Cinnamon rolls – skořicové rolky z brioškového těsta s vanilkovou polevou

Složení

Brioškové těsto:

• 6 g sušeného droždí (1 sáček / 15 g čerstvého droždí)
• 15 cl plnotučného mléka (nebo kysaného mléka)
• 400 g pšeničné mouky (T45)
• 50 g bílého cukru
• 1/2 lžičky soli
• 2 vejce (přidávejte jedno po druhém)
• 90 g změklého másla

Skořicová náplň:

• 70 g třtinového cukru
• 70 g změklého másla
• 6 g mleté skořice (2 lžíce)

Poleva v americkém stylu:

• 50 g čerstvého sýra
• 40 g moučkového cukru
• 2 lžíce mléka (plnotučného, polotučného nebo odtučněného)
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu

Materiály

• 1 čtvercová forma o rozměrech 23 × 23 cm
• 1 cukrářský štětec
• 1 kuchyňský robot s hnětacím hákem
• 1 stěrka
• 1 utěrka
• 1 váleček na těsto
• pečicí papír

Příprava

• Smíchejte sušené droždí s vlažným mlékem. Nechte 10 minut stát. Směs nalijte do mísy kuchyňského robotu a přidejte mouku, cukr a sůl. Hněťte, dokud se všechny suroviny nespojí.
• Postupně, jedno po druhém, zapracujte vejce a poté po malých dávkách přidávejte změklé máslo. Jakmile se všechno máslo zapracuje, hněťte těsto přibližně 10 minut.
  
• Těsto nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Pracovní plochu přikryjte pečicím papírem. Smíchejte změklé máslo s třtinovým cukrem a skořicí.
• Těsto rozválejte válečkem na pečicím papíru na obdélník o rozměrech přibližně 30 × 40 cm.
  
• Směs másla, cukru a skořice rovnoměrně rozetřete po celé ploše těsta.
• Těsto podélně srolujte do válečku.
  
• Odkrojte oba konce válečku a zbytek nakrájejte na 12 dílů.
• Do vymazané formy vložte 7 kousků. Zbývajících 5 můžete vložit do vymazaných zapékacích misek a upéct jako jednotlivé briošky. Přikryjte a nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě.
  
• Povrch briošek potřete trochou mléka.
• Velkou briošku pečte 20 minut při 190 °C.
  
• Jednotlivé briošky pečte v zapékacích miskách 12 minut při 190 °C.
• Připravte polevu:
  Smíchejte čerstvý sýr s moučkovým cukrem a za stálého míchání postupně přilévejte mléko. Přidejte vanilkový extrakt a znovu promíchejte.
  
• Polevou přelijte ještě teplou briošku a před podáváním ji nechte vychladnout!
• Hotovo!
  

Pozorování

Lze nahradit sušené droždí?
Ano. Čerstvé droždí není třeba předem rozpouštět; rozdrobte ho a přidejte přímo do mísy kuchyňského robotu s vlažným mlékem. Jeden sáček sušeného droždí o hmotnosti přibližně 6 g odpovídá asi 15 g čerstvého droždí.

Lze nahradit mléko?
Plnotučné mléko můžete nahradit polotučným nebo odtučněným. Použít můžete také rostlinný nápoj. Pokud seženete kysané mléko, doporučujeme ho: brioška bude díky němu nadýchanější.

Lze nahradit máslo?
Máslo můžete nahradit margarínem. Chuť samozřejmě nebude stejná.

Jak skořicové rolky skladovat?
Briošku vložte do vzduchotěsné nádoby; vydrží až 4 dny.

Lze skořicové rolky zmrazit?
Skořicové rolky můžete samozřejmě zmrazit, aby vydržely déle. Pokud je chcete postupně rozmrazovat a jíst, rozdělte je na porce nebo je připravte jednotlivě.

Jak připravit jednotlivé skořicové rolky?
Místo do dortové formy vložte jednotlivé kousky do vymazaných zapékacích misek a pečte je 12 minut při 190 °C.

Jak připravit polevu na skořicové rolky?
Poleva se používá především u americké verze skořicových rolek. Připravuje se z čerstvého sýra, moučkového cukru a mléka. Podle chuti můžete přidat vanilku nebo jiné aroma. A co přidat ještě trochu skořice?

Severská verze skořicových rolek nemá polevu a ve Švédsku se nazývá Kanelbulle. Ve Švédsku se dokonce 4. října slaví svátek skořicových rolek Kanelbullens dag.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept