Carpaccio z mušlí s citrusovým vinaigrettem a pistáciemi, elegantní a snadno připravitelný předkrm
Tento carpaccio z mušlí je snadný a dokonalý recept na přípravu lehkého, originálního a elegantního předkrmu. Citrusová vinaigrette, vyrobená z pomerančové šťávy a špetky limetky, dodává svěžest a vyvažuje jemnost mušlí s kyselým a aromatickým nádechem. Opražené pistácie přidávají texturu a jemný kontrast k slanosti mořských plodů, čímž doplňují předkrm plný nuancí, který se připravuje za pár minut a vychutnává se, jako by za ním stálo mnohem více práce. Pokud ti při pomyšlení na carpaccio přijde na mysl jen to hovězí, tato verze s mořskými plody je překvapivý a lahodný způsob, jak změnit styl.
Složení
Na citrusovou vinaigrette:
Na konečnou dekoraci:
Materiály
- Malá pánvička
- Struhadlo
- Lis na citrusy
- Ostrý nůž
- Prkénko
- Jemné sítko
- Ruční mixér
Příprava
Nastrouhejte lehce kůru jedné z pomerančů a dejte stranou. Vymačkejte pomeranče, dokud nezískáte asi 150 ml šťávy. Nasekejte opražené pistácie a dejte je stranou na konečnou dekoraci.
Nalijte pomerančový džus do hrnce spolu se zázvorem a zahřejte na středním ohni. Nechte jemně vařit asi 15 minut, často míchejte, aby se nepřichytilo ke dnu, dokud se tekutina mírně nezhustí. V polovině vaření přidejte vanilku a agávový sirup (nebo med), promíchejte a nechte dále redukovat. Až bude hotovo, vypněte oheň, nechte vychladnout a přeceďte omáčku, abyste odstranili jakékoli zbytky. Mezitím nakrájejte svatojánské mušky na velmi tenké plátky a položte je přímo na servírovací talíř, ve tvaru kruhu nebo květu.
Až bude redukce úplně studená, pomalu přidávej olivový olej, zatímco šleháš ručním mixérem, aby se dobře promíchal a emulgoval. Přidej špetku květové soli a promíchej. Pokud chceš aromatičtější nádech, můžeš přidat pár kapek limetky nebo pomerančové květové vody.
Těsně před podáváním znovu trochu promíchejte vinaigretu, aby se dobře spojila. Opatrně pokapejte mušle touto vinaigretou, posypte nasekanými pistáciemi, pomerančovou kůrou a ještě špetkou květové soli. Pokud si přejete, můžete ozdobit jedlými květinami. Podávejte okamžitě. A hotovo!
Pozorování
Je bezpečné konzumovat syrové svatý Jakub v carpacciu?
Ano, pokud byly předem zmrazeny na –20 °C po dobu alespoň 5 dnů, aby se odstranily možné parazity. Mohou se také použít ultrazmrazené svatý Jakub vhodné k syrové konzumaci. Je důležité udržovat chladový řetězec a manipulovat s produktem hygienicky, aby se zajistila jeho bezpečnost.
Jak nakrájet svatý Jakub na carpaccio?
Svatý Jakub by měl být nakrájen na velmi tenké a rovnoměrné plátky, pomocí velmi ostrého nože. Užitečný trik je ochladit je nebo je na pár minut částečně zmrazit, aby byly pevné a snadněji se krájely, aniž by se rozpadly.
Jaké ingredience se dobře kombinují s carpacciem ze svatého Jakuba?
Citrusové chutě (jako pomeranč, limetka nebo yuzu), ořechy jako pistácie nebo lískové ořechy a jemné bylinky jako pažitka nebo bazalka jsou vynikajícími spojenci. Také dobře funguje s květinovými tóny (pomerančová voda) nebo mírně sladkými jako jemný med.
Mohu připravit carpaccio ze svatého Jakuba předem?
Můžeš nakrájet a umístit svatý Jakub na talíř několik hodin předem a uchovávat je v lednici dobře zakryté potravinářskou fólií. Také můžeš připravit vinaigrette. Konečné sestavení by mělo být provedeno těsně před podáváním, aby se zachovala textura a čerstvost.
Jaký typ oleje je nejlepší pro vinaigrette na carpaccio ze svatého Jakuba?
Doporučuje se jemný nebo středně ovocný extra panenský olivový olej, který nepřehluší jemnou chuť mořských plodů. Může se také smíchat s neutrálním olejem (jako je hroznový olej), aby se zjemnil aromatický profil, pokud je požadována subtilnější emulze.
Jaké další mořské plody se dobře kombinují s citrusovou vinaigrettou na carpaccio ze svatého Jakuba?
Tato citrusová vinaigrette také velmi dobře funguje s jinými mořskými plody jemné chuti, jako jsou červené krevety, vařené a oloupané langusty, hřebenatky nebo dokonce syrové ústřice. Její kyselost zvýrazňuje nuance mořských plodů, aniž by je přehlušila, a sladký a aromatický nádech vyvažuje jejich přirozenou slanou chuť.
Ohodnoťte tento recept