Nepečené kokosové verriny ve stylu raffaello - pohádkový dezert ve sněhové kouli

Složení

Kokosová pěna :

• 50 g kokosového krému
• 50 g bílé čokolády
• 100 g mascarpone
• 50 g strouhaného kokosu

Vanilkový krém :

• 200 g smetany (30% tuku)
• 125 g mascarpone
• 30 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu

Čokoládová ganache :

• 70 g tekuté smetany (30 % tuku)
• 70 g bílé čokolády na pečivo
• 2 lžíce blanšírovaných mandlí
• 2 lžíce strouhaného kokosu
• 4 Raffaello

Materiály

• Kuchyňský robot (nebo elektrický mixér)
• špachtle
• potrubní sáček
• průhledné vánoční ozdoby

Příprava

• Kokosová pěna :
  Zahřejte kokosový krém a poté vmíchejte bílou čokoládu, abyste vytvořili ganache. Chlaďte alespoň 3 hodiny.
• Ganache vyšlehejte s mascarpone do tuha. Stěrkou vmíchejte strouhaný kokos. Přendejte do zdobicího sáčku a nechte vychladnout.
  
• Vanilkový krém :
  Studenou smetanu vyšlehejte s mascarpone, moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do tuha. Přeneste do sáčku na zdobení s rýhovanou špičkou a odložte na chladné místo.
• Čokoládová ganache :
  Zahřejte smetanu a vmíchejte do ní bílou čokoládu nakrájenou na malé kousky, aby vznikla ganache.
  
• Montáž:
  Na dno průhledných kuliček naneste trochu ganache. Přidejte vrstvu kokosové pěny.
• Uprostřed posypeme drcenými blanšírovanými mandlemi a poté strouhaným kokosem. Navrch nalijte další ganache.
  
• Povrch pokapejte vanilkovým krémem a posypte strouhaným kokosem. Chlaďte v lednici po dobu 1 hodiny.
• Před podáváním dokončíme zdobení: nahoru položíme raffaello a kuličky uzavřeme. Hotovo!
  

Pozorování

Proč používat bílou čokoládu na pečivo?
S cukrářskou čokoládou se lépe pracuje, dobře se rozpouští a chutná méně sladce.

Můj krém nechce vykynout, co mám dělat?
K přípravě crème montée vždy používejte tekutou smetanu s minimálním obsahem tuku 30 %. Čím více tuku smetana obsahuje, tím lépe udržuje vzduch při šlehání.
-Vždy používejte velmi studenou smetanu. Než začnete šlehat, vložte smetanu a náčiní (mísu, šlehací metlu) na 15 minut do mrazáku.

Pomoc! Nemám sáček na šlehání. Nemám zdobicí sáček, co mám dělat?
Můžete použít sáček do mrazáku a odstřihnout roh, abyste ho mohli proměnit!

Nemám žádné průhledné kuličky na výrobu sněhových koulí verrines, co mám dělat?
Najdete je v supermarketech nebo v obchodech jako Cultura, Zodio...
Pokud opravdu žádné neseženete, můžete tento dezert podávat ve skleničkách nebo verrínkách!

Chtěla bych udělat mini verzi tohoto receptu, je to možné?
Můžete použít menší skleničky, ale budete potřebovat více Raffaella na ozdobu a více verrines!

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept