: ½ sklenice
• Dochucení: olivový olej, černý pepř a čerstvá petržel podle chuti

Čtěte také: 

1. Připravte houby: Žampiony očistěte vlhkým hadříkem, kterým ze stonků odstraníte zeminu (nemyjte je pod tekoucí vodou!). Nakrájejte je podélně na tenké plátky.
2. Opečte základ: Ve velké pánvi rozehřejte trochu oleje se stroužkem česneku. Přidejte nahrubo rozdrobenou klobásu a opékejte ji na prudkém ohni 3–4 minuty, dokud nebude křupavá.
3. Podlijte a dochuťte: Přilijte bílé víno a nechte ho téměř úplně odpařit. Přidejte houby a půl sklenice horké vody. Přiklopte a vařte na středním ohni asi 10–12 minut; často míchejte.
4. Sametová tečka: Zatímco se těstoviny vaří v osolené vodě, vyjměte z omáčky česnek a ztlumte plamen. Přidejte smetanu a vydatně posypte černým pepřem. Míchejte, dokud se omáčka nespojí.
5. Promíchání s omáčkou (trik): Těstoviny uvařené al dente sceďte přímo do pánve a trochu vody z vaření si nechte stranou. Přidejte parmazán a vše promíchejte. Pokud se vám těstoviny zdají suché, přidávejte po lžíci vodu z vaření: škrob vytvoří se smetanou a sýrem dokonalou emulzi.
6. Dokončení: Vypněte plotýnku, přidejte nasekanou čerstvou petržel a ihned podávejte.

• Nepřehánějte to se smetanou: 50 ml slouží pouze ke spojení omáčky; skutečnou krémovost jí dodá až kombinace škrobu z vody po vaření a parmazánu.
• Výraznější varianta: Pokud chcete podzimnější chuť, nahraďte polovinu žampionů hříbky (mohou být i sušené, předem namočené ve vodě).
• Bez smetany? Můžete ji nahradit 2 lžícemi smetanového sýra nebo trochou ricotty z kravského mléka rozmíchané ve vodě po vaření.

• Mohu použít kuřecí klobásu? Jistě, výsledná chuť bude jemnější. V tom případě při opékání přidejte špetku rozmarýnu.
• Jaký typ těstovin je nejlepší? Tagliatelle skvěle zachytí omáčku, ale krátké těstoviny (penne, rigatoni, fusilli) se častěji spojují s rychlým každodenním vařením.
• Dají se uchovat? Tento pokrm je nejlepší sníst hned. Pokud nějaké těstoviny zbydou, ohřejte je na pánvi a přidejte trochu mléka, aby se omáčka znovu zjemnila.