Housky bez hnětení: křupavé na povrchu a měkké uvnitř

Složení

• 9 g sušeného pekařského droždí
• 30 g teplé vody
• 500 g mouky T80 (nebo jiné)
• 1/2 lžičky cukru
• 10 g soli
• 30 g teplého mléka
• 310 g teplé vody

Příprava

• V malém množství teplé vody rozpusťte droždí a přidejte cukr. Dobře promíchejte a nechte 10 minut stát při pokojové teplotě.
• Mouku a sůl dejte do velké mísy a dobře promíchejte. Uprostřed udělejte malý důlek a přidejte droždí, zbývající teplou vodu a teplé mléko.
  
• Vše promíchejte dřevěnou lžící, aby se zapracovala všechna mouka. Poté z těsta vytvarujte kouli a přikryjte ji utěrkou. Nechte 1 hodinu a 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
• Pracovní plochu poprašte moukou a těsto několikrát přeložte. Poté z něj vytvarujte kouli a na 10 minut ji přikryjte mísou.
  
• Těsto rozdělte na 12 stejných dílů, každý o hmotnosti přibližně 70 g. Z jednotlivých dílů vytvarujte bochánky a rozložte je do formy vysypané moukou nebo na plech vyložený pečicím papírem poprášeným moukou.
• Přikryjte housky utěrkou a nechte je 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Poté je poprašte moukou a na povrchu každé housky udělejte zářezy.
  
• Troubu předehřejte na 230 °C a nastavte spodní ohřev. Do trouby vložte malou nádobu s vodou a housky pečte přibližně 25 minut.
• Housky vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Hotovo!
  

Pozorování

Jakou mouku použít na toto pečivo?
Na toto pečivo se hodí všechny mouky obsahující lepek. Z mouky T45 upečete bílé pečivo, zatímco mouka T80, použitá v tomto receptu, mu dodá polocelozrnný charakter. Můžete také připravit směs mouk: 400 g pšeničné mouky a 100 g žitné, špaldové nebo pohankové mouky, která těstu dodá chuť. Převažovat by měla pšeničná mouka.

Jaký je poměr čerstvého a sušeného droždí?
V tomto receptu odpovídá 9 g sušeného droždí 20 g čerstvého droždí.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept