Tady je důvod, proč jsou těstoviny s touto domácí boloňskou omáčkou tisíckrát lepší.

Tajemství dobré boloňské omáčky nespočívá ve výčtu ingrediencí, ale ve způsobu jejich použití. Zelenina - cibule, mrkev a celer - se nakrájí velmi najemno. Není to proto, aby vypadaly hezky, ale proto, aby se při vaření zcela rozplynuly a vmísily do omáčky, aniž by v ní zůstaly kousky.

Poté se přidá maso a dobře se rozdrobí. Nemělo by se vařit příliš rychle ani příliš tvrdě. Nejde o to ho grilovat, ale nechat ho pustit šťávu a nasáknout zeleninu.

Poté přijde na řadu červené víno. Slouží k uvolnění šťávy a dodá omáčce hloubku. Nemusí to být zrovna skvělé víno, ale vyhněte se příliš silnému, které by vás převálcovalo.

Po přidání rajčat by se omáčka měla dlouho vařit na mírném ohni. Asi tři hodiny. To se může zdát jako hodně, ale ve skutečnosti se omáčka udělá téměř sama. Jediné, co musíte udělat, je čas od času ji zamíchat a přidat trochu vody, pokud by byla příliš hustá.

Právě během tohoto pomalého vaření se omáčka stává opravdu dobrou. Chutě se zkoncentrují, maso se rozplývá v ústech a kyselost rajčat postupně mizí.

V této fázi je textura záležitostí chuti. Někteří lidé dávají přednost poměrně husté, téměř suché omáčce. Jiní ji mají rádi jemnější. Omáčku stačí upravit trochou vody a dobou vaření.

Na konci vaření se přidá trochu mléka. Možná vás to překvapí, ale v pravé italské boloňské omáčce je to zcela běžné. Mléko omáčku zjemní, zvýrazní její chuť a odstraní kyselost rajčat.

Není to povinné, ale je to jednoznačně plus, zejména pokud se omáčka dlouho vařila.

Tato boloňská omáčka se samozřejmě velmi dobře hodí k těstovinám. Navzdory všeobecnému přesvědčení se nejlépe hodí k širokým nebo hlubokým těstovinám, jako jsou tagliatelle nebo rigatoni, které omáčku dobře udrží.

Výborně se hodí také na lasagne, gratinované pokrmy a dokonce i na plněnou zeleninu. A protože se dobře mrazí, je to typický recept, který lze připravit ve velkém množství.

Druhý den je tato omáčka ještě lepší. Noc v lednici umožní, aby se chutě usadily a vyrovnaly. V lednici vydrží bez problémů tři až čtyři dny, v mrazáku v malých porcích až tři měsíce.

Hodí se na večery, kdy se vám nechce vařit, ale přesto si chcete dát něco dobrého.

Ano, žádný problém. Pro bohatší verzi můžete přidat trochu pancetty, použít směs hovězího a vepřového masa nebo rozmarýn nahradit jinou bylinkou. Základní ingredience však zůstávají stejné: jemná zelenina, maso a dlouhá doba vaření.

Nejlepší je jídlo příliš nekomplikovat, protože právě v jeho jednoduchosti je jeho síla.