Kokosové mléko ve všem? Těchto 12 receptů vás donutí přehodnotit vše, co jste si mysleli, že o něm víte.
Kokosové mléko je jednou z těch ingrediencí, které se zdají být "jednoduché", dokud jim nevěnujete pozornost. Není to jen bílá, voňavá tekutina: je to tuková, aromatická emulze, která dokáže proměnit strukturu, lesk a chuť v ústech. Jakmile to pochopíte, přestanete ji považovat za exotického pomocníka a začnete s ní zacházet jako s kulinářským nástrojem.
Co skutečně je
Z technického hlediska je kokosové mléko voda + oleje + velmi jemné suspendované částice kokosu. To vysvětluje, proč:
- Dodává tělesnou konzistenci, aniž by bylo potřeba použít hustou smetanu.
- Je nositelem chuti: tuk je nositelem chuti.
- V omáčkách a polévkách září, protože odráží světlo (ano, krása je také věda).
Krabicové "kokosové nápoje" jsou jiný příběh: více zředěné, určené k pití. Pro vaření je nejuniverzálnější plnotučný - naředíte ho, pokud chcete. Light" je jen plnotučný s větším množstvím vody.
Chemie bez dramatu: proč se nechová jako kravské mléko
- Stabilní na mírném ohni: kokosový tuk dobře odolává smažení a rychlému vaření.
- Kyselost je načasovaná: kyseliny (rajčatová, citronová, octová) zvýrazňují chuť, ale přicházejí až na konci, aby se emulze nerozbila.
- Chytrá emulze: pokud se "rozdělí", obvykle jde jen o oddělování olejové fáze. Fouet, šplouchnutí horké vody nebo kapka škrobu obnoví strukturu.
Kokosová "mapa chutí
Kokos je přirozeně sladce aromatický, s tóny vanilky a ořechů. Hodí se zejména k
- citrusovými plody (citron, limetka, mandarinka) - snižují sladkost a pozvedají svěžest.
- Teplá aromata (zázvor, česnek, kari, kurkuma, citronová tráva) - vytvářejí hloubku.
- Kořeněnost (nové koření, zrnka pepře) - kontrastuje a prodlužuje chuť.
- Čerstvé bylinky (koriandr, bazalka) - otevírají chuť.
- Elegantní hořké látky (rukola, kapusta, 100% kakao) - vyvažují bohatost.
V překladu: nic "nemaskuje"; spojuje prvky, které by spolu samy o sobě nemluvily.
Nejčastější chyby (a jak se jim vyhnout bez lékařského předpisu)
- Z obavy před sladkostí málo solte: mírná sladkost vyžaduje důrazné koření. Bez soli je vše ploché.
- Příliš brzké přidání kyseliny: lámání a vizuální "hrudky". Dochuťte kyselinou.
- Zacházení s krabicovými nápoji jako s hustým mlékem: vodnaté výsledky.
- Zapomínání na svěžest: dotek citrusů nebo bylinek zabrání tomu, aby se pokrm "unavil".
A co cukrovinky?
Kokosové mléko umí tři kouzelné triky:
- Udržuje vlhkost (koláče, které druhý den nevysychají).
- Dodává krémovou chuť bez laktózy.
- Zesiluje čokoládu a ovoce (zejména mango, marakuju a červené ovoce).
Koncepční tip: představte si ho jako "tekutou vanilku" - aromatické pozadí, které prohlubuje ostatní chutě.
Zde jsou recepty
Co takhle se dnes s rodinou podělit o chutný pokrm? S příchodem podzimu nás chladné počasí nutí k tomu, abychom se utěšili v kuchyni. Proto přinášíme na talíře trochu tepla s tímto receptem z Brazílie: Camarão na moranga. Vydlabaná dýně s marinádou z...
Pokud jste milovníky kokosu , tento recept na rýži s kokosovým mlékem si zamilujete, protože je to základní a velmi elegantní příloha. Bílá a voňavá rýže se skvěle hodí k rybám , krevetám , kuřeti i zelenině. Rýži s kokosovým mlékem...
Dnes pro vás máme nový lehký a chutný pokrm : mořský vlk v kokosovém mléce. Je ozdobený zeleninou a stačí ho podávat s rýží nebo bramborami . Tyto slunečné chutě umožní celé rodině zařadit do každodenního jídelníčku více ryb . Mimochodem, budete...
Našli jsme dokonalý doplněk k masovým a rybím pokrmům: gratinované sladké brambory! A abychom mu dodali ještě více chuti, přidali jsme kokosové mléko a kari. Tento recept je mimořádně snadný na přípravu a hodí se i jako vegetariánský pokrm doplněný...
Hummus, hedvábný libanonský krém z cizrny, už asi znáte. Dnes mu dodáme punc originality tím, že cizrnu nahradíme bílými fazolemi. Snadný, zdravý, úsporný a velmi chutný recept, jehož příprava zabere pouhých 5 minut a který je ideální jako svačina....
Jak lépe přimět své chuťové pohárky k cestování než pokrmem ochuceným kari a sladkostí kokosového mléka? Objevte náš recept na kuřecí kari!
Milovníci sladkého a slaného si jistě přijdou na své, když si dají krevetové kari s kokosovým mlékem! Tento rychlý a snadný recept, který je hotový během chvilky, přinese do vaší kuchyně slunce a exotické chutě! Je tak návykový, že se o tento snadný...
Milovníky kokosu tento mimořádně rozplývavý dezert přímo z Brazílie jistě potěší! Jeho příprava je snadná a výsledek je lehký jako obláček. Postupujte podle našeho receptu krok za krokem, který je ilustrován fotografiemi a videem (viz níže).
V rodině "Jednoduché recepty pro skvělé výsledky" mluvíme o kokosovém flanelu! Kouzelný dezert se dvěma vzájemně se doplňujícími strukturami, ze kterých se vám budou sbíhat sliny! Mimořádně tající flan přelitý lahodným karamelem, v době moučníků si...
Dezert bez živočišných produktů, tedy bez mléka a vajec! Je to možné a je to chutné, co víc si přát? :-)
Jak připravit chia pudink? Velmi jednoduše smícháním chia semínek s rostlinným mlékem ;-) A jako bonus si z tohoto pudinku připravíme dezert, který je křupavý, rozplývá se v ústech a zároveň je ovocný! Toho nám pomohlo dosáhnout přidání granoly a...
Mirella Mendonça
Komentáře