Domácí boloňská omáčka - ragù alla bolognese
Máte chuť na dobrou domácí boloňskou omáčku jako v Itálii? Tento recept na ragù alla bolognese je jednoduchý, autentický a plný chuti :) Díky nadrobno nakrájené zelenině, dobře propečenému masu, dobrému červenému vínu a pomalému vaření získáte bohatou, chutnou a velmi příjemnou omáčku. Podávejte ji s těstovinami, lasagne nebo si ji můžete zamrazit, abyste ji měli po ruce. A na závěr: kapka mléka na zjemnění a trocha rozmarýnu na dochucení (pokud ho máte rádi). Je to ten typ receptu, který krásně provoní domácí a dušená jídla ;)
Složení
Materiály
- 1 zapékací mísa nebo 1 hrnec s pokličkou
- 1 dřevěná lžíce
- 1 nůž
- 1 prkénko na krájení
Příprava
Cibuli, celer a mrkev nakrájejte nadrobno.
Do rozpáleného hrnce nebo kastrolu na středním ohni nalijte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli.
Přidejte nakrájenou mrkev, dobře promíchejte, pak přidejte nakrájený celer a znovu promíchejte.
Vařte 5 minut a poté přidejte rozmarýn.
Přidejte mleté maso a rozdrobte ho dřevěnou lžící.
Nechte vařit asi 10 minut.
Odstát červeným vínem: přidejte víno a nechte ho odpařit. Poté přidejte rajčatový protlak.
Naplňte nádobu na rajčatový protlak vodou, protřepejte ji a polovinu vody nalijte na ingredience.
Směs přiveďte k varu, hrnec (nebo kastrol) přikryjte a snižte teplotu. Omáčku vařte na mírném ohni přibližně 3 hodiny.
Omáčku sledujte a čas od času ji promíchejte a po troškách přidávejte zbývající vodu.
Dobu vaření upravte podle požadované konzistence (sušší nebo řidší).
Na konci vaření přidejte mléko a dochuťte solí a pepřem. Promíchejte a stáhněte z ohně.
A nyní je omáčka hotová!
Pozorování
Proč přidávat mléko do boloňské omáčky a k čemu slouží?
Mléko přidané na konci vaření zjemní kyselost rajčatového protlaku a dodá omáčce jemnější strukturu, takže boloňská omáčka je chuťově vyváženější. Je to samozřejmě nepovinné a můžete použít rostlinné nebo bezlaktózové mléko.
Jak mohu upravit strukturu boloňské omáčky podle svých preferencí?
Strukturu lze změnit úpravou doby vaření: při delší době vaření je omáčka sušší a koncentrovanější, zatímco při kratší době vaření s přidáním vody zůstane omáčka tekutější.
Jakou roli hraje při přípravě boloňské omáčky červené víno?
Červené víno se používá k ochucení masa a zeleniny, dodává omáčce hloubku a aromatickou komplexnost a zároveň pomáhá zjemnit mleté maso. Dávejte pozor, abyste nepoužili víno s příliš výraznou chutí, která by mohla překrýt ostatní chutě omáčky. Můžete ho nahradit bílým vínem nebo nealkoholickým červeným vínem.
Jaké maso mám použít na boloňskou omáčku?
Tradičně se používá směs mletého vepřového a mletého hovězího masa. Zde jsme recept zjednodušili. Neobsahuje tedy žádné vepřové maso.
Jaké máte tipy na utopence a proč je to důležité?
Krájení zeleniny na brunoise, tedy velmi malé kostičky, umožňuje její rovnoměrné a rychlé uvaření a pomáhá lepšímu propojení chutí do omáčky, což zaručuje harmonickou strukturu.
Jak mohu získat ještě chuťově výraznější boloňskou omáčku?
Můžete přidat pancettu, která se tradičně používá v receptu na ragù alla bolognese.
Jaký druh těstovin mám použít k boloňské omáčce?
Použijte krátké těstoviny, které dobře zachytí omáčku, jako jsou například rigatoni. Můžete také použít tagliatelle: recept najdete zde. Ačkoli jsme zvyklí jíst boloňskou omáčku se špagetami, tagliatelle jsou dlouhé těstoviny, které se k této omáčce hodí nejlépe.
Jak omáčku skladovat?
Můžete ji uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 4 dny. Před zabalením ji nechte zcela vychladnout.
Mohu boloňskou omáčku zmrazit?
Ano, můžete! Ve vzduchotěsných sáčcích ji můžete uchovávat až 3 měsíce. Nezapomeňte si předem připravit malé porce, pokud ji chcete jíst postupně.
Výživa
- Carbo: 5g
- Celkový tuk: 18.7g
- Nasycené tuky: 6g
- Proteiny: 17.2g
- Vlákna: 2.5g
- Cukr: 3.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 9
Ohodnoťte tento recept