Švýcarské briošky s vanilkovým krémem a čokoládou

Složení

Brioškové těsto:

• 1 sáček sušeného pekařského droždí (nebo 10 g čerstvého pekařského droždí)
• 2 lžíce vlažného mléka (nebo vlažné vody)
• 300 g hladké mouky (typ T45)
• 30 g cukru
• 1 lžička soli
• 3 vejce
• 165 g změklého másla (nakrájeného na malé kostičky)

Cukrářský krém:

• 250 ml mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 40 g cukru (20 g + 20 g)
• 1 vejce
• 23 g kukuřičného škrobu
• 25 g másla

Náplň:

• 75 g čokoládových peciček

Na potření:

• 1 žloutek
• 1 lžíce mléka

Sirup:

• 25 g cukru
• 25 g vody (25 ml)

Materiály

• 1 kuchyňský robot s hnětacím hákem
• 1 váleček
• potravinářská fólie
• cukrářská karta
• stěrka
• mašlovačka

Příprava

• Droždí rozmíchejte ve vlažném mléce (nebo ve vlažné vodě). Nechte 10 minut stát při pokojové teplotě.
• Do mísy kuchyňského robotu dejte mouku, sůl a cukr. Přidejte vejce a směs droždí s mlékem. Hněťte na rychlost 2, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy.
  
• Za stálého hnětení postupně přidávejte změklé máslo. Jakmile se zapracuje, hněťte těsto dalších 15 minut na rychlost 3, dokud se dobře neodlepuje od stěn mísy.
• Pomocí cukrářské karty vytvarujte z těsta kouli. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto 1 hodinu a 30 minut kynout při pokojové teplotě. Poté těsto zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1 hodinu do lednice.
  
• Mezitím připravte cukrářský krém. Vejce smíchejte s polovinou cukru, přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte.
• Mléko s druhou polovinou cukru a vanilkovým extraktem přiveďte k varu. Polovinu horkého mléka nalijte do mísy s vaječnou směsí a dobře promíchejte. Poté směs přelijte do hrnce. Promíchejte a vraťte na plotnu.
  
• Směs za stálého míchání zahřívejte, dokud nezačne vařit. Jakmile se začne vařit, vařte ji za stálého míchání ještě 2 minuty.
• Odstavte hrnec z plotny a přidejte máslo nakrájené na malé kousky. Dobře promíchejte. Krém zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala jeho povrchu a krém neosychal. Dejte ho do lednice a nechte zcela vychladnout.
  
• Brioškové těsto vyjměte z lednice a krátce ho prohněťte, aby z něj unikl vzduch. Pracovní plochu i těsto dobře pomoučněte a těsto rozválejte na obdélník silný přibližně 4–5 mm.
• Cukrářský krém rozetřete na polovinu těsta. Po celé ploše krému rovnoměrně rozprostřete čokoládové pecičky a stěrkou nebo lžící je lehce zatlačte do krému.
  
• Nenaplněnou část přeložte na krém. Okraje seřízněte tak, aby vznikl úhledný obdélník.
• Poté těsto nakrájejte na malé obdélníky. Aby byly stejně široké, položte ruku vedle těsta a krájejte kousky široké přibližně jako tři prsty.
  
• Briošky položte na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte je utěrkou a nechte 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.
• Předehřejte troubu na 180 °C a připravte směs na potření: smíchejte žloutek s mlékem. Briošky potřete směsí pomocí mašlovačky.
  
• Briošky pečte 12 minut při 180 °C.
• Mezitím připravte sirup:
  V hrnci smíchejte cukr s vodou a na středním plameni přiveďte k varu. Nechte vychladnout.
  
• Briošky potřete sirupem a nechte vychladnout.
• A švýcarské briošky jsou hotové!
  

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept