Domácí boloňská omáčka - ragù alla bolognese

hlasujte nyní
Přílohy
Velmi snadné
3 h 30 m
275 Kcal

Máte chuť na dobrou domácí boloňskou omáčku jako v Itálii? Tento recept na ragù alla bolognese je jednoduchý, autentický a plný chuti :) Díky nadrobno nakrájené zelenině, dobře propečenému masu, dobrému červenému vínu a pomalému vaření získáte bohatou, chutnou a velmi příjemnou omáčku. Podávejte ji s těstovinami, lasagne nebo si ji můžete zamrazit, abyste ji měli po ruce. A na závěr: kapka mléka na zjemnění a trocha rozmarýnu na dochucení (pokud ho máte rádi). Je to ten typ receptu, který krásně provoní domácí a dušená jídla ;)

Složení

6

Materiály

  • 1 zapékací mísa nebo 1 hrnec s pokličkou
  • 1 dřevěná lžíce
  • 1 nůž
  • 1 prkénko na krájení

Příprava

Příprava10 min
Doba vaření3 h 20 m
  • Domácí boloňská omáčka - ragù alla bolognese - Příprava krok 1Cibuli, celer a mrkev nakrájejte nadrobno.
    Do rozpáleného hrnce nebo kastrolu na středním ohni nalijte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli.
  • Domácí boloňská omáčka - ragù alla bolognese - Příprava krok 2Přidejte nakrájenou mrkev, dobře promíchejte, pak přidejte nakrájený celer a znovu promíchejte.
    Vařte 5 minut a poté přidejte rozmarýn.
  • Domácí boloňská omáčka - ragù alla bolognese - Příprava krok 3Přidejte mleté maso a rozdrobte ho dřevěnou lžící.
    Nechte vařit asi 10 minut.
  • Domácí boloňská omáčka - ragù alla bolognese - Příprava krok 4Odstát červeným vínem: přidejte víno a nechte ho odpařit. Poté přidejte rajčatový protlak.
    Naplňte nádobu na rajčatový protlak vodou, protřepejte ji a polovinu vody nalijte na ingredience.
  • Domácí boloňská omáčka - ragù alla bolognese - Příprava krok 5Směs přiveďte k varu, hrnec (nebo kastrol) přikryjte a snižte teplotu. Omáčku vařte na mírném ohni přibližně 3 hodiny.
    Omáčku sledujte a čas od času ji promíchejte a po troškách přidávejte zbývající vodu.
  • Domácí boloňská omáčka - ragù alla bolognese - Příprava krok 6Dobu vaření upravte podle požadované konzistence (sušší nebo řidší).
    Na konci vaření přidejte mléko a dochuťte solí a pepřem. Promíchejte a stáhněte z ohně.
  • Domácí boloňská omáčka - ragù alla bolognese - Příprava krok 7A nyní je omáčka hotová!

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Proč přidávat mléko do boloňské omáčky a k čemu slouží?

Mléko přidané na konci vaření zjemní kyselost rajčatového protlaku a dodá omáčce jemnější strukturu, takže boloňská omáčka je chuťově vyváženější. Je to samozřejmě nepovinné a můžete použít rostlinné nebo bezlaktózové mléko.
Strukturu lze změnit úpravou doby vaření: při delší době vaření je omáčka sušší a koncentrovanější, zatímco při kratší době vaření s přidáním vody zůstane omáčka tekutější.
Červené víno se používá k ochucení masa a zeleniny, dodává omáčce hloubku a aromatickou komplexnost a zároveň pomáhá zjemnit mleté maso. Dávejte pozor, abyste nepoužili víno s příliš výraznou chutí, která by mohla překrýt ostatní chutě omáčky. Můžete ho nahradit bílým vínem nebo nealkoholickým červeným vínem.
Tradičně se používá směs mletého vepřového a mletého hovězího masa. Zde jsme recept zjednodušili. Neobsahuje tedy žádné vepřové maso.
Krájení zeleniny na brunoise, tedy velmi malé kostičky, umožňuje její rovnoměrné a rychlé uvaření a pomáhá lepšímu propojení chutí do omáčky, což zaručuje harmonickou strukturu.
Můžete přidat pancettu, která se tradičně používá v receptu na ragù alla bolognese.
Použijte krátké těstoviny, které dobře zachytí omáčku, jako jsou například rigatoni. Můžete také použít tagliatelle: recept najdete zde. Ačkoli jsme zvyklí jíst boloňskou omáčku se špagetami, tagliatelle jsou dlouhé těstoviny, které se k této omáčce hodí nejlépe.
Můžete ji uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 4 dny. Před zabalením ji nechte zcela vychladnout.
Ano, můžete! Ve vzduchotěsných sáčcích ji můžete uchovávat až 3 měsíce. Nezapomeňte si předem připravit malé porce, pokud ji chcete jíst postupně.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 275Kcal
  • Carbo: 5g
  • Celkový tuk: 18.7g
  • Nasycené tuky: 6g
  • Proteiny: 17.2g
  • Vlákna: 2.5g
  • Cukr: 3.9g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 9
Výživové informace na 1 porci (253g)

Kuchyňské nádobí

Varná deska

Atributy

Lze zmrazit
Skladovat v lednici
proti plýtvání
PPetitchef_cz

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Komentáře

Ohodnoťte tento recept: