Řecký jogurt, nebo tvaroh: který si vybrat, když si hlídáte jídelníček?

Francouzská doporučení neoznačují žádný konkrétní druh jogurtu za nejlepší pro kardiovaskulární zdraví. Spíše zdůrazňují pestrost mléčných výrobků a celkovou vyváženost stravy.

Francouzská zdravotní pojišťovna (Assurance Maladie) doporučuje zejména střídat různé mléčné výrobky a omezovat ty nejtučnější. Lidem, kteří si hlídají hladinu cholesterolu, také doporučuje, aby do svého jídelníčku zařazovali jogurty a tvarohy vyrobené z mléka se sníženým obsahem tuku.

Jinými slovy, důležitější je výživové složení konkrétního kelímku než jeho označení.

V regálech nemají všechny výrobky prodávané jako řecké jogurty nebo jogurty „po řeckém způsobu“ stejný recept.

Některé jsou husté, protože jsou více odceděné a mohou obsahovat více bílkovin. Jiné získávají svou krémovou konzistenci především přidáním smetany a mají proto vyšší obsah tuku, zejména nasycených mastných kyselin.

Anses navíc ve svých kategoriích mléčných výrobků rozlišuje mezi „klasickými“ přírodními jogurty a verzemi s vyšším obsahem tuku, přičemž tento rozdíl často vyplývá z přidání smetany.

Proto samotný výraz „řecký“ nestačí k tomu, abyste věděli, co ve skutečnosti v kelímku máte.

Tvaroh se může prodávat s velmi odlišným obsahem tuku. Odtučněná varianta tedy nemá stejné složení jako tučnější tvaroh nebo specialita s přídavkem smetany.

Textura se také může lišit, aniž by to přesně vypovídalo o obsahu bílkovin či tuků.

Správné srovnání spočívá v tom, že si oba obaly položíte vedle sebe a podíváte se na hodnoty na 100 g. To je spolehlivější než spoléhat se na barvu kelímku, jeho konzistenci nebo marketingový slogan.

Řecký jogurt i tvaroh mohou být zdrojem bílkovin. Některé odceděné varianty jich obsahují více než klasické mléčné výrobky, ale neplatí to vždy.

Pokud hledáte sytější snídani, stačí porovnat údaj „bílkoviny“ na 100 g. Dva produkty, které na regálu leží vedle sebe, se mohou výrazně lišit.

Není však nutné za každou cenu volit ten kelímek, který vykazuje nejvyšší hodnotu. Vyvážená snídaně nezávisí pouze na jedné živině.

Řádek „tuky“ poskytuje základní informaci, ale při srovnávání mléčných výrobků s různým obsahem tuku je obzvlášť důležitý podřádek „z toho nasycené mastné kyseliny“.

Francouzská zdravotní pojišťovna doporučuje v rámci prevence kardiovaskulárních onemocnění omezit nadměrný příjem nasycených mastných kyselin. Velmi krémový jogurt s vysokým obsahem smetany tak může mít výrazně vyšší obsah nasycených mastných kyselin než nízkotučný tvaroh – podle vybraných výrobků to však může být i naopak.

Právě proto je žebříček založený výhradně na názvech „řecký jogurt“ a „tvaroh“ příliš zjednodušující.

Mléko přirozeně obsahuje laktózu, což je cukr. Naturální jogurt nebo tvaroh proto mohou vykazovat několik gramů cukrů, i když nebyl přidán žádný cukr.

Chcete-li zjistit, zda výrobce přidal cukr, sirup nebo jinou sladící složku, podívejte se také na seznam složek. DGCCRF připomíná, že složky musí být uvedeny v sestupném pořadí podle množství.

Při srovnávání dvou přírodních výrobků je tento dvojí pohled – výživová tabulka a seznam složek – mnohem informativnější než pouhý údaj v kolonce „cukry“.

Položte oba výrobky vedle sebe a vždy se dívejte na hodnoty na 100 g, ne jen na ty uvedené na jednu porci.

Začněte s bílkovinami. Poté se podívejte na tuky a zejména na nasycené mastné kyseliny. Zkontrolujte obsah cukrů a následně seznam složek, abyste odhalili případný přidaný cukr nebo smetanu.

A nakonec berte v úvahu množství, které skutečně sníte. 150g kelímek a 250g miska nepředstavují stejnou porci, i když jsou hodnoty uvedené na 100 g stejné.

K přírodnímu jogurtu se dají přidat velmi sladké cereálie, stejně jako lze tvaroh jíst s ovocem, ovesnými vločkami a několika ořechy. Výživová hodnota snídaně se pak bude výrazně lišit.

Chcete-li si připravit výživově vydatnější misku, můžete přidat celé ovoce, ovesné vločky a malou hrst nesolených ořechů. Organizace Santé publique France doporučuje zvýšit příjem nesolených ořechů a dávat přednost celozrnným obilovinám.

V regálech s mléčnými výrobky dnes najdeme přírodní jogurty, výrobky řeckého typu, mléčné dezerty, ochucené směsi i výrobky s ovocným pyré nebo dalšími přísadami.

Výrobek si tak může zachovat pověst mléčného výrobku, přestože obsahuje více smetany nebo cukru než neochucená varianta. Agentura ANSES navíc rozlišuje několik kategorií podle obsahu tuku a přítomnosti cukru.

Pokud chcete porovnat dva mléčné výrobky pro každodenní konzumaci, je lepší začít se dvěma neochucenými variantami. Ovoce, semínka nebo jiné přísady si pak můžete přidat sami.

V praxi může být bílkovinově bohatý řecký jogurt vhodný pro někoho, kdo má rád hustou konzistenci a hledá sytou snídani. Tvaroh s nižším obsahem tuku může být zajímavou volbou pro člověka, který chce omezit příjem nasycených tuků.

Tyto příklady však nejsou univerzálními pravidly: je třeba zkontrolovat konkrétní výrobek. Řecký jogurt může mít vyšší obsah tuku než tvaroh, zatímco tučnější tvaroh může v tomto ohledu předčit některé jogurty.

Správná volba je tedy ta, která odpovídá vašemu celkovému stravovacímu režimu, vaší chuti k jídlu a skutečnému složení daného výrobku.

Miska připravená z ovesných vloček, ovoce a přírodního mléčného výrobku umožňuje použít jak hustý jogurt, tak tvaroh, podle toho, co máte v ledničce.

Výhodou je, že kvalita snídaně pak závisí na několika složkách: obilovinách, ovoci, mléčném výrobku a příloze, spíše než na hledání údajně dokonalého mléčného výrobku.

Pokud váháte mezi řeckým jogurtem a tvarohem, nehledejte nejprve odpověď na otázku, který z nich je údajně „lepší pro srdce“.

Podívejte se na obsah bílkovin, nasycených mastných kyselin a cukrů, seznam složek i velikost porce. Porovnejte podobné výrobky, ideálně neslazené, a pak si vyberte ten, který nejlépe zapadá do vašeho jídelníčku.

Název mléčného výrobku vám může napovědět něco o jeho konzistenci nebo způsobu výroby. Nenahrazuje však údaje o výživové hodnotě.