Domácí mangové čatní: sladkokyselé indické koření, které se hodí ke všemu
Mangové čatní je koření, které dokáže z jednoduchého pokrmu udělat překvapivou chuťovku. Původem je indické čatní, které si získalo oblibu po celém světě a dnes patří k základnímu vybavení spíže většiny cestovatelů. Jeho základ je jednoduchý: mango, koření, ocet a cukr, ale výsledkem je kaleidoskop chutí, harmonická hra kontrastů, která kombinuje sladké, kyselé a pikantní. Každá lžička dodá osobnost a exotický nádech, který vylepší grilované maso, grilované ryby, sýrová prkénka nebo dokonce skromný sendvič s taveným sýrem. Ideální pro ty, kteří se vyhýbají plochým a předvídatelným pokrmům.
Složení
Materiály
- Naběračka
- Prkénko na krájení
- Nůž
- Struhadlo
- Hmoždíř (volitelně)
- Dřevěná lžíce nebo špachtle
- Vzduchotěsná skleněná nádoba (pro uchování čatní)
Příprava
Připravte si ingredience:
Šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mango oloupejte a dužinu nakrájejte na kostičky. Nastrouhejte zázvor, rozmělněte česnek a otevřete kardamomové lusky, abyste lehce rozdrtili semínka spolu se zrnky pepře (stačí je rozlousknout).
Šalotku osmahněte:
V malém hrnci na mírném ohni rozehřejte olej. Přidejte šalotku a vařte ji 6 až 8 minut, dokud nezměkne a nezprůsvitní, ale nezhnědne.
Příchuť:
Vmíchejte kardamom, pepř, hřebíček a skořici. Míchejte 1 minutu na mírném ohni, aby se uvolnilo aroma.
Uvařte mango:
Přidejte mango, zázvor, chilli, nasekaný česnek, cukr a med. Vařte 5 minut na mírném ohni, dokud mango nezměkne. Přilijte jablečný ocet a dijonskou hořčici. Dobře promíchejte, snižte teplotu na minimum a vařte 20-25 minut, dokud nevznikne hladký džem.
Upravit:
Vyjměte tyčinku skořice, hřebíček, chilli a zrnka pepře, pokud zůstala celá. Přidejte limetkovou kůru a sůl podle chuti. Ochutnejte a upravte: přidejte několik kapek octa pro větší kyselost nebo trochu medu pro větší sladkost.
Odložte a uložte:
Nechte vychladnout, přelijte do vzduchotěsné nádoby a nechte několik hodin stát v lednici, než si pochutnáte.
Pozorování
Jak dlouho vydrží domácí mangové čatní v lednici?
Domácí mangové čatní lze ve vzduchotěsné sklenici uchovávat v lednici až 7 dní. Pokud je sterilované, lze ho na chladném a tmavém místě uchovávat jako zavařeninu několik měsíců.
S jakými pokrmy lze mangové chutney kombinovat?
Mango chutney se hodí ke kuřecímu a vepřovému masu, grilovaným rybám, vyzrálým sýrům, indickému kari, pakorám a daalům. Ozvláštní také sendviče a saláty. A pokud ho smícháte s přírodním jogurtem, získáte svěží a lahodnou omáčku, kterou můžete podávat s crudités, chlebem nebo slanými pochutinami.
Musí se chutney před konzumací nechat odstát?
Ano, ačkoli ho můžete jíst čerstvě připravené, doporučuje se nechat ho několik hodin odstát v chladničce, aby se jeho chuť zintenzivnila.
Lze čatní připravit i z jiného ovoce?
Ano, kromě manga můžete čatní připravit i z ananasu, švestek, jablek, broskví nebo rajčat. Postup je stejný: ovoce se vaří s octem, cukrem a kořením.
Jak přizpůsobit domácí čatní?
Čatní můžete přizpůsobit chuti tím, že upravíte jeho strukturu (hustší nebo řidší), míru pikantnosti, sladkost nebo dokonce vyzkoušíte různé druhy koření, jako je kmín, koriandr, kurkuma nebo badyán. Můžete také měnit ocet nebo na závěr přidat čerstvé bylinky, abyste dodali omáčce jiný nádech.
Ohodnoťte tento recept