Studený bramborovo-tuňákový koláč: recept bez pečení, snadný a krémový, který si můžete připravit doma jako předkrm

Zde jsou některé z hlavních zásad:

• Základ z brambor. Vařené a rozmačkanébrambory fungují téměř jako těsto. Po smíchání s trochou majonézy je směs jemná, snadno zpracovatelná a dostatečně pevná, aby udržela náplň.
• Chutná náplň. Konzervovaný bílýtuňák dodává bílkoviny, zatímco ančovičky, olivy a okurky dodávají intenzitu a příjemnou slanost.
• Vařené vejce. Kromě toho, že připomíná vejce mimosa, pomáhá dotvořit náplň a umožňuje ponechat si trochu nastrouhaného žloutku na ozdobení povrchu.
• Skládání do vrstev. Právě to promění jednoduchou směs v působivý předkrm. Stačí vyložit formu, střídat vrstvy a nechat odležet.
• Odležení v chladu. Není to zanedbatelný detail. Chladnička pomáhá dortu zpevnit se, lépe se krájet a chutím se propojit.

Tento studený koláč má mnoho společného s ruským salátem: brambory, majonézu, konzervy a nakládanou zeleninu. Liší se však konzistencí a způsobem podávání. Brambory zde nejsou nakrájené na kostičky, ale rozmačkané, a používají se jako vnější vrstva, která dodává pokrmu strukturu.

Připomíná také vejce mimosa nebo plněná vejce, a to díky použití vařeného vejce, majonézy a nastrouhaného žloutku na závěr. Tato směsice odkazů z něj dělá snadno rozpoznatelné jídlo, které se však vyznačuje o něco pečlivějším servírováním.

Jedná se o recept určený k podávání jako předkrm, příloha nebo doplňek k neformálnímu jídlu, případně k servírování na stůl již nakrájený na porce. Je však třeba mít na paměti, že jelikož se jedná o studený pokrm s bramborami, vejcem, tuňákem a majonézou, musí být až do okamžiku podávání vždy uchováván v ledničce.

• 700 g brambor, asi 4 velké brambory
• 120 g konzervovaného bílého tuňáka, již scezeného
• 2 vejce
• 1 plechovka ančoviček
• 70 g plněných oliv
• 10 nakládaných okurek
• Sůl podle chuti
• Černý pepř podle chuti
• 6 lžic majonézy
• Několik lístků čerstvé petrželky

Potřebné nádobí:

• Hrnec
• Obdélníková forma na dort nebo plastová nádoba
• Potravinová fólie
• Vidlička nebo lis na brambory

• Brambory oloupejte a vařte je v dostatečném množství osolené vody, dokud nezměknou, což trvá asi 20 až 25 minut v závislosti na jejich velikosti. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou hotové, propíchněte je špičkou nože: pokud nůž snadno vnikne a vyjde, jsou hotové.
• Mezitím vařte vejce 10 minut, ochlaďte je pod tekoucí vodou, oloupejte je a odložte stranou.
• Brambory sceďte a rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem. Osolte, opepřete a smíchejte se dvěma až třemi lžícemi majonézy, až vznikne hladká, ale hutná hmota, která udrží tvar koláče.
• Nakrájejte olivy, ančovičky, vařená vejce a okurky. Polovinu žloutku si odložte stranou na ozdobu a zbytek smíchejte v misce s dobře odkapaným tuňákem.
• Obdélníkovou formu vyložte potravinářskou fólií tak , aby přesahovala přes okraje, což usnadní vyklopení. Na dno rozetřete první vrstvu brambor, uhlaďte ji a přikryjte částí náplně z tuňáka, vajec a nakládané zeleniny.
• Opakujte vrstvy, až skončíte bramborami. Lehce přitlačte, přikryjte přebytečnou fólií a nechte odležet v lednici alespoň 1 hodinu, aby směs zpevnila a lépe se krájela.
• Opatrně vyklopte z formy, povrch potřete tenkou vrstvou majonézy a na závěr posypte nastrouhaným žloutkem a trochou nasekané čerstvé petrželky. Podávejte studené.

Jednou z výhod tohoto receptu je, že umožňuje drobné úpravy, aniž by ztratil svůj charakter. Majonéza například může získat na chuti díky špetce hořčice, několika kapkám nálevu z okurek nebo troše oleje z ančoviček, vždy však v malém množství, aby nepřevládla nad celkovým chuťovým profilem. Nezapomeňte, že při vysokých teplotách je nejbezpečnější použít k přípravě domácí majonézy pasterizovaná vejce, nebo rovnou použít majonézu z obchodu. Další možností je připravit majonézu z mléka bez vajec.

Náplň také připouští různé variace: nastrouhanou mrkev pro zjemnění, dobře odkapanou papriku pro dodání barvy, nasekané kapary pro zvýraznění kyselosti nebo vařené krevety, pokud hledáte rafinovanější verzi. V takovém případě je vhodné množství ančoviček trochu snížit, aby mořská chuť nebyla příliš výrazná.

Na povrch je lepší dát jen pár pečlivě vybraných ingrediencí: nastrouhaný žloutek, čerstvou petrželku, nasekané olivy, tenké proužky ančoviček nebo dokonce na závěr pár malých krevetek. Důležité je zachovat lehkou vrstvu, která umožní koláč čistě nakrájet a nezakryje jeho hlavní přednost: tu studenou, krémovou a slanou směs, která připomíná ruský salát, ale podává se jako koláč.

Tento dort je třeba vždy uchovávat v ledničce, dobře zakrytý nebo v hermeticky uzavřené nádobě. Ideální je připravit ho ten samý den nebo den předem, protože odležení zlepšuje konzistenci a umožňuje vrstvám se usadit.

Za vhodných podmínek vydrží v ledničce v dobrém stavu asi 24 až 48 hodin. Po uplynutí této doby mohou brambory vyschnout, majonéza ztratit čerstvost a celkový dojem už nebude tak příjemný.

Pokud si ho chcete vzít na piknik, na pláž nebo k bazénu, je nejdůležitější zachovat chladový řetězec. Průmyslově vyráběná majonéza je bezpečnější než domácí majonéza s syrovým vejcem, ale to neznamená, že pokrm může být hodiny vystaven slunci nebo při pokojové teplotě. Je vhodné jej přepravovat v přenosné chladničce s chladícími vložkami, uchovávat ve stínu a vyndat až těsně před jídlem.

• Vyberte vhodné brambory k vaření. Musí být měkké a snadno rozmačkatelné, ale nesmí se rozpadat kvůli nadměrnému množství vody.
• Směs nesmí být příliš řídká. Bramborová hmota by měla být krémová, ale zároveň mít správnou konzistenci. Pokud přidáte příliš mnoho majonézy hned na začátku, koláč může ztratit pevnost.
• Tuňáka velmi dobře sceďte. Náplň s nadměrným množstvím tekutiny zvlhčuje vrstvy a ztěžuje krájení.
• Nakrájejte nakládané přísady na jemno. Olivy, ančovičky a okurky fungují nejlépe, když jsou rovnoměrně rozprostřeny.
• Koláč nesestavujte z příliš horkých brambor. Nechte je trochu vychladnout, než je smícháte s majonézou a dáte do formy.
• Dodržte dobu odležení v lednici. Jedna hodina je rozumné minimum, ale můžete ho nechat odležet i déle, pokud chcete, aby byl pevnější.
• Nenechávejte ho při pokojové teplotě. Jedná se o studené jídlo s rychle se kazícími surovinami, proto by se mělo vyndat z lednice těsně před podáváním.
• Pokud ho připravujete předem, povrch potřete majonézou těsně před podáváním. Bude tak vypadat lépe a bude mít příjemnější konzistenci.