Vegetariánské enchiladas

Složení

Na omáčku :

• 1 kostka zeleninového bujónu
• 500 ml vody
• 50 g hladké mouky
• 140 g rajčatového protlaku
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička uzené papriky
• 1/2 lžičky kajenského pepře
• 1/2 lžičky rozmarýnu
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1 špetka soli
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžička jablečného octa

Na náplň :

• 400 g červených fazolí (okapaných, z konzervy)
• 300 g kukuřice (okapané, z konzervy)
• 1 hrst baby špenátu
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 červená cibule
• 1/2 lžičky uzené papriky
• 1/2 lžičky sladké papriky
• 1/2 lžičky kajenského pepře
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 2/3 předem připravené omáčky

Na sestavení :

• 8 pšeničných tortill
• 250 g strouhaného čedaru
• 1/2 avokáda
• Několik snítek koriandru
• 1 limetka

Materiály

• 1 zapékací mísa o rozměrech 30 × 20 cm
• 1 hrnec
• 1 pánev
• 1 prkénko
• 1 nůž
• 1 metla
• 1 vařečka

Příprava

• Nejprve připravte omáčku:
  Přiveďte vodu s kostkou bujónu k varu a míchejte, dokud se kostka nerozpustí. Odstavte.
  V hrnci na středním plameni smíchejte olivový olej, mouku, kmín, papriku, kajenský pepř, rozmarýn, sůl a česnek. Míchejte, dokud nevznikne pasta.
  Přidejte rajčatový protlak a míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
  Za stálého šlehání postupně přilévejte vývar, dokud nevznikne hladká a hustá omáčka.
  Odstavte z plotny, přidejte jablečný ocet, promíchejte a odložte stranou.
• Připravte náplň:
  V pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, uzenou papriku, sladkou papriku, kajenský pepř a česnek. Promíchejte a restujte asi 5 minut.
  Přidejte červené fazole, kukuřici a špenát. Promíchejte a vařte dalších 5 minut.
  Přilijte dvě třetiny připravené omáčky, promíchejte a odstavte z plotny.
  
• Předehřejte troubu na 180 °C.
  Do středu tortilly dejte 3–4 lžíce náplně a rozprostřete ji po celé šířce. Posypte strouhaným čedarem a tortillu zarolujte.
• Naplněnou tortillu vložte do zapékací mísy. Stejně připravte i ostatní tortilly.
  Zbylou omáčku nalijte podélně doprostřed tortill. Posypte zbylým strouhaným čedarem a pečte 20 minut.
  
• Přidejte několik plátků avokáda, pár lístků koriandru a zakápněte limetkovou šťávou.
  Podávejte horké a ihned si pochutnejte!

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept