Housky plněné sýrem raclette

Složení

Tangzhong :

• 100 ml vody
• 20 g mouky T45
• 350 g mouky T45
• 45 g cukru
• 1 lžička soli
• 10 g sušeného mléka
• 15 g čerstvého droždí (nebo 5 g sušeného droždí)
• 30 g změklého másla
• 1 vejce
• 110 ml mléka
• 3 plátky sýra raclette
• 3 plátky pancetty
• 1 žloutek

Materiály

• teploměr
• přilnavá fólie
• kuchyňský robot s hákem na těsto
• čtvercová forma o rozměrech 20 × 20 cm
• 1 štětec

Příprava

• Připravte tangzhong: nalijte vodu do hrnce. Přidejte mouku a promíchejte metličkou. Míchejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne a nedosáhne teploty 65 °C. Zakryjte fólií a nechte 6 hodin chladit.
• Mouku, cukr, sůl a sušené mléko dejte do mísy kuchyňského robotu. Udělejte malou jamku a přidejte droždí. Přidejte změklé máslo, vejce, mléko a tangzhong.
  
• Hněťte asi 10 minut při nízkých otáčkách. Vytvarujte z něj kouli a přikryjte ji utěrkou. Těsto nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě.
• Těsto odplyňte a rozdělte na devět malých bochánků, každý o hmotnosti asi 75 g. Lehce je poprašte moukou, aby se s nimi lépe pracovalo.
  Sýr raclette a pancettu nakrájejte na čtyři díly.
  
• Kousky těsta zploštěte. Do středu každého kousku těsta položte kousek pancetty a pak kousek sýra raclette, těsto přeložte a vytvořte kuličky.
• Kuličky vložte do máslem vymazané formy a potřete je žloutkem. Přikryjte je utěrkou a nechte 1 hodinu a 30 minut kynout při pokojové teplotě.
  
• Pečte 20 minut při 180 °C.
• Vše připraveno!
  

Pozorování

Tangzhong: Jde o japonskou metodu, díky které je chléb mimořádně nadýchaný. Spočívá v zahřátí vody na 65 °C s moukou v množství odpovídajícím jedné pětině hmotnosti vody. Vznikne tak směs, která pomůže rozvinout lepek v těstě.

Droždí: Droždí nesmí přijít do styku se solí ani cukrem, jinak by se stalo neaktivním! Můžete ho například dát na jednu stranu mísy a sůl s cukrem na druhou, případně uprostřed mouky vytvořit malý důlek a vložit do něj droždí.
Pokud používáte sušené droždí, potřebujete 5 g. Před použitím ho rozmíchejte v troše vlažného mléka!

Krok 3: Mísu můžete přikrýt potravinovou fólií a nechat těsto přes noc kynout v lednici. Potom se s ním bude lépe pracovat.

Krok 4: Odplynění znamená vytlačení vzduchu z těsta.

Těsto: Můžete z něj připravit obyčejný toustový chléb nebo ho obměnit: pro sladkou verzi přidejte čokoládové pecičky!

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept