Tahle maďarská houbová polévka je tak krémová, že si budete chtít přidat!

Už jste někdy vařili houby přímo ve vývaru? Je to praktické, ale v tomto receptu si na jejich přípravu uděláme čas a orestujeme je s cibulí na másle.

Houby tak ztratí část vody a získají výraznější chuť. Počítejte s asi 8 až 10 minutami, aby se pěkně opekly dozlatova. Pro nejlepší výsledek je nakrájejte na přibližně stejně velké kousky: opečou se rovnoměrněji a v polévce si zachovají příjemnou strukturu.

Nedávejte je do příliš malé pánve. Pokud je jich na pánvi příliš mnoho, pustí hodně vody a budou se spíš dusit než opékat. Není to žádná tragédie, ale přijdete o část chutí, díky kterým je tento pokrm tak lahodný. Vidíte, tajemství začíná ještě před přidáním vývaru!

U maďarsky laděné polévky nemůžeme vynechat papriku! V našem receptu používáme dvě čajové lžičky sladké mleté papriky, která polévce dodá barvu a příjemnou chuť, aniž by se večeře proměnila v příliš pálivý zážitek ;-)

Přidejte ji po orestování hub podle pokynů v receptu. Dávejte pozor, aby se v příliš horkém tuku nepřipálila: paprika by pak mohla zhořknout. Krátce promíchejte a pokračujte v přípravě podle receptu.

Čerstvý kopr přidejte na závěr spolu s trochou citronové šťávy: obojí vyváží krémovou chuť polévky. Pokud tuto bylinku běžně nepoužíváte, je to skvělý způsob, jak ji poznat. Aby si zachovala vůni, nenechávejte ji dlouho vařit.

A nejlepší na tom je, že tady vůbec nic nemixujeme! Po orestování hub je obalíme lžící mouky. Poté postupně přiléváme 50 cl zeleninového vývaru a následně 20 cl mléka, aby kolem kousků vznikla jemná, krémová konzistence.

Jak se vyhnout hrudkám? Vývar přilévejte po troškách a přitom míchejte. Mouka se tak lépe rozmíchá a polévka bude postupně houstnout, aniž by se v ní tvořily hrudky.

Jakmile polévka mírně zhoustne, odstavte ji z plotny a vmíchejte dvě polévkové lžíce zakysané smetany. Jemně promíchejte: cílem je zachovat kousky hub, ne je rozmačkat.

A co když je polévka příliš hustá? Stačí přidat trochu horkého vývaru, lžíci po lžíci. Naopak, pokud se vám zdá příliš řídká, nechte ji po zbývající dobu mírně probublávat a pravidelně míchejte. Tak připravíte vydatnou polévku, aniž byste museli vytahovat mixér!

Pro čtyři osoby si připravte 500 g žampionů, jednu cibuli, 30 g másla, sladkou papriku, mouku, zeleninový vývar, mléko, smetanu, trochu sójové omáčky, citron a kopr.

Příprava zabere asi 5 minut a vaření 35 minut. Než zapnete sporák, připravte si všechny suroviny: omyté a nakrájené žampiony, nakrájenou cibuli a vývar připravený k použití. Vyhnete se tak hledání papriky ve chvíli, kdy se už máslo rozehřívá v hrnci!

Všechna množství i jednotlivé kroky najdete v našem podrobném receptu Ptitchef hned níže ↓ ↓.

Jen vás varujeme: s pořádným plátkem opečeného chleba bude těžké nevyjíst misku do poslední kapky! Lehce křupavý venkovský chléb se ke krémové polévce skvěle hodí.

Můžete přidat také pár domácích krutonů ze staršího chleba nebo polévku podávat s lehkým zeleným salátem, který jí dodá svěžest. Na ozdobu stačí špetka čerstvého kopru nebo trochu čerstvě namletého pepře.

Čekáte návštěvu? Podávejte polévku v malých miskách jako předkrm před vydatnějším hlavním chodem. K pohodové večeři doma si připravte pořádné porce a chléb – nemusíte to nijak přehánět, abyste si pochutnali!

Nemáte dost žampionů? Můžete je nahradit jinými pěstovanými houbami, například hlívou ústřičnou nebo houbami shiitake, jen přizpůsobte jejich přípravu. Chuť i struktura se změní, což může být příjemná obměna.

V žádném případě však nenahrazujte houby z obchodu neznámými houbami nasbíranými v přírodě. Některé jedovaté druhy se podobají jedlým houbám a vařením se jedovatá houba jedlou nestane.

Pokud tento recept připravujete poprvé, držte se žampionů a s obměnami experimentujte, až si osvojíte základní postup. Paprika a kopr dodají polévce chuti víc než dost!

Určitě! Polévku nechte rychle vychladnout a poté ji uložte do uzavíratelné nádoby v lednici, kde vydrží 2 až 3 dny, pokud jste ji správně připravili a nechali vychladnout. Nenechávejte hrnec s vlažnou polévkou stát celé hodiny na sporáku.

Polévku důkladně prohřejte za stálého míchání, ale zbytečně dlouho ji nevařte. Pokud se vám druhý den zdá trochu hustší, přidejte při ohřívání trochu vývaru nebo mléka.

Chcete ji zmrazit? Mléko a smetana mohou po rozmrazení změnit její konzistenci a polévka se může trochu srazit. Jemným promícháním při ohřívání se to dá napravit, výsledek ale nemusí být úplně stejný jako u čerstvě připravené polévky.

Dozlatova opečené houby, paprika a smetana – tahle polévka má všechno, aby se stala jedním z vašich oblíbených jídel pro chladné večery! Tak už si jen připravte lžíce ;-)