Čokoládové makronky – recept a tipy

Složení

Na ganache:

• 100 ml smetany
• 100 g čokolády

Na skořápky makronek:

• 4 bílky (120 g)
• 180 g moučkového cukru
• 150 g mletých mandlí
• 4 lžíce kakaa

Materiály

• 1 mixér
• 1 síto
• 1 plech na pečení
• 1 cukrářský sáček
• 1 hladká cukrářská špička
• 1 silikonová stěrka
• 1 rendlík
• 1 metla
• 1 kuchyňský robot
• 1 mísa

Příprava

• Nejprve připravte ganache, aby měla čas vychladnout:
  V rendlíku zahřejte smetanu, přidejte čokoládu a míchejte metlou, dokud se nerozpustí. Odstavte.
• Z bílků ušlehejte sníh. Jakmile začnou pěnit, postupně a rovnoměrně přidávejte moučkový cukr. Když je sníh pevný a po zvednutí metly tvoří špičku připomínající ptačí zobák, je hotový.
  
• Mleté mandle a kakao najemno rozmixujte a poté směs dobře prosejte.
• Do sypké směsi přidejte ušlehaný sníh z bílků. Pomocí stěrky proveďte makronáž: míchejte od středu směsi směrem ven a těsto přitom nadzvedávejte. Jakmile se suché přísady se sněhem dobře spojí, přestaňte míchat.
  
• Těsto dejte do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem vytvarujte skořápky. Sáček držte kolmo k plechu a špičku umístěte těsně nad papír, aby vznikly pěkné skořápky. Snažte se je vytvarovat co nejpravidelnější a stejně velké, aby se pak lépe spojovaly.
• Před pečením nechte skořápky hodinu zaschnout; tomuto kroku se říká vytvoření krusty. Pokud v této fázi nemají hladký povrch, pravděpodobně se nepovedou.
  Pečte 15 minut při 150 °C (podle typu trouby při teplotě 140–155 °C).
  
• Jakmile skořápky vychladnou, naneste na jednu z nich pomocí cukrářského sáčku ganache a přiklopte ji druhou skořápkou.
• A je to, makronky jsou připravené k podávání. Pokud se skořápky nepovedly, nezoufejte – i nepovedené makronky jsou výborné! Další tipy najdete níže v části Poznámky.
  

Pozorování

Ganache: Připravte ji jako první, aby měla čas vychladnout a mohli jste ji použít, až budou makronky hotové.
Bílky: Ideální je dát je den předem do nádoby a nechat je při pokojové teplotě. Šlehejte je dostatečně dlouho, jinak by mohly být zrnité. Na vyšlehání do pevného sněhu budete potřebovat přibližně 15 minut, proto se hodí kuchyňský robot ;-).
Mleté mandle: Na začátku přípravy je můžete opražit (10 minut při 150 °C), což pomůže zajistit úspěch receptu.
Makronáž: Tento krok můžete provést také v kuchyňském robotu s plochou metlou místo šlehací metly, a to při nejnižší rychlosti. Jakmile už nejsou vidět suché přísady, je hotovo! Nemíchejte příliš dlouho, jinak by se mohla narušit konzistence těsta potřebná k vytvoření správné nožičky.
Zaschnutí: Tento krok není vždy nezbytný, protože záleží na těstě i troubě, přesto ho doporučujeme.
Teplota trouby: Přesnou teplotu pečení makronek je velmi těžké určit, protože záleží na troubě, kterou používáte... Nejlépe ji poznáte podle velikosti nožiček. Pokud jsou malé a úzké, je trouba pravděpodobně příliš horká.
Cukrářský sáček: Je nezbytný pro správné vytvarování makronek na plechu.
Skladování: Makronky neskladujte v lednici. Často chutnají lépe (jsou vláčnější a doslova se rozplývají na jazyku) druhý den, případně až den poté.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept