Mandlové a kokosové sušenky ghriba, klasika marockého pečení
Pokud jste kokosovou Ghribu nikdy neochutnali, neměli byste se o její chuť ochudit. Tyto malé sušenky, stejně skromné jako chutné, jsou jedním z těch tradičních marockých receptů na pečivo, které lze připravit během chvilky a které vám zpříjemní celý den. Vyrábí se z kokosem Připravují se ze strouhaného kokosu, moučkového cukru a vejce. Neobsahují máslo ani mouku, ale jsou křehké a mají vlhký vnitřek, díky němuž se do nich velmi příjemně kouše. V Maroku jsou klasikou, zejména v době Ramadán nebo svátku beránka, kdy se jimi plní tácy spolu s dalšími domácími sladkostmi, jako jsou například mandlové briouaty nebo gazelí rohys jemnou mandlovou náplní a nezaměnitelnou vůní pomerančových květů. Jsou také ideální jako příloha k dobrému maurskému čaji v odpoledních hodinách nebo k rodinnému posezení v kterýkoli den. Mezi marockými sladkými pokrmy patří k nejjednodušším a nejoblíbenějším. Recepty se liší podle regionu a rodiny, ale všechny mají jedno společné: jsou neodolatelné.
Složení
Materiály
- Velká mísa
- ruční tyče
- Silikonová stěrka nebo dřevěná lžíce
- Pečicí papír (pergamen)
- Struhadlo
Příprava
Všechny ingredience zvážíme a připravíme.
Vejce a cukr dejte do velké mísy. Ručním šlehačem šlehejte, dokud směs nebude krémová, bez hrudek a s trochou těsta. Přidejte slunečnicový olej, džem a citronovou kůru. Míchejte stěrkou, dokud se vše dobře nespojí.
V několika dávkách přidejte strouhaný kokos a pokaždé promíchejte, aby se rovnoměrně spojil. Poté přidejte po troškách mleté mandle, arašídy a prášek do pečiva a po každém přidání dobře promíchejte. Výsledné těsto by se mělo dobře spojit, být vlhké a trochu lepkavé, což je normální.
Ruce si namažte trochou slunečnicového oleje (nebo vodou z pomerančových květů), aby se těsto nelepilo. Vezmeme porce o hmotnosti asi 20 g a vytvarujeme malé kuličky, přičemž dbáme na to, aby byly podobně velké, aby se rovnoměrně propekly. Dlaní je mírně zploštíme.
Každou kuličku obalte v moučkovém cukru a položte ji na plech vyložený pečicím papírem, přičemž mezi nimi nechte volný prostor. Do středu každé kuličky udělejte špičkou palce malý důlek, ale příliš na něj netlačte. Předehřejte troubu na 180 ºC s ohřevem nahoru a dolů. Po dosažení teploty pečte 10-15 minut, dokud sušenky lehce nezhnědnou.
Vyjměte je z trouby a nechte zcela vychladnout na mřížce. Po vychladnutí na povrchu trochu ztvrdnou, ale uvnitř zůstanou křehké, a je to!
Pozorování
Lze kokosovou ghribu připravit bez vajec?
Ano, pokud potřebujete bezvaječnou verzi, můžete vejce nahradit rostlinnou alternativou. Nejčastěji se používá 60 ml rostlinného kondenzovaného mléka, které dodá sladkost a dobře spojí ingredience. Můžete také použít lžíci mletých chia nebo lněných semínek se třemi lžícemi vody a nechat je odstát, dokud nezželí. Výsledek bude mít jinou strukturu, ale sušenky zůstanou uvnitř měkké.
Mohu arašídy nebo mandle nahradit jinou ingrediencí?
Pokud nemůžete použít arašídy nebo mandle, můžete je nahradit stejným množstvím dalšího strouhaného kokosu nebo i jemné krupice. Tím se zachová struktura těsta, i když se mírně změní chuť. Nezapomeňte trochu upravit množství oleje nebo džemu, pokud je těsto příliš suché.
Jak zabráním tomu, aby se ghriba během pečení nerozpadla?
Je důležité těsto nepřetěžovat suchými přísadami ani ho příliš nehníst. Směs by měla být vlhká, měkká a poněkud lepkavá. Je také důležité, aby byly kuličky těsta pevně zabalené a aby se při vytváření středového důlku příliš netlačily. Pečení na plechu vyloženém pergamenovým papírem a bez přístupu vzduchu v troubě také pomáhá udržet jejich tvar.
Lze je připravit předem a jak se uchovávají?
Ano, tyto sušenky lze připravit předem. Po vychladnutí je uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Dobře vydrží 4 až 5 dní. Pokud dáváte přednost přípravě těsta předem, můžete ho před tvarováním a pečením nechat přikryté v chladničce až 24 hodin.
Mohu ghribu péct ve fritéze?
Ano, můžete je přizpůsobit fritéze na vzduchu. Předehřejte fritézu na 160 °C, vložte sušenky do koše s pergamenovým papírem a pečte je 8 až 10 minut. Dávejte pozor na propečení, protože každý model fritézy se může lišit. Pokud dodržíte čas, bude vnitřek křehký a vnějšek mírně pevný.
Jaké další verze ghriby lze připravit?
Ghriba se může připravovat v mnoha variantách v závislosti na regionu nebo chuti. Pro ochucení můžete přidat skořici, vodu z pomerančových květů nebo pomerančovou kůru. Kokos můžete také nahradit jemnou krupicí nebo připravit verze s ořechy, pistáciemi nebo dokonce kakaem. Zajímavé zpestření výsledné chuti přináší také obměna marmelády za hořký pomerančový, meruňkový nebo broskvový džem nebo dokonce červené ovoce.
Ohodnoťte tento recept