Bacalhau à brás: snadný a chutný tradiční portugalský recept

Hlavní jídlo
Velmi snadné
55 min
350 Kcal

Bacalhau à Brás je klasika portugalské kuchyně. Toto jednoduché jídlo plné chuti kombinuje natrhanou tresku, křupavé bramborové nudličky a krémová míchaná vejce. Vše se promíchá s aromatickým základem z cibule a olivového oleje. Tento tradiční portugalský recept je ideální pro každého, kdo hledá rychlé, vydatné jídlo s domácí chutí. Skvěle se hodí k rodinnému obědu, slavnostní večeři nebo jako způsob, jak zužitkovat tresku, kterou máte doma. Je snadný na přípravu, hotový za pár minut a zachutná všem u stolu. Pokud máte rádi pokrmy z tresky, tato verze à Brás si zaslouží místo ve vašem jídelníčku. Můžete také vyzkoušet Frango à Brás, stejně jednoduchou variantu, ve které tresku jednoduše nahradíte kuřecím masem – klidně i zbytky. Níže najdete postup krok za krokem. Přejeme dobrou chuť a příjemné objevování portugalské kuchyně!

Složení

4

Příprava

Příprava10 min
Doba vaření45 min
  • Bacalhau à Brás: snadný a chutný tradiční portugalský recept - Příprava krok 1V hrnci přiveďte vodu k varu a namočenou tresku vařte asi 10 minut.
  • Bacalhau à Brás: snadný a chutný tradiční portugalský recept - Příprava krok 2Odstraňte kůži a kosti. Tresku natrhejte na kousky a odložte stranou.
  • Bacalhau à Brás: snadný a chutný tradiční portugalský recept - Příprava krok 3V míse rozšlehejte 5 vajec. Osolte, opepřete a podle chuti přidejte petržel. Promíchejte a odložte stranou.
  • Bacalhau à Brás: snadný a chutný tradiční portugalský recept - Příprava krok 4Na pánvi rozehřejte dostatečné množství olivového oleje a osmahněte na něm oloupanou cibuli nakrájenou na půlměsíčky, oloupaný a nasekaný česnek a bobkový list. Restujte, dokud cibule nezprůsvitní. Bobkový list vyjměte.
  • Bacalhau à Brás: snadný a chutný tradiční portugalský recept - Příprava krok 5Přidejte tresku a restujte asi 3 minuty. Poté přidejte bramborové nudličky a opatrně promíchejte.
  • Bacalhau à Brás: snadný a chutný tradiční portugalský recept - Příprava krok 6Přidejte rozšlehaná vejce a promíchejte. Přidejte také olivy podle chuti. Dávejte pozor, aby se vejce nepřevařila a nevysušila.
  • Bacalhau à Brás: snadný a chutný tradiční portugalský recept - Příprava krok 7Hotovo. Ozdobte nasekanou petrželí a několika olivami.

Ohodnoťte tento recept

FAQ ❓

Jak připravit Bacalhau à Brás, aby nebylo suché?

Aby Bacalhau à Brás nebylo suché, je důležité hlídat dobu přípravy vajec a množství bramborových nudliček. Vejce stáhněte z plotny a opatrně je vmíchejte do tresky a brambor, aby pokrm zůstal krémový. Pomůže také, když na závěr přidáte trochu olivového oleje. Pozor: po přidání vajec už pokrm nevařte příliš dlouho, jinak se srazí a směs vysuší. Nakonec přidejte čerstvou petržel a černé olivy, které jídlu dodají svěžest a chuť.
Ano, kupované bramborové nudličky se při přípravě Bacalhau à Brás běžně používají, zejména když chcete ušetřit čas. Na výsledku se ale výrazně projeví jejich kvalita – nejlepší jsou tenké a křupavé. Pokud dáváte přednost domácí a zdravější variantě, můžete si bramborové nudličky připravit sami: nakrájejte brambory na tenké proužky a usmažte je nebo upečte. Ať už zvolíte kteroukoli možnost, přidejte brambory až na závěr spolu s vejci, aby zůstaly trochu křupavé a nerozmáčely se.
- Smažená verze: Brambory nakrájejte na tenké proužky a asi na 1/2 hodiny je namočte do vody, aby se odstranil přebytečný škrob. Poté je slijte a důkladně osušte čistou utěrkou nebo papírovou utěrkou. Smažte je v předem rozehřátém oleji.
- Pečená verze: Postupujte stejně jako u smažené varianty až po osušení brambor. Poté je vložte do mísy, přidejte trochu olivového oleje a promíchejte. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte 20 minut v troubě předehřáté na 220 °C. Po prvních 10 minutách je nezapomeňte promíchat.
Bacalhau à Brás je typický pokrm portugalské kuchyně, jehož původ se připisuje lisabonské čtvrti Bairro Alto. Údajně ho vytvořil hostinský jménem Brás (nebo Braz), který spojil zbytky tresky s míchanými vejci a bramborovými nudličkami – chutný a úsporný způsob, jak využít jednoduché suroviny. Postupem času si recept získal oblibu v celé zemi a dnes patří k nejoblíbenějším tradičním způsobům přípravy tresky v Portugalsku.
Bacalhau à Brás lze uchovávat v lednici až 2 dny, pokud ho uložíte do vzduchotěsné nádoby. Nejlepší je ohřát ho na mírném plameni na pánvi a přidat trochu olivového oleje nebo lžíci mléka, aby znovu získalo krémovou konzistenci. Neohřívejte ho opakovaně, protože by se mohlo vysušit a ztratit chuť. Mražení se nedoporučuje, protože po rozmrazení se může změnit textura vajec i brambor.
Nejlepší je použít natrhané maso nebo tenké kousky tresky, například z hřbetu či středně silného filetu, předem namočené a bez kostí. Důležité je, aby se maso dobře oddělovalo a rovnoměrně promíchalo s vejci a bramborami. Pokud používáte solenou tresku, nezapomeňte ji předem odsolit: vodu měňte každých 8 hodin a tresku nechte namočenou alespoň 24 až 36 hodin. Pro větší pohodlí prodávají mnohé obchody mraženou natrhanou tresku připravenou k použití.

Výživa

na 1 porci / pro 100 g
Kalorie: 350Kcal
  • Carbo: 16.7g
  • Celkový tuk: 12g
  • Nasycené tuky: 2.5g
  • Proteiny: 42.5g
  • Vlákna: 2.4g
  • Cukr: 3.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 8
Výživové informace na 1 porci (287g)

Kuchyňské nádobí

Trouba

Atributy

Lze zmrazit
Skladovat v lednici
PPetitchef_cz

Může se vám líbit

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Jsem editor na Petitchef (Portugalsko a Brazílie) a velkou vášní pro cestování a světovou gastronomii, vždy hledající nové chutě a zážitky. Nicméně, i když miluji objevování lahůdek různých kultur, kuchyně mé maminky bude vždy mou nejoblíbenější – s tím jedinečným chutí, kterou dokáže vytvořit jen ona.

Komentáře

Ohodnoťte tento recept:
3.8/5, 5 hlasy