Francouzské jarní dezerty: šest receptů, kvůli kterým vytáhnete slavnostní nádobí
Jaro je tady! A kdyby se mě někdo zeptal, řekla bych, že jednou z věcí, které mám na tomto ročním období nejraději, jsou jarní dezerty. Tak barevné, tak ovocné, tak lákavé. Představte si jahody, maliny, třešně, rebarboru… a všechno, co se z nich dá připravit: nadýchané koláče, jemné dorty, lehké krémy, dozlatova upečená těsta. Tyto plody probouzejí velmi lidskou touhu poslat hutnější dezerty k šípku a dopřát si něco svěžejšího, barevnějšího, něco ve stylu „snědl jsem tři porce, ale to se nepočítá, protože je v tom ovoce“. Takové je jaro: lahodný způsob, jak vnést do cukrařiny svěží vítr.
Francouzi, kteří dobře vědí, jak z másla, smetany a ovoce udělat dostatečný důvod k vytažení slavnostního nádobí, to dobře znají. Jejich jarní dezerty nejsou jen o tom, aby pěkně vypadaly na stole, i když i na tom záleží: nelžeme si, některé vypadají, jako by byly navržené tak, aby nenápadně pokořily pudink z prášku. Pověst francouzského cukrářství je více než zasloužená. Nejlépe ho vystihují dvě slova: vyváženost a jemnost.
Ve francouzském cukrářství má jaro co nabídnout. Jeho dezerty lákají po celý rok, ale v tomto ročním období jako by dosahovaly další úrovně: jsou svěžejší, voňavější a barevnější.
Proto jsme pro vás vybrali šest receptů na francouzské dezerty, které se pro toto roční období skvěle hodí. Některé jsou cukrářskou klasikou, jiné mají domáčtější ráz, ale všechny spojuje totéž: chutnají jako jaro, nejprve potěší oko a mají francouzský půvab, díky němuž se z přípravy sladkého dezertu stává malá oslava. Jinými slovy, jsou dokonalou záminkou vytáhnout máslo, koupit jahody a oslavit jaro po francouzsku.
Jahodový pudink
Jahodová šarlota je jedním z dezertů, které vypadají mnohem složitěji, než ve skutečnosti jsou. Její elegantní vzhled, s cukrářskými piškoty uspořádanými do koruny a jahodami vykukujícími na povrchu, má v sobě něco slavnostního. Příprava je však poměrně snadná a navíc jde o nepečený dezert.
Uvnitř se obvykle skrývá jemný krém připravený ze šlehačky, mascarpone nebo lehké směsi, která doplňuje ovoce, aniž by zastínila jeho chuť. Jahody dodávají dezertu svěžest, barvu a příjemně nakyslý tón, díky němuž je každá další lžička lákavější než ta předchozí.
Když se začnou objevovat jahody, není nic lepšího než je oslavit krásným dezertem! Vytáhněte cukrářské piškoty, je čas připravit jahodovou charlottu!
Fraisier, typický francouzský jahodový koláč
Pokud existuje recept, který vystihuje vztah mezi francouzským cukrářstvím a jahodovými dorty, je to fraisier. Už jeho název zní jako z cukrárny, má dokonale čistý řez a působí trochu majestátně, ovšem v tom nejlepším slova smyslu. Tento dort se skládá z vrstev: lehkého piškotu, krému mousseline a čerstvých jahod uspořádaných tak, aby byly při rozkrojení vidět.
Jeho kouzlo spočívá právě v kombinaci preciznosti a lákavosti. Fraisier není dort, který připravíte bez rozmyslu, ale není ani nedostupný. Vyžaduje trochu pozornosti, pečlivosti a kvalitní jahody. Odměnou je jeden z nejkrásnějších dezertů, které lze na jaře připravit.
Co může vaše jahody představit lépe než domácí fraisier? Dnes vám nabízíme recept na tento klasický francouzský dezert, který si můžete připravit doma! Postupujte krok za krokem podle našich písemných návodů a videí a připravte si tento báječný...
Bavarois z malin a bílé čokolády
Bavarois je ztělesněním jemnosti. Na rozdíl od hutnějších dortů sází tento dezert na něco jiného: na nadýchanou texturu, studené krémy a chutě, které se pomalu rozplývají v ústech. V této verzi tvoří maliny a bílá čokoláda mimořádně povedenou dvojici.
Jemný dezert s cukrářským vzhledem a jarním nádechem. Není těžký ani příliš sytý a skvěle se hodí jako elegantní zakončení jídla. Je to výborná volba, když chcete pohostit hosty a potěšit je.
Z francouzských dezertů entremets přichází bavarois! Je svěží, nadýchaný, snadný na přípravu a hlavně se nepeče. Tento dezert zaručeně ohromí vaše hosty! Spojili jsme lahodnou bílou čokoládu s ovocnou chutí malin a vše položili na sušenkový základ....
Třešňový clafoutis
Clafoutis patří k nejznámějším francouzským domácím dezertům. Tradičně se připravuje z celých třešní zalitých jednoduchým těstem, které je někde na půli cesty mezi flanem a velmi nadýchaným piškotem.
Jeho krása spočívá v tom, že se nesnaží vypadat dokonale. Nemá žádné tenké vrstvy ani složité zdobení. Podává se ve stejné zapékací míse, ve které se peče, a třešně vykukují z měkkého, dozlatova upečeného těsta. Je to dezert jako stvořený pro rodinný stůl. Když jsou třešně právě zralé, je clafoutis jedním z nejjednodušších a nejhezčích způsobů, jak je proměnit v dezert. Může se podávat teplý i studený, samotný nebo se lžící smetany, ale vždy si zachovává charakter tradičního receptu, který nikdy nepotřeboval příliš modernizovat.
Clafoutis je slunečný dezert par excellence ! Tento tradiční francouzský recept pochází z Limousinu a je opravdovou lahůdkou, která se dědí z generace na generaci. Obsahuje málo tuku a cukru, takže jde o lehký koláč, který zmizí ze stolu raz dva ....
Jahodový koláč jako v pekárně
Jahodová tartaletka má v sobě něco z výlohy francouzské cukrárny. Stačí si představit dozlatova upečený korpus, vrstvu cukrářského krému a úhledně rozložené jahody, abychom pochopili, proč jde stále o jednu z velkých klasik jarního cukrářství. Korpus, krém a ovoce: víc není potřeba. Když je tartaletka dobře připravená, každý prvek plní svou roli a výsledek působí jednoduše, ačkoli se za ním skrývá skutečná cukrářská preciznost. Je to dokonalý recept pro ty, kteří si chtějí doma připravit dezert s profesionálním vzhledem, aniž by se pouštěli do příliš složité přípravy.
Chcete-li jahody snadno a efektně připravit jako dezert, proč je nepodávat v koláči? Co může být jednoduššího a příjemnějšího než ovocný koláč, který krásně zakončí naše jídlo? Křupavé křehké těsto, vanilkový cukrářský krém a samozřejmě krásné, čerstvé...
Obrácený rebarborový piškotový dort
Rebarbora není ve španělském cukrářství příliš obvyklou surovinou, ve Francii se však často používá do koláčů, kompotů a jarních dezertů. Díky své výrazné kyselosti je tato rostlina – přesněji řečeno její řapík – obzvlášť vhodná k vyvážení sladkého těsta, krémů a piškotů.
V tomto obráceném koláči se rebarbora položí na dno formy spolu s cukrem, takže při pečení změkne, pustí šťávu a po vyklopení se krásně leskne. Výsledkem je vláčný, lehce nakyslý a velmi lákavý koláč s rustikálním nádechem, který ovocným dezertům tolik sluší.
S příchodem jara se vrací i rebarbora! Oslavte její sezonu naším velmi snadným obráceným koláčem, který je krásně vláčný, přesně tak, jak ho máme rádi :-) Je to skvělý způsob, jak hostům při dezertu představit rebarboru a přimět je, aby si ji zamilovali!
Finančníci z Raspberry
Financiers jsou malé francouzské piškotové zákusky, které se tradičně připravují z mletých mandlí, másla, vaječných bílků a moučkového cukru. Obvykle mají obdélníkový tvar, dnes se však pečou v různých formičkách. Vyznačují se jemnou, vláčnou a velmi aromatickou střídou.
Maliny jim dodávají svěžest a nakyslý tón, který vyvažuje bohatou chuť másla a mandlí. Skvěle se hodí ke kávě, na odpolední svačinu nebo jako sladká tečka po jídle. Mají také nenápadnou eleganci vytříbeného francouzského cukrářství: vypadají jednoduše, ale každé sousto je plné nuancí.
Když jsme minule připravovali café gourmand, dostali jsme chuť upéct financiers. Můžeme vás ujistit, že jsme tyto malé mandlové moučníky snědli na posezení. Pro ještě výraznější chuť jsme do nich přidali také maliny ;-) Vyzkoušejte je i vy a obměňte si...
A co vy?
Kterým z nich byste letos na jaře začali? Dáváte přednost eleganci fraisieru, svěžesti šarloty, domácí jednoduchosti clafoutis, nebo drobným financiers, které zmizí, ani se nenadějete? Napište nám, který dezert byste si nejraději připravili, zda máte nějaký zděděný trik nebo jestli je nějaký francouzský dezert, kvůli kterému se vždycky vracíte do kuchyně. Budeme rádi, když nám napíšete.
Patricia González
Komentáře