Carpaccio z hřebenatek s citrusovou vinaigrettou a pistáciemi – elegantní a snadný předkrm

hlasujte nyní
Předkrm
Velmi snadné
40 min
457 Kcal

Toto carpaccio z hřebenatek je snadný recept a skvělá volba pro přípravu lehké, originální a elegantní předkrmové pochoutky. Citrusová vinaigrette z pomerančové šťávy s kapkou limetky dodává svěžest a vyvažuje jemnou chuť hřebenatek příjemně kyselým a aromatickým nádechem. Opražené pistácie dodávají texturu a vytvářejí jemný kontrast ke slané chuti mořských plodů. Výsledkem je chuťově výrazný předkrm, který připravíte za pár minut, ale vypadá, jako by jeho příprava zabrala mnohem víc času. Pokud se vám při slově carpaccio vybaví jen hovězí maso, tato varianta z mořských plodů je překvapivým a lahodným způsobem, jak vyzkoušet něco nového.

Složení

2

Na citrusovou vinaigrettu:

Na závěrečné ozdobení:

Materiály

  • Malý rendlík
  • Struhadlo
  • Lis na citrusy
  • Ostrý nůž
  • Prkénko
  • Jemné sítko
  • Tyčový mixér

Příprava

Příprava20 min
Čekací doba10 min
Doba vaření10 min
  • Carpaccio z hřebenatek s citrusovou vinaigrettou a pistáciemi – elegantní a snadný předkrm - Příprava krok 1Z jednoho pomeranče nastrouhejte trochu kůry a odložte ji stranou. Z pomerančů vymačkejte asi 150 ml šťávy. Nasekejte opražené pistácie a odložte je na závěrečné ozdobení.
  • Carpaccio z hřebenatek s citrusovou vinaigrettou a pistáciemi – elegantní a snadný předkrm - Příprava krok 2Nalijte pomerančovou šťávu do rendlíku, přidejte zázvor a zahřívejte na středním plameni. Nechte asi 15 minut mírně probublávat a často míchejte, aby se směs nepřichytila ke dnu a tekutina trochu nezhoustla. V polovině vaření přidejte vanilku a agávový sirup (nebo med), promíchejte a nechte směs dál redukovat. Poté vypněte plotýnku, nechte směs vychladnout a přeceďte ji, abyste odstranili případné pevné části. Mezitím nakrájejte hřebenatky na velmi tenké plátky a rozložte je přímo na servírovací talíř do tvaru kruhu nebo květu.
  • Carpaccio z hřebenatek s citrusovou vinaigrettou a pistáciemi – elegantní a snadný předkrm - Příprava krok 3Jakmile redukce úplně vychladne, za stálého mixování do ní postupně přilévejte olivový olej, aby se dobře spojil a vznikla emulze. Přidejte špetku květové soli a promíchejte. Chcete-li dosáhnout výraznější vůně, můžete přidat několik kapek limetkové šťávy nebo vody z pomerančových květů.
  • Carpaccio z hřebenatek s citrusovou vinaigrettou a pistáciemi – elegantní a snadný předkrm - Příprava krok 4Těsně před podáváním vinaigrettu znovu krátce promixujte, aby se dobře spojila. Hřebenatky opatrně pokapejte vinaigrettou a posypte nasekanými pistáciemi, pomerančovou kůrou a ještě špetkou květové soli. Podle chuti ozdobte jedlými květy. Ihned podávejte. A je hotovo!

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Je bezpečné jíst syrové hřebenatky v carpacciu?

Ano, pokud byly předem zmrazené při teplotě −20 °C alespoň 5 dní, aby se zničili případní paraziti. Použít lze také hluboce zmrazené hřebenatky vhodné ke konzumaci za syrova. Pro zajištění bezpečnosti je důležité dodržovat chladicí řetězec a s potravinami hygienicky zacházet.
Hřebenatky nakrájejte velmi ostrým nožem na tenké a stejnoměrné plátky. Pomůže, když je před krájením na několik minut vychladíte nebo mírně zmrazíte. Zpevní se a půjdou snadněji nakrájet, aniž by se rozpadly.
Výborně se k němu hodí citrusové plody, například pomeranč, limetka nebo yuzu, ořechy, jako jsou pistácie a lískové oříšky, a jemné bylinky, například pažitka nebo bazalka. Dobře fungují také květinové tóny, třeba voda z pomerančových květů, nebo jemná sladkost medu.
Hřebenatky můžete nakrájet a rozložit na talíř několik hodin předem. Zakryjte je potravinářskou fólií a uchovávejte v lednici. Předem si můžete připravit také vinaigrettu. Carpaccio ozdobte a dochuťte až těsně před podáváním, aby si zachovalo správnou texturu a svěžest.
Doporučujeme jemný extra panenský olivový olej nebo olej se středně ovocnou chutí, který nepřehluší jemnou chuť mořských plodů. Pokud chcete připravit jemnější emulzi, můžete ho smíchat s neutrálním olejem, například hroznovým.
Tato citrusová vinaigrette se skvěle hodí i k dalším mořským plodům s jemnou chutí, například k červeným krevetám, vařeným a oloupaným garnátům, srdcovkám nebo dokonce k syrovým ústřicím. Kyselost zvýrazní jejich chuť, aniž by ji přehlušila, a sladký aromatický nádech vyváží jejich přirozenou slanost.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 457Kcal
  • Carbo: 28.5g
  • Celkový tuk: 29.2g
  • Nasycené tuky: 4.1g
  • Proteiny: 10.9g
  • Vlákna: 7.5g
  • Cukr: 26.7g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17
Výživové informace na 1 porci (466g)

Atributy

Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Patricia GonzálezPatricia González
Jsem vášnivá kuchařka a milovnice dobrého jídla, můj život se točí kolem pečlivě vybraných slov a dřevěných lžic. Odpovědná, ale roztržitá. Jsem novinářka a redaktorka s mnohaletými zkušenostmi a našla jsem své ideální místo ve Francii, kde pracuji jako redaktorka pro Petitchef. Miluji bœuf bourguignon, ale stýská se mi po salmorejo, které dělá moje maminka. Tady kombinuji svou lásku k psaní a chutné vůně, abych se podělila o recepty a příběhy o vaření, které doufám, že vás inspirují. Tortillu mám ráda s cibulí a trochu nedovařenou :)

Komentáře

Ohodnoťte tento recept: