Tradiční marocké pečivo s cihlovým těstem, kuřecím masem a kořením

Složení

Na dušené kuře:

• Potřebujete: 800 g kuřecího masa (nejlépe stehna)
• 350 g cibule (přibližně 5 malých cibulek)
• 1 stroužek česneku
• ½ svazku čerstvé petrželky
• ½ svazku čerstvého koriandru
• 50 ml extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce kurkumy
• 1 polévková lžíce práškového zázvoru
• 2 lžičky skořice v prášku
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1/2 lžičky soli
• 7 pramenů šafránu
• ¼ lžičky sladké papriky
• 125 ml vody
• 2 vejce
• Pro mandlovou náplň
• 125 g mandlí (syrových a oloupaných).
• rostlinný olej na smažení (nebo fritéza)
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 lžíce skořicového prášku
• 1/2 lžíce vody z pomerančových květů (nepovinné)

Postup přípravy těsta:

• Z těsta: 6 plátů cihlového těsta (nebo filo).
• 50 g másla (rozpuštěného)
• moučkový cukr (na zdobení)
• skořice (na ozdobení)
• Celé pražené mandle (nepovinné)

Materiály

• Velký hrnec s poklicí
• Špachtle nebo dřevěná lžíce
• Pánev na smažení
• Absorpční kuchyňský papír
• Sekáček nebo mixér s mixovací nádobou
• Kulatá zapékací mísa
• Kuchyňský kartáč

Příprava

• Připravte si ingredience na dušené kuře: oloupejte a nasekejte cibuli a česnek; odměřte koření, olej a nechte si vejce bez skořápky; omyjte, zbavte semínek a nasekejte petrželku a koriandr. Z kuřete odstraňte kůži
• Ve velké pánvi rozehřejte olej, přidejte nasekaný česnek a cibuli a na mírném ohni je za občasného míchání asi pět minut vařte, dokud cibule nezprůhlední a nezměkne.
  
• Do hrnce přidejte maso, koření, nasekanou petrželku a koriandr.
• Dobře promíchejte, aby se do masa dostala všechna aromata. Pět minut povařte, přidejte 125 ml vody, přikryjte a na středním ohni vařte 30 až 40 minut, dokud kuře není velmi měkké.
  
• Kuře vyjměte z pánve a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím mírně zvyšte teplotu a nechte vývar z vaření zredukovat na hustou omáčku.
• Když se omáčka zredukuje a získá hustou, jemnou strukturu, snižte teplotu a přidávejte vejce jedno po druhém, přičemž po každém přidání dobře promíchejte, dokud se vejce plně nespojí, než přidáte další. Po zapracování stáhněte z ohně a dejte stranou.
  
• Když je kuře dostatečně vychladlé, aby se dalo zpracovat bez spálení, vyjměte kosti a nakrájejte je na středně velké proužky.
• Do teplé vaječné omáčky přidejte rozdrobené kuřecí maso. Promíchejte a dejte stranou.
  
• Oloupané mandle osmahněte na pánvi s trochou oleje, dokud lehce nezhnědnou. Slijte je a nechte ležet na savém papíře. Mandle můžete smažit také ve fritéze (viz tipy). Hrst si nechte stranou na ozdobu.
• Vložte mandle do mixéru nebo kuchyňského robotu, přidejte moučkový cukr a skořici a krátkými pulzy rozmixujte. Směs by neměla mít podobu jemného prášku, ale malých, poněkud nepravidelných kousků. Přidejte vodu z pomerančových květů (volitelně) a promíchejte. Odstavte.
  
• Sestavení těsta: Rozpusťte máslo a potřete jím tři pláty cihlového těsta. Vyložte jimi dno formy a umístěte je tak, aby přesahovaly přes okraje, abyste mohli těsto později uzavřít.
• Na základ vyložený cihlovým těstem rozetřete vrstvu náplně.
  
• Poté přidejte vrstvu mleté mandlové směsi a rovnoměrně ji rozetřete.
• Těsto uzavřete tak, že pláty vyčnívající z formy přeložíte směrem ke středu. Navrch položte dva máslem potřené pláty, pečlivě je přiklopte, a pokud si přejete rovnoměrnější základ, překlopte je na jiný plech. Okraje přeložte dolů a přikryjte dalším máslem vymazaným plátem, aby se těsto dobře utěsnilo.
  
• Pečte v troubě předehřáté na 180 °C, s horním i dolním ohřevem, asi 30 minut nebo dokud povrch nezezlátne. Před vyklopením nechte vychladnout.
• Ozdobte moučkovým cukrem, posypte skořicí a případně celými smaženými mandlemi a je to!
  

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept