Cizrna: je opravdu nutné přidávat do vody na vaření jedlou sodu?
Wednesday 21 October 2026 09:00 - Adèle Peyches
Co hydrogenuhličitan skutečně mění
Hydrogenuhličitan zvyšuje zásaditost vody. Tato změna pH ovlivňuje strukturu luštěnin a pomáhá jejich buněčným stěnám během vaření rychleji měknout.
Výzkumy zaměřené na luštěniny ukazují, že jedlá soda podporuje měknutí a může zkrátit dobu vaření. Studie zveřejněná a citovaná na portálu PubMed mimo jiné vysvětluje, že zásadité prostředí podporuje rozpouštění pektinů, které se podílejí na pevnosti buněk.
U cizrny je tento účinek patrný zejména na slupce a konečné konzistenci: změkne rychleji a může se nakonec velmi snadno rozmačkat.
Výzkumy zaměřené na luštěniny ukazují, že jedlá soda podporuje měknutí a může zkrátit dobu vaření. Studie zveřejněná a citovaná na portálu PubMed mimo jiné vysvětluje, že zásadité prostředí podporuje rozpouštění pektinů, které se podílejí na pevnosti buněk.
U cizrny je tento účinek patrný zejména na slupce a konečné konzistenci: změkne rychleji a může se nakonec velmi snadno rozmačkat.
Chcete-li dosáhnout opravdu hladkého humusu, je to docela užitečné
Pokud chcete připravit velmi krémový hummus, může být užitečné použít jedlou sodu. Cizrna by měla být velmi měkká, téměř tak, aby se dala rozmáčknout mezi prsty.
Delší vaření pak usnadňuje mixování a umožňuje dosáhnout jemnější, homogennější konzistence. Slupka se také snáze odděluje, když je cizrna velmi měkká.
V tomto případě může mít přidání malého množství jedlé sody do vody na namáčení nebo vaření skutečný přínos. Nenahrazuje dostatečně dlouhé vaření, ale může ho urychlit.
Delší vaření pak usnadňuje mixování a umožňuje dosáhnout jemnější, homogennější konzistence. Slupka se také snáze odděluje, když je cizrna velmi měkká.
V tomto případě může mít přidání malého množství jedlé sody do vody na namáčení nebo vaření skutečný přínos. Nenahrazuje dostatečně dlouhé vaření, ale může ho urychlit.
U salátu je často lepší se bez toho obejít
Situace se zcela mění, pokud připravujete salát, kari, v němž má cizrna zůstat celá, nebo pokrm, u kterého chcete zachovat její pevnější strukturu.
Při použití příliš velkého množství jedlé sody nebo při příliš dlouhém vaření může cizrna příliš změknout, popraskat a ztratit tvar. U hummusu to nevadí, ale v salátu je to mnohem méně příjemné.
V takovém případě obvykle stačí cizrnu klasicky namočit do vody a poté ji zvolna uvařit. Ke konci vaření ji stačí pravidelně ochutnávat a přestat vařit, jakmile vám její konzistence bude vyhovovat.
Při použití příliš velkého množství jedlé sody nebo při příliš dlouhém vaření může cizrna příliš změknout, popraskat a ztratit tvar. U hummusu to nevadí, ale v salátu je to mnohem méně příjemné.
V takovém případě obvykle stačí cizrnu klasicky namočit do vody a poté ji zvolna uvařit. Ke konci vaření ji stačí pravidelně ochutnávat a přestat vařit, jakmile vám její konzistence bude vyhovovat.
Jaké množství použít?
Jedlou sodu není třeba přidávat ve velkém množství. K úpravě pH vody stačí malé množství.
Při domácím vaření lze použít přibližně půl zarovnané čajové lžičky na litr vody. Není třeba přidávat více v domnění, že se tím vaření ještě urychlí: příliš zásaditá voda může způsobit, že cizrna bude příliš měkká a bude mít méně příjemnou chuť.
Pokud sodu přidáváte do vody na namáčení, cizrnu před vařením opláchněte a vložte ji do čisté vody. Můžete se také rozhodnout přidat sodu až při vaření.
Při domácím vaření lze použít přibližně půl zarovnané čajové lžičky na litr vody. Není třeba přidávat více v domnění, že se tím vaření ještě urychlí: příliš zásaditá voda může způsobit, že cizrna bude příliš měkká a bude mít méně příjemnou chuť.
Pokud sodu přidáváte do vody na namáčení, cizrnu před vařením opláchněte a vložte ji do čisté vody. Můžete se také rozhodnout přidat sodu až při vaření.
Pozor na nadměrné množství jedlé sody
Hlavním rizikem je především to, že jedlé sody přidáte příliš mnoho. Nadměrné množství může způsobit popraskání slupek, rozvařit cizrnu na kaši a zanechat mírně zásaditou pachuť.
Jedlá soda může také podpořit přechod některých látek do vody, ve které se cizrna vaří. Je tedy třeba ji vnímat jako prostředek k úpravě konzistence, nikoli jako nezbytnou přísadu.
Jedlá soda může také podpořit přechod některých látek do vody, ve které se cizrna vaří. Je tedy třeba ji vnímat jako prostředek k úpravě konzistence, nikoli jako nezbytnou přísadu.
Namáčení je užitečné i bez jedlé sody
U suché cizrny je několika hodinové namáčení stále jednoduchým způsobem, jak usnadnit vaření. Cizrna před vložením do hrnce nasákne vodu, což pak umožňuje rovnoměrnější vaření.
Velmi dobře poslouží namáčení přes noc ve velkém množství vody. Následující den cizrnu sceďte a opláchněte, poté ji zalijte čerstvou vodou a uvařte.
Jedlá soda může měknutí urychlit, ale namáčení v čisté vodě funguje už samo o sobě velmi dobře. Pokud je cizrna čerstvá a máte čas, není nutné přidávat nic dalšího.
Velmi dobře poslouží namáčení přes noc ve velkém množství vody. Následující den cizrnu sceďte a opláchněte, poté ji zalijte čerstvou vodou a uvařte.
Jedlá soda může měknutí urychlit, ale namáčení v čisté vodě funguje už samo o sobě velmi dobře. Pokud je cizrna čerstvá a máte čas, není nutné přidávat nic dalšího.
Proč některé cizrny zůstávají tvrdé velmi dlouho
Ne každá sušená cizrna se chová úplně stejně. Velkou roli může hrát její stáří: luštěniny skladované po dlouhou dobu mají tendenci se vařit pomaleji.
Důležité je také složení vody. Voda s vysokým obsahem vápníku nebo hořčíku může zpomalit měknutí luštěnin. Právě v takových situacích může být jedlá soda obzvlášť užitečná.
Než výrazně prodloužíte dobu vaření, může pomoci malé množství jedlé sody. I v tomto případě je však lepší zachovat umírněnost.
Důležité je také složení vody. Voda s vysokým obsahem vápníku nebo hořčíku může zpomalit měknutí luštěnin. Právě v takových situacích může být jedlá soda obzvlášť užitečná.
Než výrazně prodloužíte dobu vaření, může pomoci malé množství jedlé sody. I v tomto případě je však lepší zachovat umírněnost.
A co trávení?
Jedlá soda se někdy představuje jako prostředek, který výrazně zlepšuje stravitelnost cizrny. Skutečnost je však složitější.
Namáčení, oplachování a vaření již samy o sobě snižují množství fermentovatelných látek přítomných v luštěninách. Jedlá soda může některé z těchto látek změnit, ale sama o sobě nezaručuje bezproblémové trávení.
Pokud vám luštěniny způsobují potíže, začněte především s malými porcemi a dbejte na to, aby byla cizrna dobře uvařená.
Namáčení, oplachování a vaření již samy o sobě snižují množství fermentovatelných látek přítomných v luštěninách. Jedlá soda může některé z těchto látek změnit, ale sama o sobě nezaručuje bezproblémové trávení.
Pokud vám luštěniny způsobují potíže, začněte především s malými porcemi a dbejte na to, aby byla cizrna dobře uvařená.
Způsob přípravy závisí především na receptu
Při přípravě hummusu nebo pyré může být jedlá soda užitečná, protože v tomto případě usilujeme o velmi jemnou konzistenci. U salátu nebo pokrmu, v němž si má cizrna zachovat tvar, je často lepší vařit ji bez jedlé sody nebo použít jen velmi malé množství.
Dobrým vodítkem je výsledná konzistence. Čím měkčí cizrnu chcete, tím větší smysl má použití jedlé sody. Pokud chcete, aby zůstala pevná, je soda mnohem méně potřebná.
Dobrým vodítkem je výsledná konzistence. Čím měkčí cizrnu chcete, tím větší smysl má použití jedlé sody. Pokud chcete, aby zůstala pevná, je soda mnohem méně potřebná.
Krémový libanonský hummus
Cizrna dnes hraje hlavní roli! Tento hummus si můžete vychutnat jako předkrm nebo pohoštění, třeba s pita chlebem, opečenými toasty nebo zeleninovými tyčinkami ;-)
Falafely v horkovzdušné fritéze: křupavé a bez smažení!
Milovníci blízkovýchodní kuchyně jistě znají falafely . Tyto malé vegetariánské kuličky z cizrny jsou plné chuti a obvykle se smaží v oleji. Dnes jsme se ale rozhodli připravit jejich zdravější , a přitom stejně chutnou verzi v naší oblíbené...
Veganské cizrnové kari: snadný a výtečný recept
Mezi jídla, která zahřejí a potěší , rozhodně patří cizrnové kari ! Tento voňavý recept podávaný s rýží potěší vaše chuťové pohárky a zahřeje vás :-) Myslíte, že to přeháníme? Vyzkoušejte ho a uvidíte, že si vás brzy získá ;-) Zvlášť když zjistíte,...
Salát z okurek, pečených cizrnových bobů, avokáda a fety
Máte chuť na výživný salát , který je trochu jiný než ty klasické? Tato verze splňuje všechna kritéria! Díky křupavé okurce, krémovému avokádu a dobře okořeněným a křupavým cizrnovým bobům je každé sousto plné textury a chutí. Cizrnové pečené...
Adèle PeychesRedaktorka, která se nemůže dočkat zimy, aby si mohla dát raclette! S vášní pro gastronomii a neustále hledající nové kulinářské poklady, jsem nejprve studovala právo, než jsem se vrátila ke své první lásce: chuti kvalitních produktů a radosti ze sdílení u stolu :)
Komentáře