Cinnamon rolls – skořicové rolky z brioškového těsta s vanilkovou polevou

Složení

Brioškové těsto:

• 6 g sušeného droždí (1 sáček / 15 g čerstvého droždí)
• 15 cl plnotučného mléka (nebo kysaného mléka)
• 400 g hladké pšeničné mouky (T45)
• 50 g bílého cukru
• 1/2 lžičky soli
• 2 vejce (přidávejte jedno po druhém)
• 90 g změklého másla

Skořicová náplň:

• 70 g hnědého cukru
• 70 g změklého másla
• 6 g mleté skořice (2 lžíce)

Americká poleva:

• 50 g krémového sýra
• 40 g moučkového cukru
• 2 lžíce mléka (plnotučného, polotučného nebo odtučněného)
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu

Kuchyňské vybavení

• 1 čtvercová forma o rozměrech 23 × 23 cm
• 1 cukrářský štětec
• 1 kuchyňský robot s hnětacím hákem
• 1 stěrka
• 1 utěrka
• 1 váleček na těsto
• pečicí papír

Příprava

• Smíchejte sušené droždí s vlažným mlékem. Nechte 10 minut stát. Směs nalijte do mísy kuchyňského robotu a přidejte mouku, cukr a sůl. Hněťte, dokud se všechny suroviny nespojí.
• Postupně, jedno po druhém, zapracujte vejce a poté po malých dávkách přidávejte změklé máslo. Jakmile se všechno máslo zapracuje, hněťte těsto přibližně 10 minut.
  
• Těsto nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Pracovní plochu přikryjte pečicím papírem. Smíchejte změklé máslo s třtinovým cukrem a skořicí.
• Těsto rozválejte válečkem na pečicím papíru na obdélník o rozměrech přibližně 30 × 40 cm.
  
• Směs másla, cukru a skořice rovnoměrně rozetřete po celé ploše těsta.
• Těsto podélně srolujte do válečku.
  
• Odkrojte oba konce válečku a zbytek nakrájejte na 12 dílů.
• Do vymazané formy vložte 9 kousků. Zbývajících 5 můžete vložit do vymazaných zapékacích misek a upéct jako jednotlivé briošky. Přikryjte a nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě.
  
• Povrch briošek potřete trochou mléka.
• Velkou briošku pečte 20 minut při 190 °C.
  
• Jednotlivé briošky pečte v zapékacích miskách 12 minut při 190 °C.
• Připravte polevu:
  Smíchejte krémový sýr s moučkovým cukrem a za stálého míchání postupně přilévejte mléko. Přidejte vanilkový extrakt a znovu promíchejte.
  
• Polevou přelijte ještě teplou briošku a před podáváním ji nechte vychladnout!
• Hotovo!
  

Tipy a triky

Lze nahradit sušené droždí?
Ano. Čerstvé droždí není třeba předem rozpouštět; rozdrobte ho a přidejte přímo do mísy kuchyňského robotu s vlažným mlékem. Jeden sáček sušeného droždí o hmotnosti přibližně 6 g odpovídá asi 15 g čerstvého droždí.

Lze nahradit mléko?
Plnotučné mléko můžete nahradit polotučným nebo odtučněným. Použít můžete také rostlinný nápoj. Pokud seženete kysané mléko, doporučujeme ho: brioška bude díky němu nadýchanější.

Lze nahradit máslo?
Máslo můžete nahradit margarínem. Chuť samozřejmě nebude stejná.

Jak skořicové rolky skladovat?
Briošku vložte do vzduchotěsné nádoby; vydrží až 4 dny.

Lze skořicové rolky zmrazit?
Skořicové rolky můžete samozřejmě zmrazit, aby vydržely déle. Pokud je chcete konzumovat postupně, rozdělte je na porce nebo je připravte jako jednotlivé rolky.

Jak připravit jednotlivé skořicové rolky?
Místo velké formy na pečení vložte jednotlivé kousky do vymazaných zapékacích misek a pečte je 12 minut při 190 °C.

Jak připravit polevu na skořicové rolky?
Poleva se používá především u americké verze skořicových rolek. Připravuje se z krémového sýra, moučkového cukru a mléka. Podle chuti můžete přidat vanilku nebo jiné aroma. A co přidat ještě trochu skořice?

Severská verze skořicových rolek nemá polevu a ve Švédsku se nazývá Kanelbulle. Ve Švédsku se dokonce 4. října slaví svátek skořicových rolek Kanelbullens dag.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept