Francouzské, nebo italské pusinky: které jsou jednodušší (a chutnější)?

Italské pusinky jsou „profesionální“ verzí, která se používá v mnoha moderních receptech. Připravují se tak, že se šlehají bílky a přitom se do nich tenkým pramínkem přilévá horký cukrový sirup (118 °C). Výsledek? Lesklé, pevné a velmi krémové pusinky, ideální do pěn, semifred a k flambování.

• Výhody: lépe drží tvar a jsou bezpečnější (uvařený cukr pasterizuje bílky).
• Nevýhody: vyžadují přesnost a použití teploměru.

Francouzské pusinky se připravují nejsnadněji a nejrychleji. Stačí pokojově teplé bílky a krupicový cukr, které společně vyšleháte do lesklé a pevné konzistence. Nejsou potřeba žádné složité postupy vaření ani cukrářský teploměr: všechnu práci odvede trouba nastavená na nízkou teplotu.

• Výhody: příprava je velmi rychlá, jsou ideální pro začátečníky.
• Nevýhody: jsou méně stabilní a při použití do krémů nebo na vlhké dekorace snadno změknou.

Odpověď zní... záleží na tom! Pokud chcete mít pusinky křupavé na povrchu a měkké uvnitř, jsou francouzské pusinky ideální. Pokud však připravujete citronový koláč, pěnu nebo lehký krém, italské pusinky jsou nepřekonatelné, pokud jde o strukturu a chuť. Obecně je italská pusinka univerzálnější a propracovanější.

Odpověď je jasná: francouzské pusinky se bezpochyby připravují doma nejsnáze. Nevyžadují složité vaření ani speciální vybavení. Stačí pokojově teplé bílky, krupicový cukr, elektrický šlehač a několik minut, abyste získali lehké a lesklé pusinky, které se skvěle hodí k pečení v troubě. Jsou ideální pro začátečníky nebo pro ty, kteří chtějí rychlý recept bez stresu.

Naproti tomu italské pusinky jsou náročnější na techniku: připravuje se cukrový sirup zahřátý na 118 °C, který se přilévá do pevně ušlehaných bílků. Je třeba postupovat přesně a použít kuchyňský teploměr, ale připravit je zvládnou i ti, kteří nejsou zkušenými cukráři. S trochou trpělivosti a při dodržení receptu krok za krokem můžete dosáhnout dokonalého výsledku i doma.