Krémové těstoviny s houbami a klobásou: tajemství, jak je připravit sametové (a trik, jak je nenechat vyschnout)

Pro dokonalý výsledek se ujistěte, že máte čerstvé suroviny, a nevynechejte krok opečení masa.

• Těstoviny: 180 g (ideální jsou krátké tvary, jako jsou penne nebo rigatoni).
• Klobása: 130 g (již ve střívku)
• Žampiony: 120 g
• Smetana na vaření: 50 ml
• Bílé víno: 100 ml (na míchání)
• strouhaný parmazán: 20 g
• Česnek: 1 stroužek
• Horká voda: ½ sklenice
• Seasonings: Olivový olej, černý pepř, čerstvá petrželka podle chuti

Přečtěte si také:

1. Příprava hub: Houby očistěte tak, že je vlhkým hadříkem zbavíte hlíny ze stonku (nemyjte je pod vodou!). Nakrájejte je podélně na tenké plátky.
2. Osmahněte základ: Ve velké pánvi rozehřejte trochu oleje se stroužkem česneku. Přidejte nahrubo rozdrobenou klobásu a smažte na silném plameni 3-4 minuty, dokud nebude křupavá.
3. Přilijte bílé víno a nechte ho téměř úplně odpařit . Přidejte houby a půl sklenice horké vody. Přikryjte a za častého míchání vařte na mírném ohni asi 10-12 minut.
4. Sametový nádech: Zatímco se těstoviny vaří v osolené vodě, vyjměte z omáčky česnek a snižte teplotu. Přidejte smetanu a vydatně posypte černým pepřem. Míchejte, dokud omáčka nebude hladká.
5. Mantecatura (trik): Těstoviny al dente slijte přímo na pánvi a část vody z vaření si nechte stranou. Přidejte parmazán a promíchejte. Pokud se vám těstoviny zdají suché, přidejte po lžíci vody z vaření: škrob vytvoří se smetanou a sýrem dokonalou emulzi.
6. Dokončení: Vypněte oheň, přidejte nasekanou čerstvou petrželku a ihned podávejte.

• Nepřehánějte to se smetanou: 50 ml slouží pouze k jejímu spojení; skutečnou smetanovou chuť musí mít kombinace škrobu ve vodě z vaření a parmazánu.
• Varianta "Intense": Pokud chcete dosáhnout podzimnější chuti, nahraďte polovinu hub hříbky (rovněž sušenými, namočenými ve vodě).
• Bez smetany? Můžete ji nahradit 2 lžícemi roztíratelného sýra nebo trochou ricotty z kravského mléka zředěné vodou na vaření.

• Mohu použít kuřecí klobásu? Určitě, ale získáte jemnější chuť. V tomto případě přidejte při opékání špetku rozmarýnu.
• Jaký formát těstovin je nejlepší? Nudle jsou skvělé pro uchování omáčky, ale krátké tvary těstovin (penne, rigatoni, fusilli) jsou často spojovány spíše s rychlým každodenním vařením.
• Dají se skladovat? Jedná se o pokrm, který by se měl sníst okamžitě. Pokud zůstane, ohřejte ho na pánvi přidáním kapky mléka, aby se smetana opět roztekla.