Francouzské jarní dezerty: šest receptů na dobrý porcelán
Jaro je tady! A kdyby se mě někdo zeptal, řekla bych, že jedna z věcí, které mám v tomto ročním období nejraději, jsou jarní dezerty. Tak barevné, tak ovocné, tak chutné. Představte si jahody, maliny, třešně, rebarboru... a co všechno se z nich dá připravit: měkké koláče, jemné dorty, lehké krémy, zlatavé pečivo. Tyto plody probouzejí tu velmi lidskou touhu poslat hutnější moučníky k šípku a dopřát si něco čerstvějšího, barevnějšího, více "snědl jsem tři porce, ale nepočítá se to, protože je v tom ovoce". To je jaro: lahodný způsob, jak vnést do pečení závan čerstvého vzduchu.
Dobře to ví Francie, která umí z másla, smetany a ovoce udělat důvod, proč vytáhnout dobré věci. Její jarní dezerty nejsou jen o tom, aby vypadaly pěkně na stole, i když to dělají: nebudeme si nic nalhávat, některé z nich se zdají být navrženy tak, aby nenápadně pokořily obálkový flan. Pověst francouzských zákusků je více než oprávněná. Vyváženost a delikátnost jsou asi dvě slova, která je nejlépe vystihují.
V Francouzské pečivomá jaro co říci. Jestliže jsou jeho dezerty lákavé po celý rok, v tomto ročním období se zdají být na jiné úrovni: čerstvější, voňavější, barevnější.
Proto jsme pro vás připravili šest receptů na francouzské dezerty, které jsou pro toto roční období jako stvořené. Některé z nich jsou klasické moučníky, jiné jsou více domácí, ale všechny mají stejnou myšlenku: chutnají po jaru, jsou jarní, jsou první na pohled a mají ten francouzský šarm, díky kterému se sladký recept cítí jako malá oslava. Nebo jinak řečeno, jsou ideální záminkou k tomu, abychom vytáhli máslo, koupili jahody a oslavili jaro po francouzsku.
Jahodový pudink
Jahodová šarlotka je jedním z těch dezertů, které vypadají mnohem složitěji, než ve skutečnosti jsou. Jeho elegantní vzhled, kdy sušenky soletilla tvoří korunu a jahody vykukují z povrchu, působí okamžitě slavnostně. Příprava je však poměrně nenáročná a moučník se navíc nepeče.
Uvnitř se obvykle skrývá jemný krém připravený ze šlehačky, mascarpone nebo lehké směsi, která doprovází ovoce, aniž by mu ubírala na důležitosti. Jahody dodávají zákusku svěžest, barvu a ten správný nádech kyselosti, díky němuž je každá lžička chutnější než ta předchozí.
Když se začnou objevovat jahody, není nic lepšího než je oslavit krásným dezertem! Takže vytáhněte své budoárové sušenky, je čas udělat charlottu!
Fraisier, typický francouzský jahodový koláč
Pokud existuje recept, který vystihuje vztah mezi francouzskou cukrářskou výrobou a jahodové koláčeje to fraisier. Má název jemné pečivo, dokonalý řez a přítomnost, která je trochu impozantní, ale v tom nejlepším slova smyslu. Jedná se o koláč, který se skládá z vrstev: lehkého piškotového těsta, mousselinového krému a čerstvých jahod umístěných tak, aby byly při řezu viditelné.
Jeho kouzlo spočívá právě v této směsici preciznosti a touhy. Fraisier není improvizovaný dort, ale není ani nepřístupný. Vyžaduje trochu pozornosti, trochu pořádku a dobré jahody. Na oplátku nabízí jeden z nejkrásnějších dezertů, které lze na jaře připravit.
Jak se lépe pochlubit jahodami než domácím jahodovým koláčem? Dnes vám nabízíme možnost připravit si tento klasický francouzský moučník doma! Při přípravě tohoto báječného dezertu postupujte krok za krokem podle našich návodů a videí. Hladký mousseline...
Bavarois z malin a bílé čokolády
Bavarois je čistá hladkost. V porovnání s ostatními kulatějšími dorty se tento dezert pohybuje v jiném rejstříku: ve vzdušných strukturách, studených krémech a chutích, které se pomalu rozplývají v ústech. V této verzi tvoří maliny a bílá čokoláda obzvlášť příjemnou dvojici.
Delikátní dezert, který připomíná pečivo a má jarní náladu. Není těžký, neohromí a hodí se zejména tehdy, když hledáte elegantní zakončení jídla. Skvělá volba pro pohoštění hostů a jejich potěšení.
Bavarois je jedním z nejoblíbenějších dezertů! Svěží, rozplývá se na jazyku, je snadný a především se nepeče, je to dezert, který zaručeně přiměje vaše hosty udělat "woooaw"! Zde jsme se rozhodli zkombinovat požitek z bílé čokolády s ovocnou chutí...
Třešňový clafoutis
Clafoutis je jeden z nejlepších francouzských domácích dezertů . Tradičně se připravuje z celých třešní obalených v jednoduchém těstě, které je na půl cesty mezi flanem a velmi jemným piškotem.
Jeho krása spočívá v tom, že se nesnaží vypadat dokonale. Nejsou v něm žádné milimetrové vrstvy ani složité zdobení. Podává se ve stejné misce, v jaké se peče, a třešně vykukují z měkkého zlatavého těsta. Je to dezert vhodný pro rodinný stůl. Když jsou třešně tak akorát, je clafoutis jedním z nejjednodušších a nejkrásnějších způsobů, jak je přinést jako dezert. Může se jíst teplý i studený, samotný nebo s kopečkem krému, ale vždy si zachovává atmosféru tradičního receptu, který nikdy nepotřeboval velkou modernizaci.
Clafoutis je sluneční dezert par excellence! Je to lehký koláč s nízkým obsahem tuku a cukru, který zhltnete během chvilky. Tento recept můžete připravovat po celý rok, třešně můžete nahradit jiným sezónním ovocem! Dokonce je možná i slaná verze ;-)
Jahodový koláč jako v pekárně
Jahodový tartalet má něco z francouzské vitríny. Stačí si představit zlatavý základ, vrstvu cukrářského krému a jahodynaaranžované úhledně nahoře, abychom pochopili, proč je stále jednou z největších klasik jarního pečení. Základ, krém a ovoce nepotřebují o moc víc. Když je dobře udělaný, každý prvek hraje svou roli a výsledek působí jednoduše, i když je za ním velmi cukrářská preciznost. Je to ideální recept pro ty, kteří si chtějí doma připravit profesionálně vypadající dezert, aniž by se pouštěli do příliš složitých elaborátů.
Chcete-li jahody na dezert snadno ozdobit, můžete je podávat v koláči? Co může být jednoduššího a příjemnějšího než ovocný koláč, který stylově zakončí vaše jídlo? Křupavé křehké těsto, krém s vanilkovou příchutí a samozřejmě čerstvé jahody. Zaručujeme...
Obrácený rebarborový piškotový dort
Rebarbora není běžnou ingrediencí španělského pečiva, ale ve Francii se často používá do koláčů, kompotů a jarních dortů. Díky své výrazné kyselosti je ovoce, vlastně stonek, obzvláště zajímavé pro vyvážení sladkého pečiva, krémů a koláčů.
V tomto obráceném piškotu je rebarbora umístěna na dně formy s cukrem, takže během pečení změkne, pustí šťávu a po otočení se leskne. Výsledkem je šťavnatý, lehce nakyslý a velmi atraktivní koláč s rustikálním nádechem, který ovocným dezertům tak sluší.
Návrat jara znamená návrat rebarbory! Na oslavu vyzkoušejte náš velmi snadno připravitelný obrácený koláč, který je tak vlhký, jak jen může být :-) Je to ideální způsob, jak hostům představit rebarboru jako dezert!
Finančníci z Raspberry
Financiers jsou malé francouzské piškoty tradičně připravované z mletých mandlí, másla, bílků a moučkového cukru. Obvykle mají obdélníkový tvar, i když dnes se vyrábějí v mnoha formách, a vyznačují se jemnou, šťavnatou a velmi aromatickou drobenkou.
Díky malinám získávají na svěžesti a kyselosti, která vyvažuje bohatost másla a mandlí. Jsou ideální jako příloha ke kávě, ke svačině nebo jako sladká tečka na závěr jídla. Mají také nenápadnou eleganci nejlepších francouzských zákusků: vypadají jednoduše, ale každé sousto je plné nuancí.
Když jsme minule dělali café gourmand, byli jsme v pokušení udělat financery. A můžeme vás ujistit, že jsme si z těchto malých koláčků s mandlovým práškem ukousli jediné sousto. Pro ještě větší chuť jsme do nich přidali i trochu malin ;-). Vyzkoušejte...
A co vy?
Kterým z nich byste letos na jaře začali vy? Je libo spíše eleganci fraisier, svěžest charlotte, domácí jednoduchost clafoutis nebo ty malé financiery, které zmizí téměř bez povšimnutí? Napište nám, který z nich připravujete nejraději, jestli máte nějaký zděděný trik nebo jestli existuje francouzský dezert, který vás vždycky přivede zpátky do kuchyně. Rádi si vás poslechneme.
Patricia González
Komentáře