Domácí mangové čatní: sladkokyselé indické koření, které se hodí ke všemu

Složení

• 300 g manga (1 kus)
• 40 g šalotky (1 malá)
• 1 stroužek česneku (malý)
• 20 ml jablečného octa (2 polévkové lžíce)
• 20 g hnědého cukru (1 vrchovatá lžíce)
• 5 g medu (1 čajová lžička)
• 5 g čerstvého zázvoru (½ lžičky)
• 1 sušená chilli paprička (nebo ¼ čerstvé červené chilli papričky)
• ½ čajové lžičky dijonské hořčice
• 3 zelené kardamomové lusky
• 5 zrnek černého pepře
• 2 hřebíčky
• 1 tyčinka skořice
• Kůra z ½ limetky
• Sůl podle chuti
• 2 lžíce olivového oleje

Materiály

• Naběračka
• Prkénko na krájení
• Nůž
• Struhadlo
• Hmoždíř (volitelně)
• Dřevěná lžíce nebo špachtle
• Vzduchotěsná skleněná nádoba (pro uchování čatní)

Příprava

• Připravte si ingredience:
  Šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mango oloupejte a dužinu nakrájejte na kostičky. Nastrouhejte zázvor, rozmělněte česnek a otevřete kardamomové lusky, abyste lehce rozdrtili semínka spolu se zrnky pepře (stačí je rozlousknout).
• Šalotku osmahněte:
  V malém hrnci na mírném ohni rozehřejte olej. Přidejte šalotku a vařte ji 6 až 8 minut, dokud nezměkne a nezprůsvitní, ale nezhnědne.
  
• Příchuť:
  Vmíchejte kardamom, pepř, hřebíček a skořici. Míchejte 1 minutu na mírném ohni, aby se uvolnilo aroma.
• Uvařte mango:
  Přidejte mango, zázvor, chilli, nasekaný česnek, cukr a med. Vařte 5 minut na mírném ohni, dokud mango nezměkne. Přilijte jablečný ocet a dijonskou hořčici. Dobře promíchejte, snižte teplotu na minimum a vařte 20-25 minut, dokud nevznikne hladký džem.
  
• Upravit:
  Vyjměte tyčinku skořice, hřebíček, chilli a zrnka pepře, pokud zůstala celá. Přidejte limetkovou kůru a sůl podle chuti. Ochutnejte a upravte: přidejte několik kapek octa pro větší kyselost nebo trochu medu pro větší sladkost.
• Odložte a uložte:
  Nechte vychladnout, přelijte do vzduchotěsné nádoby a nechte několik hodin stát v lednici, než si pochutnáte.
  

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept