Jednoduchý způsob, jak oloupat zázvor bez zbytečného plýtvání a prodloužit jeho životnost.
Zázvor má zvláštní problém: koupíte ho s úmyslem "oživit" pokrmy a po dvou týdnech ho najdete v zásuvce na zeleninu napůl vysušený, pomačkaný nebo s podezřelým okrajem. A když se ji konečně chystáte použít, objeví se druhá past: ta tenká, ale záludná slupka, zaklíněná mezi suky, křivkami a zákoutími.
Řešení nezahrnuje nákup specifického náčiní. Díky čajové lžičce a několika konzervačním trikům už zázvor není tou línou ingrediencí.
Musí být vždy oloupané?
Ne nutně. Mladý zázvor s tenkou a čistou slupkou stačí dobře omýt a je to, zejména pokud se ho chystáte nastrouhat, použít do vývarů nebo nálevů. Jiná věc je zralejší zázvor, s kožovitou slupkou nebo s inkrustovanou půdou: tam se vyplatí ji odstranit z důvodu struktury a hygieny.
Krátká rada: pokud se slupka při jemném škrábání snadno poddá, pravděpodobně nestojí za čas strávený loupáním.
Metoda čajové lžičky: metoda používaná profesionálními kuchaři
U nerovného zázvoru je lžíce lepší než škrabka, a to z jednoho prostého důvodu: "nekrájí", ale loupe
:
- Zázvor omyjte a osušte.
- Jednou rukou ho pevně držte.
- Okrajem lžičky krátkými tahy seškrábněte slupku.
- U uzlíků kousek otočte a opakujte: lžička se dostane tam, kde obvykle škrabka bruslí.
Toto gesto vám navíc umožní odstranit jen tolik, kolik potřebujete, aniž byste měli polovinu kořene před sebou, a s menším rizikem uklouznutí.
Kdy to může být obtížnější: pokud je zázvor velmi suchý a zvrásněný. V takovém případě je někdy dobré nejprve odříznout konce nebo ztvrdlá místa a zbytek zpracovat lžící.Jak ji rozřezat podle použití?
Otázka, jak zázvor nakrájet, je důležitá, protože není stejné použít ho na wok jako na koláč nebo nálev.
Jednou očištěný řez hodně změní výsledek:
- Tenké plátky: na smažení, kari, vývary a bujóny; provoní, aniž by se vnucoval.
- Tyčinky: pokud chcete, aby byl patrný skus, například ve woku.
- strouhaný: do marinád, omáček, smažených pokrmů nebo pečiva.
A velmi praktický detail: pokud ji máte zmraženou, můžete ji nastrouhat tak, jak je, aniž byste čekali na její rozmrazení. Lépe se s ním manipuluje a na prkénku se "nerozmačká".
Jak skladovat zázvor, aby vydržel
V lednici (pokud ji používáte často).
Skladujte neloupané, dobře osušené, zabalené do kuchyňského papíru v sáčku na zip nebo v nádobě. Vlhkost je zde na prvním místě: pokud se "potí", vzniká plíseň; pokud vyschne, stává se vláknitou. Pokud papír navlhne, vyměňte ho a dbejte na to, aby těsně přiléhal, bez vzduchových kapes. Pokud používáte sáček, ponechte minimální otvor pro přívod vzduchu (nebo perforovaný), aby nedocházelo ke kondenzaci. A neloupejte ho až nakonec: když je oloupaný, rychleji vysychá a přebírá pachy; pro nálevy nebo vývary, umytý a se slupkou, lépe drží.
V mrazničce (pokud máte tendenci na ni zapomínat)
Je to nejpohodlnější a nejméně nešetrné. Zamrazte ji vcelku nebo po částech, ještě lépe po porcích k použití (plátky na vývary, kostky na dušení a kousek na strouhání). Tip: zmrazte ho nejprve rozložený na tácku a pak ho přendejte do sáčku, aby se z něj nestal špalek. Není třeba ho rozmrazovat: velmi dobře se strouhá a pouští méně šťávy; pokud se ho chystáte krájet, nechte ho 2-3 minuty odležet a krájejte ho, dokud je ještě pevný.
Ve sklenici (volitelně)
udržujte oloupané plátky přelité suchým sherry (nebo jiným jemným alkoholem). Je hotová a tekutinu, již provoněnou, lze použít k odmaštění, oživení smažených pokrmů nebo k ochucení vývaru. Použijte bezvadnou sklenici a zázvor udržujte zcela ponořený, aby nezoxidoval. Lepší jsou nepříliš tenké plátky, které déle vydrží. Pokud chcete zázvor bez alkoholu, můžete ho připravit z lehkého sirupu nebo jemného octa, ale blíží se spíše nakládané zelenině.
Co z něj teď uvařím?
Milovníci kuřecího masa si dnes mohou zpestřit chuť přidáním zázvoru a citronové trávy! Tento snadno připravitelný recept je důkazem, že klasický pokrm můžete znovuobjevit jen s několika málo ingrediencemi. V doprovodu rýžových nudlí z tohoto receptu...
Ceviche je tradiční peruánský pokrm, jehož hlavním hrdinou je syrová ryba naložená v limetkové nebo citronové šťávě. V Petitchef jsme připravili rychlou verzi s použitím konzervovaných mušlí , která přinesla skutečně překvapivý výsledek. Exploze...
Vezměte své chuťové pohárky na výlet do Indie s naším receptem na kuře Tandoori! Tento pokrm je stejně snadný jako rychlý (samozřejmě pokud nezapomenete kuře marinovat ;-) ). Pouhých 5 minut vám stačí na přípravu omáčky, jejíž základ tvoří jogurt,...
Milovníci sladkých, slaných a pikantních jídel, tento recept je pro vás! Milujeme asijské chutě a křupavost těchto kuřecích kousků Dakgangjeong . Gochujang vás zahřeje u srdce a vezme vás na výlet do Koreje , kde se smažené kuře obvykle podává s...
Patricia González
Komentáře