Krémové zapečené brambory cacio e pepe: snadná příloha, ze které se všichni zblázní!

hlasujte nyní
Přílohy
Velmi snadné
45 min
283 Kcal

Existují recepty, které dokážou z několika málo ingrediencí vytvořit nezapomenutelný pokrm. Jedním z nich jsou v troubě pečené krémové brambory cacio e pepe: dokonalé setkání jednoduchosti venkovské tradice a intenzity chutí římské kuchyně. Představte si, jak brambory v troubě zlátnou, zatímco je krémový sýr Pecorino Romano DOP obklopuje sametovým objetím a vytváří křupavý povrch a měkký, rozplývající se vnitřek. Kouzlo spočívá ve smetanové konzistenci: část omáčky se přidává v polovině pečení, aby se brambory ochutily a spojily, zbytek se nalije na konci, ještě horké, aby se dosáhlo hladké, lahodné konzistence, která si brambory podmaní na první ochutnání. Každé sousto představuje rovnováhu mezi křupavostí a krémovitostí, mezi intenzivní vůní sýra pecorino a výrazným charakterem čerstvě mletého černého pepře. Jednoduchá příloha, která však dokáže ukrást pozornost při jakémkoli druhém chodu.

Složení

2

Materiály

  • Hrnec
  • Prkénko na krájení
  • Mísa
  • Nůž
  • Papír na skvrny
  • Miska do trouby
  • Sběračka

Příprava

Příprava5 min
Doba vaření40 min
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe: snadná příloha, ze které se všichni zblázní! - Příprava krok 1Předehřejte troubu na 200°.
    Oloupejte brambory a nakrájejte je na dílky nebo pravidelné kostky. Opláchněte je pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob, a nechte je dobře okapat.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe: snadná příloha, ze které se všichni zblázní! - Příprava krok 2Přiveďte k varu hrnec s osolenou vodou, ponořte do něj brambory a vařte je 4 až 5 minut, aby mírně změkly a nerozpadly se.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe: snadná příloha, ze které se všichni zblázní! - Příprava krok 3Brambory slijte pomocí škrabky, vodu z vaření si nechte stranou a poté je dobře osušte papírovými utěrkami.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe: snadná příloha, ze které se všichni zblázní! - Příprava krok 4Brambory dejte do mísy, ochuťte je extra panenským olivovým olejem, osolte a čerstvě namletým černým pepřem. Promíchejte je, aby se rovnoměrně rozprostřely.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe: snadná příloha, ze které se všichni zblázní! - Příprava krok 5Brambory přendejte do zapékací mísy a pečte v troubě při 200 °C 25 minut, v polovině pečení je promíchejte, aby byly ze všech stran hnědé.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe: snadná příloha, ze které se všichni zblázní! - Příprava krok 6Mezitím nasypte do mísy sýr pecorino a postupně přidávejte vodu na vaření, přičemž intenzivně míchejte metličkou. Střídavě přidávejte pecorino a vodu, dokud nevznikne hladký, hustý krém. Doplňte černým pepřem.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe: snadná příloha, ze které se všichni zblázní! - Příprava krok 7Vyjměte plech z trouby, horké brambory zalijte polovinou smetany pecorino a jemně promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřela. Vraťte plech do trouby a pokračujte v pečení dalších 10 minut, dokud se na povrchu nevytvoří lehká zlatavá kůrka.
  • Krémové zapečené brambory cacio e pepe: snadná příloha, ze které se všichni zblázní! - Příprava krok 8Brambory vyjměte z trouby, přidejte odloženou smetanu pecorino a ihned podávejte ještě teplé a krémové.

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Jak skladovat zbytky brambor cacio e pepe?

Brambory skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až dva dny. Při podávání je na několik minut ohřejte v troubě s trochou oleje nebo čerstvé omáčky, aby se jim vrátila původní krémovitost. Při podávání je znovu ohřejte ve statické troubě po dobu 8-10 minut při 180 °C a přidejte kapku oleje nebo lžíci smetany pecorino, aby se obnovila jejich měkkost a krémovost. Vyhněte se mikrovlnné troubě, která má tendenci dělat brambory gumovými.
Aby byly brambory cacio e pepe opravdu dokonalé, krátce je povařte, aby změkly, a před vložením do trouby je dobře osušte: vlhkost je nepřítelem křupavosti. Krém pecorino by měl být hladký a sametový, proto postupně přidávejte trochu horké vody z vaření a míchejte metličkou, dokud nebude hladký a bez hrudek.
Brambory Cacio e pepe se hodí k mnoha chutným variacím. Sýr pecorino romano můžete nahradit parmazánem nebo grana padanem, abyste získali jemnější chuť, nebo pokrm obohatit křupavou slaninou, speckem nebo guanciale, abyste získali rustikálnější verzi.
Chcete-li získat extra křupavé brambory, uvařte je nejprve při 200 °C a pak v posledních 5 minutách vaření zvyšte teplotu na 220 °C. Nezapomeňte je v polovině doby pečení alespoň jednou otočit a nepřekrývat je na plechu: musí mít prostor, aby rovnoměrně zhnědly.
Ideální krém pecorino je hladký a hedvábný. Sýr pecorino Romano DOP nastrouhejte najemno a smíchejte ho v misce s trochou vody z vaření brambor (nebo horké vody). Intenzivně míchejte metličkou, dokud nezískáte krémovou omáčku. Pokud krém příliš zhoustne, přidejte ještě trochu horké vody. Nikdy ji neohřívejte přímo nad ohněm, jinak by se sýr srazil.
Vyberte si kompaktní žluté brambory s nízkým obsahem mouky. Během vaření dobře drží tvar a vytvářejí dokonalý kontrast mezi křupavou kůrkou a měkkým krémovým vnitřkem.
Ano, brambory cacio e pepe můžete připravit i na pánvi. Po jejich uvaření a osušení je opečte na troše oleje dozlatova, poté přidejte při vypnutém ohni krém pecorino a jemně promíchejte. Výsledek bude stejně krémový, i když méně křupavý.
Krémové brambory cacio e pepe se skvěle hodí k bílým masům, jako je pečené kuře, krůta nebo citronové eskalopy, ale jsou vynikající i k vegetariánským hlavním chodům, jako je zeleninová omeleta nebo luštěninové karbanátky. Samostatně podávané jsou neodolatelným nápadem na předkrm, třeba s lehkým pivem.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 283Kcal
  • Carbo: 46.4g
  • Celkový tuk: 7.9g
  • Nasycené tuky: 1.1g
  • Proteiny: 4.9g
  • Vlákna: 4.4g
  • Cukr: 5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Výživové informace na 1 porci (265g)

Kuchyňské nádobí

Trouba
Varná deska

Atributy

Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Komentáře

Ohodnoťte tento recept: