Studený bramborový dort s tuňákem: snadný krémový recept bez pečení, který si připravíte doma jako předkrm

Zde jsou některé z jeho hlavních předností:

• Bramborový základ. Vařené a rozmačkané brambory fungují téměř jako těsto. Po smíchání s trochou majonézy je směs jemná, snadno zpracovatelná a dostatečně pevná, aby udržela náplň.
• Výrazná náplň. Konzervovaný bílý tuňák dodává bílkoviny, zatímco ančovičky, olivy a nakládané okurky jí propůjčují výraznou chuť a příjemnou slanost.
• Vejce natvrdo. Připomíná vejce mimóza, pomáhá dotvořit náplň a část nastrouhaného žloutku lze použít na ozdobení povrchu.
• Vrstvení. Právě to promění jednoduchou směs v působivý předkrm. Stačí vyložit formu, střídat vrstvy a nechat pokrm odležet.
• Odležení v chladu. Nejde o zanedbatelný detail. Chladnička pomáhá dortu zpevnit, lépe se krájet a chutím se propojit.

Tento studený dort má mnoho společného s ruským salátem: brambory, majonézu, konzervované suroviny a nakládanou zeleninu. Liší se však konzistencí i způsobem podávání. Brambory se zde nekrájejí na kostičky, ale rozmačkají se a použijí jako vrstva, která pokrmu dodá strukturu.

Připomíná také vejce mimóza neboli plněná vejce, a to díky použití vařeného vejce, majonézy a nastrouhaného žloutku na závěr. Díky těmto podobnostem jde o známý pokrm, který však zaujme pečlivější úpravou při servírování.

Recept je určen k podávání jako předkrm, příloha nebo doplněk k neformálnímu jídlu; lze ho také přinést na stůl už nakrájený na porce. Protože jde o studený pokrm z brambor, vajec, tuňáka a majonézy, musí se až do chvíle podávání uchovávat v lednici.

• 700 g brambor, asi 4 velké brambory
• 120 g konzervovaného bílého tuňáka, již scezeného
• 2 vejce
• 1 plechovka ančoviček
• 70 g plněných oliv
• 10 nakládaných okurek
• Sůl podle chuti
• Černý pepř podle chuti
• 6 lžic majonézy
• Několik lístků čerstvé petrželky

Potřebné vybavení:

• Hrnec
• Obdélníková forma na biskupský chlebíček nebo plastová nádoba s víkem
• Potravinová fólie
• Vidlička nebo šťouchadlo na brambory

• Brambory oloupejte a uvařte v dostatečném množství osolené vody doměkka, asi 20 až 25 minut podle jejich velikosti. Zda jsou hotové, ověřte špičkou nože: pokud do nich snadno zajede a zase vyjede, jsou uvařené.
• Mezitím vařte vejce 10 minut, zchlaďte je pod tekoucí vodou, oloupejte a odložte stranou.
• Brambory sceďte a rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem. Osolte, opepřete a smíchejte se dvěma až třemi lžícemi majonézy, dokud nevznikne hladká, ale pevná hmota, která udrží tvar dortu.
• Nakrájejte olivy, ančovičky, vejce natvrdo a okurky. Polovinu jednoho žloutku si odložte na ozdobu a zbytek nakrájených surovin smíchejte v misce s dobře scezeným tuňákem.
• Obdélníkovou formu vyložte potravinovou fólií tak, aby přesahovala přes okraje a usnadnila vyklopení. Na dno rozetřete první vrstvu brambor, uhlaďte ji a zakryjte částí náplně z tuňáka, vajec a nakládané zeleniny.
• Vrstvy opakujte a skončete vrstvou brambor. Lehce přitlačte, zakryjte přečnívající fólií a nechte alespoň 1 hodinu odležet v lednici, aby dort zpevnil a lépe se krájel.
• Opatrně vyklopte z formy, povrch potřete tenkou vrstvou majonézy a na závěr ozdobte nastrouhaným žloutkem a trochou nasekané čerstvé petrželky. Podávejte studené.

Jednou z výhod tohoto receptu je, že umožňuje drobné obměny, aniž by ztratil svůj charakter. Majonézu lze například dochutit špetkou hořčice, několika kapkami nálevu z okurek nebo trochou oleje z ančoviček. Vždy ho však přidávejte jen malé množství, aby nepřebilo ostatní chutě. Při vysokých teplotách je nejbezpečnější připravit domácí majonézu z pasterizovaných vajec, případně použít kupovanou majonézu. Další možností je připravit mléčnou majonézu bez vajec.

Obměňovat lze i náplň: nastrouhaná mrkev ji zjemní, dobře scezená paprika jí dodá barvu, nasekané kapary zvýrazní kyselost a vařené krevety se hodí pro slavnostnější variantu. V takovém případě je vhodné trochu ubrat ančoviček, aby mořská chuť nebyla příliš výrazná.

Na povrch je lepší zvolit jen několik pečlivě vybraných ozdob: nastrouhaný žloutek, čerstvou petrželku, nasekané olivy, tenké proužky ančoviček nebo třeba několik malých krevet, které přidáte až na závěr. Důležité je zachovat lehkou vrstvu, aby šel dort čistě nakrájet a nezakryla se jeho hlavní přednost: studená, krémová a slaná směs připomínající ruský salát, která se však podává jako dort.

Tento dort se musí vždy uchovávat v lednici, dobře zakrytý nebo v hermeticky uzavřené nádobě. Nejlepší je připravit ho tentýž den nebo den předem, protože odležení zlepší jeho konzistenci a vrstvy se zpevní.

Při správném skladování vydrží v lednici v dobrém stavu asi 24 až 48 hodin. Poté mohou brambory vyschnout, majonéza ztratit svěžest a pokrm už nemusí být tak chutný.

Pokud si ho chcete vzít na piknik, na pláž nebo k bazénu, je nejdůležitější zachovat chladový řetězec. Kupovaná majonéza je bezpečnější než domácí majonéza ze syrových vajec, to ale neznamená, že pokrm může být celé hodiny na slunci nebo při pokojové teplotě. Přepravujte ho v přenosné chladicí tašce s chladicími vložkami, uchovávejte ve stínu a vyndejte až těsně před jídlem.

• Vyberte vhodné brambory na vaření. Měly by být měkké a snadno se rozmačkat, ale neměly by se kvůli nadměrnému množství vody rozpadat.
• Nenechte směs příliš změknout. Bramborová hmota by měla být krémová, ale zároveň pevná. Pokud hned na začátku přidáte příliš mnoho majonézy, dort může ztratit pevnost.
• Tuňáka dobře sceďte. Příliš tekutá náplň zvlhčí vrstvy a ztíží krájení.
• Nakládané suroviny nakrájejte nadrobno. Olivy, ančovičky a okurky se lépe rovnoměrně rozprostřou.
• Dort neskládejte z příliš horkých brambor. Nechte je trochu vychladnout, než je smícháte s majonézou a vložíte do formy.
• Dodržte dobu odležení v lednici. Jedna hodina je rozumné minimum, ale pokud chcete, aby byl dort pevnější, můžete ho nechat odležet déle.
• Nenechávejte ho při pokojové teplotě. Jde o studený pokrm z rychle se kazících surovin, proto ho vyndávejte z lednice až těsně před podáváním.
• Pokud ho připravujete předem, potřete povrch majonézou až krátce před podáváním. Dort tak bude lépe vypadat a jeho povrch bude mít příjemnější konzistenci.