Těstoviny s boloňskou omáčkou - tagliatelle al ragù alla bolognese
Klasika, která se vždy líbí všem: boloňské těstoviny! S jeho domácí omáčkou z hovězího masa, zeleniny, rajčat a nádechu červeného vína jsou tyto těstoviny koncentrátem pohody a chuti ;) Podáváme je horké, s trochou strouhaného parmazánu a proč ne s několika lístky bazalky, a jsou tak ideální pro večeři s rodinou nebo přáteli. Jednoduché, velkorysé a vždy chutné, jsou připomínkou dobré domácí kuchyně, kterou milujeme!
Složení
Omáčka:
Těstoviny:
Materiály
- nůž
- prkénko na krájení
- kastrol
- hrnec
Příprava
Cibuli, celer a mrkev nakrájejte nadrobno.
Do rozpáleného hrnce nebo kastrolu na středním ohni nalijte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli.
Přidejte nakrájenou mrkev, dobře promíchejte a poté přidejte nakrájený celer a znovu promíchejte.
Vařte 5 minut a poté přidejte rozmarýn.
Přidejte mleté maso a rozdrobte ho dřevěnou lžící.
Nechte vařit asi 10 minut.
Odmastěte červeným vínem: přidejte víno a nechte ho odpařit. Poté přidejte rajčatový protlak.
Naplňte nádobu na rajčatový protlak vodou, protřepejte ji a polovinu vody nalijte na ingredience.
Směs přiveďte k varu, hrnec (nebo kastrol) přikryjte a snižte teplotu. Omáčku vařte na mírném ohni přibližně 3 hodiny.
Omáčku sledujte a čas od času ji promíchejte a po troškách přidávejte zbývající vodu.
Dobu vaření upravte podle požadované konzistence (sušší nebo řidší).
Na konci vaření přidejte mléko a dochuťte solí a pepřem. Promíchejte a stáhněte z ohně.
Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte tagliatelle a uvařte je al dente podle pokynů na obalu.
Tagliatelle slijte a ponechte si trochu vody z vaření.
Osušené tagliatelle nalijte přímo do horké omáčky. Jemně promíchejte, aby se těstoviny obalily ragú.
V případě potřeby přidejte lžíci nebo dvě vody z vaření, aby se vše spojilo.
A je to, tagliatelle s boloňskou omáčkou ragù alla bolognese jsou hotové! Podávejte horké a posypané strouhaným parmazánem.
Pozorování
Jak připravit tradiční boloňskou omáčku s tagliatelle?
Pro přípravu tradiční boloňské omáčky je nezbytné nakrájet zeleninu na kostičky, maso se zeleninou pomalu vařit, podlít červeným vínem a poté omáčku vařit na mírném ohni přibližně 3 hodiny, aby se rozvinuly všechny chutě.
Proč se boloňská omáčka musí vařit tak dlouho?
Dlouhé vaření umožňuje, aby se ingredience dobře spojily a chutě se koncentrovaly, takže omáčka je bohatší a jemnější. Pomáhá také zjemnit maso a dosáhnout dokonalé struktury.
Jakou roli hraje v boloňské omáčce mléko?
Mléko přidané na konci vaření zjemňuje kyselost rajčat, dodává omáčce sametovou strukturu a vyrovnává chutě.
Jak obalit tagliatelle boloňskou omáčkou?
Po scezení tagliatelle je nalijte přímo do horké omáčky a jemně promíchejte. V případě potřeby přidejte trochu vody z vaření, aby se omáčka spojila s těstovinami.
Lze recept upravit pro řidší nebo hustší omáčku?
Ano, stačí upravit dobu vaření: delší doba vaření způsobí, že omáčka bude hustší, zatímco kratší doba vaření s přidáním vody zachová tekutější strukturu.
Jaké těstoviny jsou pro boloňskou omáčku ideální?
I když ji obvykle jíme se špagetami, doporučujeme tagliatelle, pokud máte rádi dlouhé těstoviny, nebo rigatoni, pokud dáváte přednost krátkým těstovinám.
Lze boloňskou omáčku zmrazit?
Ano, doporučujeme ji připravit ve velkém množství a naporcovat, abyste ji mohli sníst, jakmile budete mít chuť. Zahřejte ji na pánvi na středním ohni a těstoviny do omáčky přidejte, až budou al dente. V případě potřeby přidejte více vody na vaření.
Jak uchovávat tagliatelle s boloňskou omáčkou?
Omáčku nebo těstoviny v omáčce můžete uchovávat 4 dny ve vzduchotěsné nádobě v lednici.
Mohu v omáčce nahradit červené víno?
Pokud dáváte přednost bílému vínu, můžete ho nahradit.
Jak mohu omáčku vylepšit?
Můžete použít dva druhy mletého masa: mleté hovězí a mleté vepřové a přidat pancettu. Náš recept neobsahuje vepřové maso.
Ohodnoťte tento recept