Dokonalá česneková omáčka existuje a málokdo ji dělá správně.

Mnoho lidí smíchá syrový česnek s olejem a solí a rozmixuje ho na pastu. Trik však spočívá v pořadí ingrediencí, správném množství česneku a především v emulzi - jinými slovy v tom, jak se olej smísí s tekutinami.

Nejčastější chyba? Přidání příliš velkého množství česneku. Omáčka je pak hořká, těžká a příliš silná. Další chyba: použití rovnou studeného oleje nebo nedbalé rozmixování všeho v mixéru.

Krémová omáčka ke svačině nebo kebabu nepoužívá hotovou majonézu. Vyrábí se jen z několika málo ingrediencí a jednoduchým trikem:

Olej je třeba přidávat postupně, po dávkách, a přitom šlehat česnek se studeným mlékem. Vznikne tak dokonalá emulze podobná majonéze, ale lehčí a mnohem chutnější.

Složení

• 1/2 šálku dobře vychlazeného mléka
• 2 stroužky česneku (bez jádra, aby nezhořkl)
• 1/2 lžičky soli
• 1 šálek oleje (nejlépe slunečnicového nebo kukuřičného)
• Šťáva z 1/2 citronu nebo kapka octa (nepovinné)

Návod k přípravě:

1. Mléko, česnek a sůl mixujte 30 sekund v mixéru.
2. Za chodu mixéru přidejte tenkým pramínkem olej.
3. Omáčka postupně houstne, až dosáhne konzistence tuhé smetany.
4. Pokud chcete, aby byla omáčka kyselejší a vydržela déle, dochuťte ji citronem nebo octem.
5. Uchovávejte v lednici v uzavřené sklenici až 5 dní.

• Chcete ji mít lehčí? Před šleháním opečte stroužky česneku 10 minut v troubě.
• Chcete více chuti? Přidejte zelené chilli, papriku nebo trochu hořčice.
• Vyhněte se sójovému oleji, který může zanechat pachuť.
• Vždy používejte velmi studené mléko - zabráníte tak vysychání nebo oddělování omáčky.