Tento slaný špalek vzal můj vánoční stůl útokem: nulová trouba, nulový stres a všichni byli šťastní!
Nedokážu říct, v jakém okamžiku se tento recept stal nezbytnou součástí mé kuchyně. Možná to bylo jedno prosincové odpoledne, kdy jsem hledala něco veselého, ale nekomplikovaného. Nebo to možná bylo v létě, když jsme měli přátele a potřebovali jsme překvapení bez námahy.
Jisté je, že dnes se tento slaný lektvar objeví vždy, když chci vykouzlit úsměv na tváři. A když přijdou Vánoce, stane se hvězdou stolu.
Tento špalek je víc než jen předkrm: je to směs textur, nečekaných chutí a čistého požitkářství. Krémový sýr, měkký a obklopující, působí jako dokonalé plátno. Sušené meruňky - tak skromné a tak vznešené, když jsou nakrájené nadrobno - přinášejí jemnou, téměř kandovanou sladkost.
Šunka Serrano přináší slaný, pikantní, téměř rustikální nádech, který se mísí se smetanovou konzistencí. A opečené mandle? Ach, ty mandle! Křupavé, zlatavé, povyšují sousto do téměř sváteční kategorie.
Je to tak jednoduché, až se tomu nechce věřit
Na tomto deníku se mi nejvíce líbí, že je neuvěřitelně snadný na výrobu. Nepotřebujete troubu, mixér ani žádné zkušenosti. Prostě ho smícháte, srolujete a necháte vychladnout. A přesto je výsledek hodný slavnostního menu. Navíc se dá připravit předem, což je v náročných dnech v kuchyni téměř dar. Podávám ji s tyčinkami z listového těsta, křupavým chlebem nebo krekry s bylinkami. Rozlévá se lžící, roztírá se s chutí a to, co slyším, je vždy stejné: "A je to výborné! Stejně jako všechny recepty, které mě napadají, už ani tahle špalda není jen jídlo, je to způsob, jak říct: "Jsem rád, že jsi tady". A to je u štědrovečerního stolu nebo při obyčejném aperitivu s přáteli možná to nejdůležitější.
Ukážu vám, jak ho připravit!
Složení pro 10 porcí :
- 300 g smetanového sýra (typ Philadelphia)
- 60 g (+- 3 plátky) šunky Serrano (nebo jiného salámu)
- 80 g nakrájených sušených meruněk (7 až 8 kusů)
- 4 polévkové lžíce plátkovaných opražených mandlí
- 1 lžíce sušené petrželky
Nezbytné pomůcky :
- Mísa nebo talíř
- Prkénko na krájení
- Nůž
- Kuchyňská lepicí fólie
- Plochá deska
Krok 1
Ve velké míse smíchejte smetanový sýr s nadrobno nakrájenou šunkou serrano dohladka.
Krok 2
Na pracovní desku položte kus potravinářské fólie a do jejího středu nalijte směs.
Krok 3
Z fólie vytvarujte váleček a pevně ho srolujte, aby byl kompaktní. Konce utěsněte a nechte asi 30 minut odpočívat v chladničce, dokud se nezformuje.
Krok 4
Mezitím nasekejte sušené meruňky a smíchejte je v míse s opraženými mandlemi a sušenou petrželkou.
Krok 5
Když je špalek pevný, odstraňte fólii a přeneste ho na servírovací talíř. Celý povrch pokryjte směsí sušených meruněk, mandlí a petrželky a jemně přitlačte, aby se přichytily.
Krok 6
Poleno podávejte studené, s opečeným chlebem, krekry, pikos nebo tyčinkami z listového těsta. Je svěží, rychlé a má sladký a slaný nádech, díky kterému se k němu budou všichni vracet.
Několik profesionálních tipů, aby byl dokonalý
- Nešetřete na kvalitě: při tak malém množství ingrediencí se počítá každý kousek. Použijte kvalitní šunku Serrano (nebo oblíbenou uzeninu), plnotučný smetanový sýr a masité sušené meruňky.
- Chlad je vaším spojencem: nechte špalek odpočívat v lednici alespoň 30 minut, ideální je však několik hodin. Získá pevnost a chutě se lépe spojí.
- Pohrajte si s tvarem: aby byl ještě slavnostnější, můžete ho vytvarovat jako malé vánoční polínko a ozdobit snítkami rozmarýnu nebo několika semínky granátového jablka.
- Udělejte si ho podle sebe: vyměňte mandle za pekanové ořechy, přidejte špetku pomerančové kůry nebo špetku růžového pepře. Tento recept se hodí k hravosti.
Který nápoj se hodí k tomuto pokrmu?
K tomuto špalku volím suché šumivé víno - cavu nebo prosecco, protože jeho bublinky pročistí chuť a zvýrazní kontrast mezi sladkostí orejónu a slaností šunky. Když ale na stole není alkohol, sáhnu po možnostech, které se nezříkají ani svěžesti, ani elegance: perlivá voda s citrusy, chlazený bílý mošt nebo dokonce jemná kombucha či ledový bílý čaj, které dodají kyselost, chuť a ten jemný nádech, díky němuž je každé sousto nové. Nakonec není důležitý nápoj, ale okamžik, který ho doprovází.
Mathieu Maggiore
Komentáře