Jednoduchý způsob, jak oloupat zázvor beze ztrát a prodloužit jeho trvanlivost

Ne nutně. Mladý zázvor s tenkou a čistou slupkou stačí dobře omýt, zejména pokud ho chcete nastrouhat nebo použít do vývarů či nálevů. U zralejšího zázvoru s tužší slupkou nebo ulpělou hlínou se její odstranění vyplatí kvůli konzistenci i hygieně.

Rychlá rada: pokud slupka při jemném seškrábnutí snadno povolí, pravděpodobně nemá cenu ztrácet čas loupáním.

U nepravidelně tvarovaného zázvoru funguje čajová lžička lépe než škrabka z jednoduchého důvodu: neřeže, ale slupku seškrabuje.

Postupujte takto:

• Zázvor omyjte a osušte.
• Pevně ho držte jednou rukou.
• Okrajem čajové lžičky krátkými tahy seškrabujte slupku.
• U uzlíků kousek pootočte a pokračujte: lžička se dostane i tam, kde škrabka obvykle sklouzne.

Takto odstraníte jen tolik slupky, kolik je třeba, aniž byste seřízli polovinu kořene, a navíc snížíte riziko, že vám náčiní sklouzne.

Je důležité vědět, jak zázvor nakrájet, protože jinak se připravuje do woku a jinak do moučníku nebo nálevu. 

Po očištění může způsob krájení výrazně ovlivnit výsledek:

• Tenké plátky: do restovaných pokrmů, kari, vývarů a bujónů; dodají vůni, aniž by přebily ostatní chutě.
• Tyčinky: pokud chcete zázvor při jídle cítit, například ve woku.
• Nastrouhaný: do marinád, omáček, základů na restování nebo sladkého pečiva.

A ještě praktická rada: pokud máte zázvor zmrazený, můžete ho nastrouhat rovnou, aniž byste čekali, až rozmrzne. Lépe se s ním pracuje a na prkénku se nerozmačká.

V lednici (pokud zázvor používáte často)

Uchovávejte ho neoloupaný a dobře osušený, zabalený do kuchyňské utěrky a uložený v sáčku se zipem nebo v nádobě. Rozhodující je vlhkost: když se zázvor „potí“, začne plesnivět; když vyschne, bude vláknitý. Pokud papír navlhne, vyměňte ho a dbejte na to, aby zázvor těsně obklopoval, bez vzduchových kapes. Používáte-li sáček, nechte v něm malý otvor pro přístup vzduchu nebo použijte perforovaný sáček, abyste zabránili kondenzaci. Neloupejte ho předem: oloupaný rychleji vysychá a nasává pachy. Do nálevů nebo vývarů ho můžete použít omytý a se slupkou; tak vydrží déle.

V mrazáku (pokud na něj často zapomínáte)

Je to nejpohodlnější způsob a při něm se zázvoru vyplýtvá nejméně. Zmrazte ho celý nebo nakrájený na kousky, ideálně po porcích podle způsobu použití (plátky do vývarů, kostky do dušených pokrmů a kousek na strouhání). Tip: nejprve ho rozložte na tác a zmrazte, potom přesuňte do sáčku. Neslepí se tak do jednoho bloku. Rozmrazovat ho nemusíte: snadno se strouhá a pustí méně šťávy. Pokud ho chcete nasekat, nechte ho 2–3 minuty při pokojové teplotě a krájejte, dokud je ještě pevný.

Ve sklenici (volitelné)

Oloupané plátky uchovávejte zalité suchým sherry (nebo jiným jemným alkoholem). Budete je mít připravené k použití a aromatizovanou tekutinu můžete použít k odvaření přípečků, dochucení restovaného pokrmu nebo ovonění vývaru. Použijte dokonale čistou sklenici a zázvor udržujte zcela ponořený, aby neoxidoval. Vhodnější jsou nepříliš tenké plátky, které vydrží déle. Pokud ho chcete uchovat bez alkoholu, můžete použít lehký sirup nebo jemný ocet, ale tím už se přiblížíte nakládání.