Bündnerfleisch nebo sušené hovězí maso

Složení

• 500 g libového hovězího masa (ve stylu svíčkové)
• 1 kg hrubé soli
• pepř
• provensálské bylinky

Materiály

• Kuchyňská utěrka

Příprava

• Hovězí maso potřete pepřem a provensálskými bylinkami.
• Vložte je do nádoby naplněné hrubou solí. Přikryjte a nechte v chladničce asi 5 dní.
  
• Po uplynutí této čekací doby maso vyjměte ze soli a namočte ho na přibližně 24 hodin do čisté vody. Vodu 1-2krát vyměňte.
• Dobře je osušte kuchyňským válečkem a poté je zabalte do čisté utěrky. Položte je na drátěný stojan nebo mělkou misku (aby pod nimi mohl cirkulovat vzduch) a nechte je 1 měsíc sušit na chladném místě. To může být v garáži, ve sklepě nebo jednoduše v lednici. Občas je přitlačte, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila.
  
• Po chvíli čekání maso vyjměte z plátna a nakrájejte na tenké plátky. A je to, váš Bündnerfleisch je hotový!

Pozorování

Bylinky: my jsme zvolili provensálské bylinky, ale můžete si vybrat i jiné.

Plíseň: během sušení se může objevit plíseň. Nezapomeňte ji pravidelně kontrolovat, pokud ji objevíte, odstraňte ji a maso skladujte na suchém místě.

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept