Boloňská omáčka: pravý recept

Složení

• 250 g mletého hovězího masa
• 250 g klobásové směsi
• 100 g pancetty
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 řapík celeru
• 125 ml červeného vína
• 500 g drcených rajčat
• 100 g rajčatového protlaku
• 200 ml hovězího vývaru
• 3 lžíce olivového oleje
• 50 g másla
• sůl
• pepř

Příprava

• V hrnci rozpusťte máslo s olivovým olejem.
• Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer a několik minut restujte.
  
• Přidejte mleté hovězí maso a lehce osmahněte. Nakrájejte pancettu na malé kousky a přidejte ji do směsi.
• Přidejte klobásovou směs a několik minut ji opékejte.
  
• Do hrnce nalijte červené víno. Poté smíchejte rajčatový protlak a hovězí vývar a nalijte do hrnce.
• Nakonec přidejte drcená rajčata a dobře promíchejte.
  
• Vařte na mírném ohni 2 hodiny bez pokličky. Občas promíchejte a nechte omáčku zredukovat.
• Podávejte s těstovinami uvařenými al dente a posypte trochou strouhaného parmazánu. A je to, boloňská omáčka je hotová!
  

Tipy a triky

Klobásová směs: Nejlepší bude použít mleté vepřové maso, které je méně tučné než klobásová směs.

Mleté hovězí maso: Bez obav ho můžete nahradit mletým telecím masem.

Příloha: Tagliatelle nebo penne se k této výborné domácí boloňské omáčce skvěle hodí ;-) Můžete zvolit i jiný druh těstovin, případně omáčku podávat s rýží nebo bramborami vařenými v páře.

Další přísady: Na závěr můžete přidat trochu strouhaného parmazánu a/nebo špetku bazalky. Itálie bude na dosah!

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept