Hovězí po burgundsku

Name: Hovězí po burgundsku
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Cs
Ingredients: 500 g hovězí kližky; 2 cibule; 2 mrkve; 1 svazek bylinek (bouquet garni); 750 ml červeného vína; 100 g slaniny nakrájené na kostičky; 1 stroužek česneku; 100 g žampionů; sůl; pepř

hlasujte nyní

Hlavní jídlo

Velmi snadné

3 h 20 m

422 Kcal

Hovězí po burgundsku je ikonický pokrm francouzské kuchyně, který si už po generace vychutnávají gurmáni. Tato vydatná a oblíbená specialita pochází z Burgundska a vyniká kousky hovězího masa pomalu dušenými v aromatickém červeném víně. Doprovází je měkká zelenina, například mrkev a žampiony, a pečlivě vybrané bylinky. Dokonale měkké maso, které se předem marinuje, a sametová omáčka plná chuti dělají z hovězího po burgundsku opravdovou pochoutku. Je ideální pro zahřátí během chladných večerů i pro společné rodinné stolování. Připravte si tento tradiční recept krok za krokem a potěšte své blízké hřejivým pokrmem, který připomíná poctivou domácí kuchyni!

Příprava

Příprava20 min

Doba vaření3 hodiny

V hrnci osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a poté přidejte kousky masa. Zprudka je opečte ze všech stran.
Maso zalijte vínem a přidejte mrkev nakrájenou na kolečka, předem opečenou slaninu, nasekaný stroužek česneku a svazek bylinek.
Nechte 2 hodiny zvolna dusit na mírném ohni.
Poté přidejte nakrájené žampiony a nechte vše další hodinu zvolna dusit.
Pokud maso ani po této hodině není měkké (zkuste do něj zapíchnout ostrý nůž), pokračujte ve vaření, dokud nezměkne. Hrnec nechte přikrytý, aby se víno příliš neodpařilo.
A je to, hovězí po burgundsku je hotové!

Ohodnoťte tento recept

Vynikající !!! Velmi dobré Dobrý tak tak Není dobré

FAQ ❓

Jak připravit hovězí po burgundsku, aby bylo maso měkké?

Aby bylo maso v hovězím po burgundsku krásně měkké, je potřeba ho dlouho a pomalu dusit na mírném ohni, ideálně v hrnci nebo v troubě. Dušení po dobu 2,5 až 3 hodin pomůže maso dobře změkčit. Křehkost masa i jeho chuť podpoří také předchozí marinování v červeném víně s bylinkami.

Která část hovězího masa je na hovězí po burgundsku nejměkčí?

Nejvhodnější jsou části určené k pomalému dušení:
- Hovězí krk, který má výraznou chuť a po uvaření je krásně měkký
- Hovězí plec, bohatá na kolagen
- Hovězí kližka, která je lehce rosolovitá a po uvaření má jemnou strukturu
- Hovězí kýta, která je o něco tužší, ale do ragú se výborně hodí
- Ideální je zkombinovat několik částí masa a dosáhnout tak různorodé struktury.

Je potřeba maso na hovězí po burgundsku marinovat?

Ano. Marinování masa v červeném víně s cibulí, mrkví, česnekem, svazkem bylinek a několika druhy koření po dobu 12 až 24 hodin mu dodá chuť a pomůže ho změkčit. Tento krok není nezbytný, ale výsledné hovězí po burgundsku bude díky němu chutnější.

Jaké je tradiční burgundské jídlo?

Hovězí po burgundsku patří mezi ikonické pokrmy burgundské kuchyně. Mezi další speciality patří:
- Kohout na víně
- Vejce en meurette, pošírovaná v červeném víně
- Burgundští šneci
- Pochouse, rybí pokrm připravovaný jako ragú
Všechny tyto pokrmy jsou vydatné, pomalu dušené a často se připravují s vínem.

Jaké víno použít na hovězí po burgundsku?

Použijte plné červené víno s výraznějšími tříslovinami, nejlépe burgundské, například Pinot Noir, Côte-d'Auxerre nebo Côte-de-Beaune. Pokud burgundské víno nemáte, dobře poslouží také Côtes-du-Rhône, Corbières nebo Bordeaux. Na vaření zvolte víno slušné kvality, které byste si dali i samotné.

Jakou přílohu podávat k hovězímu po burgundsku?

Hovězí po burgundsku se obvykle podává s:
- Vařenými nebo šťouchanými bramborami
- Čerstvými těstovinami, například s tagliatelle
- Bílou rýží
- Domácí bramborovou kaší
Pro lehčí variantu můžete přidat i glazovanou zeleninu, například mrkev nebo vodnici.
Cílem je doplnit a podtrhnout bohatou chuť omáčky z červeného vína.

Lze hovězí po burgundsku připravit den předem?

Ano, dokonce se to doporučuje! Hovězí po burgundsku chutná po ohřátí ještě lépe, protože se chutě stihnou rozvinout. Připravte ho den předem, uložte do lednice a následující den pomalu ohřejte.

Lze hovězí po burgundsku zamrazit?

Ano, hovězí po burgundsku lze bez problémů zamrazit. Nechte ho úplně vychladnout a rozdělte do uzavíratelných nádob na jednotlivé porce. V mrazáku vydrží až 3 měsíce.

Jak dlouho vařit hovězí po burgundsku?

Počítejte s nejméně 2,5 hodinami pomalého vaření na mírném ohni; pokud chcete maso opravdu měkké, vařte ho až 3 hodiny. Při pomalém pečení v litinovém hrnci v troubě dosáhnete skvělých výsledků při teplotě 150–160 °C.

Jaká obloha patří k tradičnímu hovězímu po burgundsku?

Mezi klasické přísady patří:
- Uzená slanina nakrájená na kostičky
- Glazované malé cibulky
- Žampiony
Přidejte je ke konci vaření, aby si zachovaly svou strukturu a podtrhly chuť omáčky.