Čokoládové briošky

Složení

• 250 g mouky (nejlépe typu T45)
• 1 lžička soli
• 70 g cukru
• 10 g čerstvého droždí
• 3 vejce
• 100 g změklého másla
• 50 g čokoládových peciček
• 1 vejce na potření

Materiály

• Kuchyňský robot

Příprava

• Do mísy kuchyňského robotu dejte prosátou mouku, sůl a cukr a uprostřed vytvořte důlek. Do něj rozdrobte droždí. Dávejte pozor, aby se sůl nedostala do přímého kontaktu s droždím, protože ho může okamžitě zničit.
• Přidejte vejce a začněte hníst asi 8 minut na druhý stupeň rychlosti.
  
• Za stálého hnětení postupně přidávejte změklé máslo. Jakmile přidáte všechno máslo, pokračujte v hnětení asi 10 minut, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy.
• Přidejte čokoládové pecičky a nechte těsto hníst ještě 30 sekund, aby se rovnoměrně zapracovaly.
  
• Nechte těsto kynout 45 minut při pokojové teplotě, pokud možno v blízkosti zdroje tepla. Poté z něj stlačením vytlačte vzduch. Nakonec ho nechte kynout v lednici 1 hodinu a 30 minut.
• Po vykynutí položte těsto na pomoučenou pracovní plochu a rozdělte ho na kousky o hmotnosti přibližně 50 g.
  
• Kousek těsta lehce propracujte v dlaních. Poté ho uchopte do pravé ruky a sevřete ji v pěst. Levou rukou tlačte těsto tak, aby se protlačilo mezi palcem a ukazováčkem pravé ruky, které držte v kroužku, jak je znázorněno na fotografii. Tímto způsobem vytvoříte pěkné kuličky.
• Briošky položte na plech, přikryjte je a nechte kynout 1 hodinu a 30 minut v blízkosti zdroje tepla.
  
• Po vykynutí potřete každou briošku rozšlehaným vejcem. Pomocí nůžek udělejte do každé briošky zářezy ve tvaru kříže.
• Pečte 10 minut při 180 °C. Dávejte pozor, briošky se pečou velmi rychle.
  
• A je to, čokoládové briošky jsou hotové!

Pozorování

Těsto se neodlepuje od mísy: Těsto na briošky bývá nevyzpytatelné. Pokud se ani po 10 minutách hnětení po přidání másla neodlepuje od mísy, vložte mísu kuchyňského robota do lednice. Nechte ji tam dobrých deset minut a potom pokračujte v hnětení. Těsto se snadno zahřeje a dlouhým hnětením se jeho teplota ještě zvýší.

Mouka: Použijte mouku typu T45.

Droždí: Použití sušeného droždí může být riskantní, protože těsto bude hůře kynout.

Teplota: Během kynutí by teplota neměla překročit 35 °C. Jinak by se máslo v těstě začalo rozpouštět, což by mohlo nepříznivě ovlivnit jeho konzistenci.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept