Korpus koláče zůstává měkký? Možná děláte chybu při přípravě náplně

Některé suroviny během pečení pouštějí hodně vody: rajčata, cukety, houby, špenát, jablka nebo hrušky.

Uvolněná tekutina může těsto nasáknout dřív, než se stačí upéct. Výsledkem je měkké, někdy až trochu lepkavé dno.

Nejdřív proto zkontrolujte náplň, než ji dáte na těsto. Pokud v misce pustila hodně šťávy, nepřidávejte ji do formy všechnu.

Připravujete houbový koláč? Houby nejprve orestujte na pánvi, aby se část vody odpařila.

Cuketám může prospět také několik minut předběžné tepelné úpravy. Špenát po uvaření důkladně sceďte a případnou přebytečnou tekutinu z něj vymačkejte.

Chystáte rajčatový koláč? Na těsto nepřidávejte všechnu šťávu, která se uvolnila ze semínek.

Jsou to jednoduché kroky, ale na výsledku se opravdu projeví!

Slyšeli jste už o pečení naslepo? Jde o to, že se korpus částečně upeče ještě před přidáním náplně.

Na těsto položte pečicí papír, nasypte na něj vhodné závaží na pečení a formu vložte do trouby podle pokynů v receptu.

Korpus se tak začne péct ještě předtím, než přijde do styku s vlhkými surovinami.

Pozor, tento postup není potřeba u každého receptu. Některé quiche jsou určené k pečení přímo s náplní.

Připravujete jablečný nebo hruškový koláč? Zkuste před přidáním ovoce nasypat na korpus tenkou vrstvu mletých mandlí.

Mohou nasáknout část šťávy a zároveň koláči dodat příjemnou chuť.

U slaných koláčů může podle receptu pomoci také tenká vrstva hořčice nebo sýra, která náplň dochutí.

S množstvím to ale nepřehánějte. Pokud je náplň příliš mokrá, nezachrání korpus ani tento trik.

Chcete-li mít dno dobře propečené, může se hodit kovová forma určená do trouby. Kov obvykle vede teplo rychleji než silnostěnná skleněná nebo keramická forma.

Nezapomeňte troubu důkladně předehřát a dodržte polohu roštu uvedenou v receptu.

Používáte-li menší formu, počítejte s tím, že náplň bude vyšší a koláč může potřebovat delší dobu pečení.

Je koláč konečně krásně dozlatova upečený? Nezavírejte ho hned do krabice ani jiné nádoby.

Pokud to recept dovoluje, nechte ho chladnout na mřížce, aby kondenzovaná pára nezměkčila těsto.

U koláčů s rychle se kazícími surovinami ale dodržujte pravidla pro bezpečné zchlazení a uchovávání v chladničce.

A je to! Díky těmto několika krokům zvýšíte šanci, že se koláč podaří nakrájet na pěkné kousky, které budou dobře držet tvar.

Který koláč vám dělá největší potíže? Podělte se o své zkušenosti v komentářích ;-)