Gratin dauphinois: tradiční recept na francouzské zapečené brambory

Name: Gratin dauphinois: tradiční recept na francouzské zapečené brambory
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Cs
Ingredients: 600 g brambor; 400 ml mléka; 1 stroužek česneku; 150 ml smetany ke šlehání; 50 g másla; sůl; pepř; muškátový oříšek

Hlavní jídlo

Velmi snadné

1 h 5 m

399 Kcal

Dnes vám přinášíme recept na nejslavnější zapečené brambory na světě: gratin dauphinois. A pozor, tradice bereme vážně, takže se s vámi podělíme o opravdu tradiční recept, který nám předala babička ze své francouzské kuchařky. Je to skvělá příloha k masu i rybám, ale pochutnáte si na něm i samotném :-)

Složení

600 g brambor
400 ml mléka
1 stroužek česneku
150 ml smetany ke šlehání
50 g másla
sůl
pepř
muškátový oříšek

Materiály

Zapékací mísa o rozměrech 30 cm
Malý kuchyňský nůž

Příprava

Příprava20 min

Doba vaření45 min

Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
Mléko přiveďte k varu, osolte, opepřete a přidejte lžičku muškátového oříšku. Přidejte také najemno nakrájený stroužek česneku. Jakmile se mléko začne vařit, přidejte plátky brambor a vařte asi 10 minut.
Brambory sceďte a první vrstvu rozložte na dno máslem vymazané zapékací mísy. Navrch naplocho rozložte zbylé plátky.
Brambory zalijte smetanou a navrch rozložte několik plátků másla.
Pečte 45 minut v troubě předehřáté na 180 °C. A je to! Teď už si můžete pochutnat na tomto snadném gratin dauphinois.

Ohodnoťte tento recept

Vynikající !!! Velmi dobré Dobrý tak tak Není dobré

FAQ ❓

Jakou odrůdu brambor použít na gratin dauphinois?

Záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout. Doporučujeme odrůdu Bintje, která je opravdu univerzální. Pokud chcete, aby plátky v pokrmu zůstaly o něco pevnější, zvolte odrůdu Belle de Fontenay nebo Nicola. Vhodné jsou také brambory s pevnou dužinou, které v pokrmu lépe drží tvar: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle nebo Charlotte (ano, řeč je opravdu o bramborách ^^).

Jak nakrájet brambory na gratin dauphinois?

Máte-li mandolínu, neváhejte ji použít. Brambory nakrájíte na tenké, rovnoměrné plátky a připravíte tak neodolatelné jídlo!

Mám brambory před přípravou gratin dauphinois opláchnout?

Jakmile brambory nakrájíte na tenké plátky, neoplachujte je. Mohli byste z nich smýt škrob, který je důležitý pro to, aby gratin dauphinois dobře držel pohromadě.

Jak připravit lehčí gratin dauphinois?

Chcete-li připravit lehčí verzi, vynechte smetanu a místo ní použijte mléko, které zbylo po vaření brambor (krok 2).

Patří do gratin dauphinois sýr?

Řekněme si to rovnou: v tradičním receptu na gratin dauphinois sýr není. Pokud však chcete, aby byl povrch ještě více zapečený, posypte brambory strouhaným sýrem. Pokrm pak bude na povrchu křupavý a uvnitř krásně vláčný.

Jakou smetanu použít na gratin dauphinois?

Plnotučná smetana lépe snáší pečení a brambory díky ní budou krásně vláčné. Jak už jsme zmínili výše, pokud chcete recept odlehčit, můžete použít i smetanu se sníženým obsahem tuku.

Proč gratin dauphinois pouští vodu?

Může to mít několik příčin. Pokud plátky brambor před přidáním do zapékací mísy opláchnete, pravděpodobně během pečení pustí vodu. Tomu, aby pokrm během pečení pouštěl vodu, pomůže předejít také to, že brambory před vložením do zapékací mísy předvaříte v mléce. A konečně, pokud do pokrmu přidáte mléko, voda v něm obsažená se nemusí během pečení dostatečně rychle odpařit a na dně zůstane tekutina.

Jak gratin dauphinois dochutit?

Chcete-li pokrm výrazněji ochutit, potřete vnitřní stěny zapékací mísy česnekem nebo šalotkou. Bešamelovou omáčku pak dochuťte podle své chuti: muškátovým oříškem, kmínem, kari nebo paprikou. Je to na vás!

Co dělat, když mi zbydou brambory?

Můžete z nich připravit bramborovou kaši, nebo je nakrájet na kousky a péct v troubě asi 20 minut při 180 °C. Případně je přidejte k další zelenině a připravte nový zapečený pokrm! Co třeba vyzkoušet batáty a vytvořit barevnou verzi, nebo přidat květák? To je náš tajný tip, jak přimět celou rodinu jíst zeleninu ;-) Pro dochucení přidejte do směsi česnek, smetanu a špetku muškátového oříšku. Vznikne tak skvělý zapečený pokrm, který pomůže omezit plýtvání.

S čím podávat gratin dauphinois?

Gratin dauphinois se skvěle hodí k těmto pokrmům:
Maso: hovězí pečeně, vepřová panenka, kachní prsa nebo jehněčí kýta.
Ryby a mořské plody: pečený losos, treska nebo opečené mušle sv. Jakuba.
Zelenina: zelený salát, zelené fazolky nebo restované žampiony.