Endivie: tyto jednoduché tipy možná změní váš názor na tuto zeleninu

Vše začíná při nákupu. Čerstvou čekanku poznáte snadno, pokud víte, kde ji hledat.

V ruce by měla být pevná, s pevnými a kompaktními listy. Pokud se listy ohýbají, ale nelámou se, přejděte k jinému druhu. Dobrá endivie se při pokusu o ohnutí zřetelně zlomí.

Dobrým ukazatelem je také barva. Listy by měly být bílé, s lehkým žlutým nebo fialovým nádechem na špičce v závislosti na odrůdě. Pokud je naopak endivie nazelenalá, bude více hořká.

Nakonec se podívejte na základnu. Měla by být dokonale bílá. Pokud je nahnědlá nebo narůžovělá, je to často známka toho, že byla před nějakou dobou naříznuta a není již čerstvá.

Hořkost endivie je přirozená. Souvisí se sloučeninami obsaženými v rostlině, které se vyvíjejí s časem, světlem a určitými podmínkami skladování.

To je také důvod, proč jsou některé endivie sladší než jiné. Dobrou zprávou je, že existuje několik triků, jak tuto hořkost snížit, aniž by se změnila chuť zeleniny.

První jednoduchý reflex : vyberte si malé endivie.

Velké endivie mají více času na rozvinutí své hořkosti. Menší jsou často jemnější a sladší v ústech, zejména když se jedí syrové.

Jedná se pravděpodobně o nejznámější tip, a to z dobrého důvodu: je účinný.

V jádru, které se nachází ve spodní části endivie, je soustředěna velká část hořkosti. Jeho odstranění malým nožem chuť okamžitě zjemní.

Pokud připravujete salát, můžete také odstranit několik prvních listů, které jsou často hořčí než jádro.

Endivie nesnáší světlo. Na příliš dlouhou dobu se zbarví do zelena a zhořkne.

Chcete-li ji dobře uchovat, skladujte ji v chladničce, mimo dosah světla. Ideálně ji zabalte do papírového sáčku nebo ji dejte do přihrádky na zeleninu, ale nedávejte ji do příliš těsného plastového sáčku.

Dobře uchovaná endivie si déle zachová čerstvost a křupavost.

Pokud jste citliví na hořkost, syrová verze je často nejjemnější, zejména v salátu. V kombinaci se správnými ingrediencemi se endivie stává velmi příjemnou.

Chcete-li vyvážit její chuť, myslete na sladké kombinace:

• čerstvé nebo sušené ovoce
• kandované ovoce
• med nebo javorový sirup
• vlašské, lískové nebo mandlové ořechy.

Tyto kombinace jsou přirozenou protiváhou hořkosti.

Při vaření může být endivie někdy více hořká, zejména pokud se vaří příliš dlouho.

Aby byla jemnější :

• na začátku vaření přidejte trochu cukru nebo kapku medu.
• nebo použijte trochu mléka, které pomáhá zvýraznit chuť.
• nevařte příliš dlouho

Šetrné a kontrolované vaření udržuje endivii rozplývavou v ústech bez nadměrné hořkosti.

Čekanka, která se často používá jen v zimních salátech nebo jako endivie se šunkou, si zaslouží jinou úpravu.

Lze ji použít :

• do míchaných salátů
• v rychlých smažených pokrmech
• pečená v troubě
• jemně dušená
• nebo i syrové, nadrobno nakrájené

Správnými postupy se z ní stane zelenina, kterou lze snadno zkrotit.

Správně vybrané, skladované a připravené ztratí velkou část své hořkosti a odhalí skutečnou svěžest. Díky těmto jednoduchým tipům je velká šance, že se na něj budete dívat jinak... a budete mít chuť zařadit ho do jídelníčku častěji.