Čekanka: jednoduché tipy, které vám možná změní názor na tuto zeleninu

Vše začíná už při nákupu. Čerstvou čekanku snadno poznáte, když víte, na co se zaměřit.

Měla by být na dotek pevná, s těsně přiléhajícími a kompaktními listy. Pokud se listy ohýbají, aniž by se zlomily, vyberte si jinou. Dobrá čekanka při pokusu o ohnutí zřetelně praskne.

Barva je také dobrým ukazatelem. Listy by měly být pěkně bílé, případně s lehkým žlutým nebo fialovým nádechem na špičce, podle odrůdy. Pokud je čekanka výrazně nazelenalá, bude hořčí.

Nakonec se podívejte na její spodní část. Měla by být dokonale bílá. Pokud je nahnědlá nebo narůžovělá, často to znamená, že byla sklizena už před nějakou dobou a ztratila svou čerstvost.

Hořkost endivie je přirozená. Souvisí se sloučeninami obsaženými v rostlině, které se vyvíjejí s časem, světlem a určitými podmínkami skladování.

To je také důvod, proč jsou některé endivie sladší než jiné. Dobrou zprávou je, že existuje několik triků, jak tuto hořkost snížit, aniž by se změnila chuť zeleniny.

První jednoduchý tip: vybírejte si menší čekanky.

Velké čekanky měly více času na to, aby v nich zesílila hořkost. Menší bývají jemnější a mají mírnější chuť, zejména když se jedí syrové.

Tohle je nejspíš nejznámější tip, a to z dobrého důvodu: funguje.

Košťál na spodní straně čekanky obsahuje velkou část hořkosti. Když ho odstraníte malým nožem, chuť se hned zjemní.

Pokud připravujete salát, můžete odstranit také první listy, které bývají často hořčí než ty ze středu.

Čekanka nesnáší světlo. Když je mu vystavena příliš dlouho, zezelená a zhořkne.

Chcete-li ji správně skladovat, uložte ji do chladničky, mimo dosah světla. Ideální je zabalit ji do papírového sáčku nebo ji dát do přihrádky na zeleninu; nepoužívejte příliš těsně uzavřený plastový obal.

Dobře skladovaná čekanka si déle zachová čerstvost a křupavost.

Pokud jste citliví na hořkost, syrová čekanka bývá nejjemnější, zejména v salátu. Ve správné kombinaci s dalšími surovinami chutná velmi dobře.

Chcete-li její chuť vyvážit, zkuste sladké kombinace:

• čerstvé nebo sušené ovoce
• kandované ovoce
• med nebo javorový sirup
• vlašské, lískové nebo mandle

Tyto kombinace přirozeně zmírňují hořkost.

Při vaření může čekanka někdy zhořknout, zejména pokud se vaří příliš dlouho.

Chcete-li její chuť zjemnit:

• na začátku vaření přidejte trochu cukru nebo kapku medu
• nebo použijte trochu mléka, které pomůže zjemnit chuť
• vyhněte se příliš dlouhému vaření

Při šetrném a pozorném vaření zůstane čekanka měkká a bez nadměrné hořkosti.

Čekanka se často používá jen do zimních salátů nebo se připravuje se šunkou, zaslouží si ale i jiné úpravy.

Můžete ji použít:

• do salátů s různými přísadami
• do rychlých pokrmů připravovaných na pánvi
• pečenou v troubě
• pomalu dušenou
• nebo i syrovou, nakrájenou na tenké proužky

Se správnými postupy se z ní stane zelenina, kterou si snadno oblíbíte.

Když čekanku dobře vyberete, uskladníte a připravíte, ztratí velkou část hořkosti a vynikne její svěží chuť. Díky těmto jednoduchým tipům se na ni možná začnete dívat jinak… a budete ji chtít zařazovat do jídelníčku častěji.