Domácí dýňové noky: měkké, jemné a ideální pro podzim!

Složení

• 300 g očištěné dýně
• 150 g brambor
• 180 g 00 mouky (+ trochu na poprášení)
• 1 vejce
• 25 g strouhaného parmezánu
• Sůl podle chuti

Materiály

• Tarocco
• Mísa
• Nůž
• Hrnec
• Flatwork
• Plech na pečení
• Pečicí papír

Příprava

• Dýni rozkrojte, oloupejte a položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte ve statické troubě při 180 °C asi 30 minut, dokud nebude měkká a suchá.
• Uvařenou dýni rozmixujte mixérem do krémova a nechte vychladnout.
  
• Brambory vařte ve slupce v osolené vodě 30-35 minut, pak je ještě horké oloupejte a rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Vzniklé pyré nechte vychladnout.
• Ve velké míse smíchejte dýňovou kaši s bramborami, přidejte vejce, parmazán a špetku soli a promíchejte dohladka.
  
• Po troškách přidávejte mouku a těsto rychle hněťte, dokud není měkké, ale nelepí se.
• Těsto přeneseme na lehce pomoučený vál a uhněteme z něj pevnou kouli.
  
• Těsto rozdělíme tarokou na 4 stejné díly a z každého vytvarujeme asi 2 cm silný plát. Poté filoncini nakrájejte na kousky a v případě potřeby noky proložte hroty vidličky, aby získaly klasický tvar.
• Dýňové noky postupně rozložte na pomoučený plech, aby se nepřekrývaly. Nyní jsou noky připraveny k vaření v dostatečném množství osolené vody a podle potřeby se dochutí.
  

Pozorování

Jak správně uvařit dýňové noky?<
Dýňové noky vařte ve vroucí osolené vodě asi 2/3 minuty. Když začnou stoupat na povrch, znamená to, že jsou hotové: opatrně je slijte děrovanou lžící a ihned je ochuťte oblíbenou omáčkou, aby zůstaly měkké a chutné.

Jaké omáčky se nejlépe hodí k dýňovým nokům?
Dýňové noky se skvěle hodí ke klasickému máslu a šalvěji, ale také ke smetanovému krému Philadelphia a nasekaným vlašským ořechům, které jim dodají jemný a zároveň křupavý nádech. Výborné jsou také s omáčkou z gorgonzoly, parmazánovým fondue nebo houbovým ragú pro ty, kteří mají rádi intenzivnější podzimní chutě.

Mohu si dýňové noky připravit předem?
Ano, můžete je připravit předem, ale ne více než 40 minut před vařením. Gnocchi položte na pomoučený plech, lehce je přikryjte čistou utěrkou a uložte při pokojové teplotě nebo do lednice. Tak zůstanou pevné a nebudou se před vařením lepit.

Mohu dýňové noky zmrazit?
Ano, noky dobře rozložte na pomoučený tác, dejte je na 1-2 hodiny do mrazničky (rychlé zmrazení) a poté je přendejte do sáčků. Zmrazené je uvařte tak, že je ponoříte do vroucí osolené vody: jsou hotové, když vyplavou na povrch.

Jaké omáčky se nejlépe hodí k dýňovým nokům?
Výborné jsou s máslem a šalvějí; vyzkoušejte je také se smetanou Philadelphia (lehká a zahalující) nebo s nasekanými vlašskými ořechy pro křupavý nádech. Výborné jsou také s gorgonzolou, parmazánovým fondue nebo houbovým ragú.

Je možné nahradit mouku 00 jinou moukou?
Ano: můžete použít remelovanou krupici (pevnější noky) nebo bezlepkovou směs. Mouku přidávejte postupně a upravte konzistenci: dýně je vlhká, takže množství se může lišit.

Jak dlouho trvá příprava a vaření dýňových noků?
Příprava trvá asi 40 minut; vaření ve vroucí osolené vodě trvá asi 2 minuty (dokud nevyplavou na povrch). Celkem: asi 42 minut, než se dostanou na stůl.

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept