Pain au chocolat – francouzské čokoládové pečivo

Složení

• 500 g mouky (hladké mouky typu T45 nebo silné pšeničné mouky)
• 50 g cukru
• 10 g soli
• 15 g čerstvého pekařského droždí
• 150 ml mléka
• 150 ml vody
• 250 g másla na laminování (viz tipy a rady)
• 120 g čokolády (24 čokoládových tyčinek na pečení)
• 1 vejce na potření

Materiály

• Kuchyňský robot

Příprava

• Mouku, sůl a cukr dejte do mísy kuchyňského robotu a vytvořte jamku. Přidejte rozdrobené droždí (dbejte na to, aby se nedotýkalo soli!). Přidejte vodu a mléko a několik minut hněťte při střední rychlosti.
• Poté nechte těsto 2 hodiny kynout při pokojové teplotě (nebo ho nechte 1 noc v chladu).
  
• Položte plát másla na arch pečicího papíru. Přikryjte ho dalším archem a poklepávejte na něj válečkem, aby se máslo zploštilo.
• Poté přehněte pečicí papír kolem másla tak, aby vznikl čtverec. Máslo rozválejte do pravidelného čtverce a dbejte na to, aby mělo všude stejnou tloušťku.
  
• Připravené těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše. Vytvarujte obdélník, do kterého se dvakrát vejde čtverec másla.
• Položte čtverec másla na jednu stranu těsta a druhou stranou ho přiklopte. Okraje těsta podle potřeby upravte tak, aby odpovídaly velikosti másla.
  
• Otočte těsto o 90° a jemně do něj poklepávejte válečkem, aby se k němu máslo dobře přichytilo. Díky tomu můžete máslo rozválet do těsta, aniž by se polámalo. Těsto rozválejte na délku asi 50 cm a zachovejte obdélníkový tvar.
• Setřete z těsta přebytečnou mouku. Spodní třetinu obdélníku přeložte nahoru a poté přes ni přeložte horní část těsta. Všechny okraje musí být zarovnané, aby vznikly tři stejnoměrné vrstvy.
  
• Těsto znovu jemně poklepejte válečkem, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na 20 minut do lednice (ani na kratší, ani na delší dobu).
• Těsto znovu položte na pracovní plochu tak, aby přeložené okraje směřovaly k vám. Válečkem přitlačte okraje, aby se „uzavřely“. Těsto jemně poklepejte a poté ho rozválejte stejným způsobem jako v předchozím kroku.
  
• Znovu těsto přeložte na třetiny. Nezapomeňte z něj před přeložením setřít přebytečnou mouku, aby se nedostala dovnitř. Opět ho dejte na 20 minut do lednice.
• Tento postup můžete zopakovat ještě potřetí, aby bylo těsto krásně lístkové. Pokud nemáte čas, stačí ho přeložit dvakrát.
  
• Poté těsto rozválejte na obdélník o rozměrech přibližně 25 × 40 cm. Podélně ho rozřízněte na dvě části.
• Pomocí čokoládových tyčinek si odměřte a ostrým nožem nakrájejte obdélníky.
  
• Na obdélník položte 2 čokoládové tyčinky podle obrázku.
• Těsto s čokoládou zarolujte a jeho okraj zastrčte pod pečivo, aby se při pečení neodchlipoval.
  
• Položte pečivo na plech vyložený pečicím papírem a každý kousek potřete rozšlehaným vejcem. Nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě.
• Pečte 20 minut při 180 °C (zkontrolujte propečení).
  
• A je hotovo, čokoládové pečivo je připravené!

Pozorování

Máslo: Na přípravu listového těsta se obvykle používá takzvané „suché“ máslo, které se rozpouští při vyšší teplotě než běžné máslo. Seženete ho pod názvem „beurre de tourage“ nebo jako máslo s chráněným označením původu, například Poitou-Charentes.

Doba odpočinku: Je nezbytná pro správnou kontrolu teploty másla. Pozor, pokud je příliš krátká, máslo změkne a získá mramorovanou strukturu (místo jedné souvislé vrstvy vzniknou drobné kousky). Pokud je naopak příliš dlouhá, máslo příliš ztuhne a bude se špatně rozvalovat. Výsledek bude stejný: máslo nebude rovnoměrně rozložené a těsto nebude správně lístkovat.

Zmrazování: Pain au chocolat můžete zmrazit hned po vytvarování. Večer je pak položte na plech a nechte přes noc rozmrazit a vykynout. Ráno je upečte a vychutnejte si čerstvé, teplé pečivo.

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept