Sušené hovězí maso bündnerfleisch

Name: Sušené hovězí maso bündnerfleisch
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 15
Cuisine: Cs
Ingredients: 500 g libového hovězího masa (například z kýty); 1 kg hrubé soli; pepř; provensálské bylinky

hlasujte nyní

Předkrm

Velmi snadné

20 min

48 Kcal

Bündnerfleisch nakrájené na tenké plátky se skvěle hodí jako pohoštění k aperitivu i do různých receptů. Zajímavost: Tento způsob úpravy masa pochází ze švýcarského kantonu Graubünden, kde bylo konzervování masa velmi ceněné.

Složení

500 g libového hovězího masa (například z kýty)
1 kg hrubé soli
pepř
provensálské bylinky

Materiály

Kuchyňská utěrka

Příprava

Hovězí maso potřete pepřem a provensálskými bylinkami.
Vložte maso do nádoby naplněné hrubou solí. Nádobu přikryjte a nechte maso v chladničce asi 5 dní.
Po uplynutí této doby maso vyjměte ze soli a namočte ho přibližně na 24 hodin do čisté vody. Vodu 1–2krát vyměňte.
Maso dobře osušte papírovými utěrkami a poté ho zabalte do čisté utěrky. Položte ho na mřížku nebo do hlubokého talíře (aby pod ním mohl dobře proudit vzduch) a nechte ho měsíc sušit na chladném místě. Může to být garáž, sklep nebo jednoduše lednice. Občas maso přitlačte, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila.
Po uplynutí doby sušení maso vyjměte z utěrky a nakrájejte na tenké plátky. A je to, váš Bündnerfleisch je hotový!

Ohodnoťte tento recept

Vynikající !!! Velmi dobré Dobrý tak tak Není dobré

Pozorování

Bylinky: Zvolili jsme provensálské bylinky, ale můžete použít i jiné.

Plíseň: Během sušení se může objevit plíseň. Maso pravidelně kontrolujte a případnou plíseň odstraňte. Uchovávejte ho na suchém místě.