Řecký jogurt nebo tvaroh: který z nich si vybrat, když dbáme na zdravou výživu?

Francouzské doporučení neuvádějí žádný konkrétní druh jogurtu jako nejlepší pro kardiovaskulární zdraví. Spíše kladou důraz na pestrost mléčných výrobků a na celkovou vyváženost stravy.

Francouzská zdravotní pojišťovna (Assurance Maladie) zejména doporučuje pestrost mléčných výrobků a umírněnou konzumaci těch nejtučnějších. Pro osoby, které sledují hladinu cholesterolu, také uvádí, že jogurty a tvarohy vyrobené z mléka se sníženým obsahem tuku mohou být zcela přirozenou součástí stravy.

Jinými slovy, výživový profil jogurtu je důležitější než jeho název.

V regálech nemají všechny výrobky prodávané jako řecké jogurty nebo jogurty „po řeckém způsobu“ stejný recept.

Některé jsou husté, protože jsou více odceděné a mohou obsahovat více bílkovin. Jiné získávají svou krémovou konzistenci především přidáním smetany a mají proto vyšší obsah tuku, zejména nasycených mastných kyselin.

Anses navíc ve svých kategoriích mléčných výrobků rozlišuje mezi „klasickými“ přírodními jogurty a verzemi s vyšším obsahem tuku, přičemž tento rozdíl často vyplývá z přidání smetany.

Proto samotný výraz „řecký“ nestačí k tomu, abyste věděli, co ve skutečnosti v kelímku máte.

Tvaroh se může prodávat s velmi odlišným obsahem tuku. Odtučněná varianta tedy nemá stejné složení jako tučnější tvaroh nebo specialita s přídavkem smetany.

Textura se také může lišit, aniž by to přesně vypovídalo o obsahu bílkovin či tuků.

Správné srovnání spočívá v tom, že si oba obaly položíte vedle sebe a podíváte se na hodnoty na 100 g. To je spolehlivější než spoléhat se na barvu kelímku, jeho konzistenci nebo marketingový slogan.

Řecký jogurt i tvaroh mohou být zdrojem bílkovin. Některé odceděné varianty jich obsahují více než klasické mléčné výrobky, ale neplatí to vždy.

Pokud hledáte sytější snídani, stačí porovnat údaj „bílkoviny“ na 100 g. Dva produkty, které na regálu leží vedle sebe, se mohou výrazně lišit.

Není však nutné za každou cenu volit ten kelímek, který vykazuje nejvyšší hodnotu. Vyvážená snídaně nezávisí pouze na jedné živině.

Řádek „tuky“ poskytuje základní informaci, ale podřádek „z toho nasycené mastné kyseliny“ je obzvláště zajímavý při srovnávání mléčných výrobků s různým obsahem tuku.

Zdravotní pojišťovna doporučuje omezit nadměrný příjem nasycených mastných kyselin v rámci prevence kardiovaskulárních onemocnění. Velmi krémový jogurt s vysokým obsahem smetany tak může vykazovat výrazně vyšší hodnotu než nízkotučný tvaroh – v závislosti na zvolených produktech však může platit i opačná situace.

Právě z tohoto důvodu je žebříček založený výhradně na názvech „řecký jogurt“ a „tvaroh“ příliš zjednodušující.

Mléko přirozeně obsahuje laktózu, což je cukr. Naturální jogurt nebo tvaroh proto mohou vykazovat několik gramů cukrů, i když nebyl přidán žádný cukr.

Chcete-li zjistit, zda výrobce přidal cukr, sirup nebo jinou sladící složku, podívejte se také na seznam složek. DGCCRF připomíná, že složky musí být uvedeny v sestupném pořadí podle množství.

Při srovnávání dvou přírodních výrobků je tento dvojí pohled – výživová tabulka a seznam složek – mnohem informativnější než pouhý údaj v kolonce „cukry“.

Položte oba výrobky vedle sebe a vždy se dívejte na hodnoty na 100 g, ne jen na ty uvedené na jednu porci.

Začněte s bílkovinami. Poté se podívejte na tuky a zejména na nasycené mastné kyseliny. Zkontrolujte obsah cukrů a následně seznam složek, abyste odhalili případný přidaný cukr nebo smetanu.

A nakonec berte v úvahu množství, které skutečně sníte. 150g kelímek a 250g miska nepředstavují stejnou porci, i když jsou hodnoty uvedené na 100 g stejné.

K přírodnímu jogurtu se hodí velmi sladké cereálie, stejně jako se k tvarohu dá přidat ovoce, ovesné vločky a pár ořechů. Výživová hodnota snídaně se tak výrazně liší.

Chcete-li mít misku s vyváženější snídaní, můžete přidat celé ovoce, ovesné vločky a malou hrst nesolených ořechů. Organizace Santé publique France právě doporučuje zvýšit příjem nesolených ořechů a upřednostňovat celozrnné cereálie.

V sekci mléčných výrobků dnes najdeme jak přírodní jogurty, tak jogurty řeckého typu, mléčné dezerty, ochucené směsi a recepty s ovocným pyré nebo přísadami.

Produkt si tedy může zachovat image mléčného výrobku, i když obsahuje více smetany nebo cukru než jeho přírodní verze. Agentura ANSES navíc rozlišuje několik kategorií podle obsahu tuku a přítomnosti cukru.

Pokud je cílem porovnat dva běžné mléčné výrobky, je lepší začít se dvěma přírodními verzemi. Poté si můžete sami přidat ovoce, semínka nebo jiné přísady.

V praxi může být bílkovinově bohatý řecký jogurt vhodný pro někoho, kdo má rád hustou konzistenci a hledá sytou snídani. Tvaroh s nižším obsahem tuku může být zajímavou volbou pro člověka, který chce omezit příjem nasycených tuků.

Tyto příklady však nejsou univerzálními pravidly: je třeba zkontrolovat konkrétní výrobek. Řecký jogurt může mít vyšší obsah tuku než tvaroh, zatímco tučnější tvaroh může v tomto ohledu předčit některé jogurty.

Správná volba je tedy ta, která odpovídá vašemu celkovému stravovacímu režimu, vaší chuti k jídlu a skutečnému složení daného výrobku.

Miska připravená z ovesných vloček, ovoce a přírodního mléčného výrobku umožňuje použít jak hustý jogurt, tak tvaroh, podle toho, co máte v ledničce.

Výhodou je, že kvalita snídaně pak závisí na několika složkách: obilovinách, ovoci, mléčném výrobku a příloze, spíše než na hledání údajně dokonalého mléčného výrobku.

Pokud váháte mezi řeckým jogurtem a tvarohovým jogurtem, nehledejte hned, který z nich je údajně „lepší pro srdce“.

Podívejte se na obsah bílkovin, nasycených mastných kyselin, cukrů, složení a velikost porce. Porovnejte podobné produkty, ideálně neslazené, a pak si vyberte ten, který se nejlépe hodí k vašemu ostatnímu jídelníčku.

Název mléčného výrobku vám může napovědět něco o jeho konzistenci nebo způsobu výroby. Nenahrazuje však výživovou tabulku.