Krémové zapečené brambory cacio e pepe – snadná příloha, kterou si zamilujete

Přílohy
Velmi snadné
45 min
283 Kcal

Z několika málo surovin připravíte nezapomenutelnou přílohu. Krémové zapečené brambory cacio e pepe spojují jednoduchost venkovské tradice s výraznými chutěmi římské kuchyně. Brambory se v troubě dozlatova opečou a sýr Pecorino Romano DOP je obalí v sametově krémové omáčce. Díky tomu mají křupavý povrch a měkký, téměř se rozplývající vnitřek. Klíčem je správné načasování: část omáčky přidejte v polovině pečení, aby se brambory dobře obalily a získaly chuť. Zbytek vmíchejte do ještě horkých brambor těsně před podáváním. Výsledkem je hladká, krémová omáčka, která se skvěle doplňuje s křupavými bramborami, výrazným sýrem a čerstvě namletým černým pepřem. Jednoduchá příloha, která snadno zastíní i hlavní chod.

Složení

2

Kuchyňské vybavení

  • Hrnec
  • Prkénko
  • Mísa
  • Nůž
  • Papírové utěrky
  • Zapékací mísa
  • Děrovaná naběračka

Příprava

Doba přípravy5 min
Doba vaření40 min
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe – snadná příloha, kterou si zamilujete - Příprava krok 1Předehřejte troubu na 200 °C.
    Brambory oloupejte a nakrájejte na měsíčky nebo stejně velké kostky. Opláchněte je ve studené vodě, abyste odstranili přebytečný škrob, a nechte je dobře okapat.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe – snadná příloha, kterou si zamilujete - Příprava krok 2Přiveďte k varu hrnec s osolenou vodou, ponořte do něj brambory a vařte je 4 až 5 minut, aby mírně změkly a nerozpadly se.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe – snadná příloha, kterou si zamilujete - Příprava krok 3Brambory vyjměte děrovanou naběračkou a vodu z vaření si nechte stranou. Poté je dobře osušte papírovými utěrkami.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe – snadná příloha, kterou si zamilujete - Příprava krok 4Brambory dejte do mísy, přidejte extra panenský olivový olej, sůl a čerstvě namletý černý pepř. Promíchejte, aby se brambory rovnoměrně obalily.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe – snadná příloha, kterou si zamilujete - Příprava krok 5Brambory přendejte do zapékací mísy a pečte při 200 °C 25 minut. V polovině pečení je promíchejte, aby zezlátly ze všech stran.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe – snadná příloha, kterou si zamilujete - Příprava krok 6Mezitím dejte pecorino do mísy a postupně přilévejte vodu z vaření brambor. Energicky míchejte metličkou a střídavě přidávejte sýr a vodu, dokud nevznikne hladký, hustý krém. Nakonec přidejte černý pepř.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe – snadná příloha, kterou si zamilujete - Příprava krok 7Vyjměte zapékací mísu z trouby, horké brambory zalijte polovinou krému z pecorina a jemně promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Vraťte mísu do trouby a pečte dalších 10 minut, dokud se na povrchu nevytvoří lehká zlatavá krusta.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe – snadná příloha, kterou si zamilujete - Příprava krok 8Brambory vyjměte z trouby, přidejte zbytek krému z pecorina a ihned podávejte, dokud jsou ještě horké a krémové.

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Jak skladovat zbylé brambory cacio e pepe?

Brambory uchovávejte v uzavíratelné nádobě v chladničce až dva dny. Před podáváním je několik minut ohřívejte v troubě s trochou oleje nebo čerstvě připravené omáčky, aby znovu získaly svou původní krémovou konzistenci. Můžete je také ohřívat 8–10 minut v troubě při horním a dolním ohřevu na 180 °C. Přidejte trochu oleje nebo lžíci krému z pecorina, aby byly opět měkké a krémové. Vyhněte se mikrovlnné troubě, ve které mohou brambory zgumovatět.
Aby se brambory cacio e pepe opravdu povedly, krátce je povařte, aby mírně změkly, a před pečením je dobře osušte: vlhkost brání tomu, aby byly křupavé. Krém z pecorina by měl být hladký a sametový. Postupně proto přidávejte trochu horké vody z vaření brambor a míchejte metličkou, dokud nevznikne hladká směs bez hrudek.
Brambory cacio e pepe nabízejí řadu chutných obměn. Sýr Pecorino Romano můžete nahradit sýrem Parmigiano Reggiano nebo Grana Padano, které mají jemnější chuť. Pokrm můžete také doplnit o křupavou pancettu, speck nebo guanciale a připravit rustikálnější verzi.
Chcete-li dosáhnout extra křupavých brambor, pečte je nejprve při 200 °C a v posledních 5 minutách zvyšte teplotu na 220 °C. Nezapomeňte je v polovině pečení alespoň jednou promíchat a na plechu je nepřekrývejte: potřebují prostor, aby rovnoměrně zezlátly.
Ideální krém z pecorina je hladký a sametový. Sýr Pecorino Romano DOP najemno nastrouhejte a v misce ho smíchejte s trochou vody z vaření brambor (nebo horké vody). Energicky míchejte metličkou, dokud nevznikne krémová omáčka. Pokud příliš zhoustne, přidejte ještě trochu horké vody. Nezahřívejte ji přímo na plotně, jinak se sýr srazí.
Vyberte pevné brambory se žlutou dužinou a nízkým obsahem škrobu. Při vaření dobře drží tvar a vytvoří dokonalý kontrast mezi křupavým povrchem a měkkým, krémovým vnitřkem.
Ano, brambory cacio e pepe můžete připravit i na pánvi. Uvařené a osušené brambory opečte na troše oleje dozlatova, potom vypněte plotýnku, přidejte krém z pecorina a jemně promíchejte. Výsledek bude stejně krémový, jen méně křupavý.
Krémové brambory cacio e pepe se skvěle hodí k bílému masu, například k pečenému kuřeti, krůtě nebo citronovým řízkům. Výborně doplní také vegetariánská hlavní jídla, například zeleninovou omeletu nebo luštěninové karbanátky. Podávané samostatně se skvěle hodí jako občerstvení k aperitivu, třeba s lehkým řemeslným pivem.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 283Kcal
  • Sacharidy: 46.4g
  • Celkový tuk: 7.9g
  • Nasycené tuky: 1.1g
  • Proteiny: 4.9g
  • Vlákna: 4.4g
  • Cukr: 5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Výživové informace na 1 porci (265g)

Kuchyňské nádobí

Trouba
Varná deska

Atributy

Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Každý den se ponořím do světa vaření, hledám nové recepty a chutě, o které se podělím: od babiččina jídla až po nejnovější trendy v jídle. V potravinářské komunikaci pracuji více než 10 let!

Komentáře

Ohodnoťte tento recept:
3/5, 2 hlasy 1 komentář

Eva

Nebyly tak křupavé, ale jinak dobré

Uvařil(a) jsem tento recept
nahlásit zneužití