Anglický krém (crème anglaise): recept a tipy

Složení

• 500 ml mléka
• 5 žloutků
• 125 g cukru
• 1 vanilkový lusk

Příprava

• Mléko přiveďte k varu spolu s podélně rozříznutým vanilkovým luskem a jeho semínky.
• Mezitím smíchejte žloutky s cukrem a šlehejte, dokud směs nezesvětlá a nebude krémová.
  
• Jakmile mléko přivedete k varu, postupně ho přilévejte ke směsi žloutků a cukru. Poté vše vraťte do hrnce a zahřívejte na středním plameni.
• Dřevěnou lžící neustále míchejte a průběžně jí přejíždějte po celém dně hrnce. Jakmile zmizí pěna a krém obalí lžíci, je hotový a je třeba ho rychle odstavit z ohně. Pozor, při delším zahřívání by se mohl srazit a vytvořit hrudky. Pokud dosáhne bodu varu a začne bublat, už se srazil.
  
• Krém nalijte do mělké nádoby, například do koláčové formy, aby rychle vychladl. A je to, anglický krém je hotový!

Pozorování

Dřevěná lžíce: bez ní se neobejdete! Díky ní snadno poznáte, jak příprava anglického krému pokračuje.

Jak poznám, že se mi anglický krém povedl? Právě díky dřevěné lžíci ;-) Až ji vytáhnete ze směsi, přejeďte prstem po její zadní straně. Pokud na ní zůstane stopa, je krém hotový. Naše video k tomuto receptu tento postup skvěle ukazuje ;-)

Jak připravit anglický krém, aby se vždy povedl: Pokud se bojíte, že se vám krém nepovede, přidejte do směsi žloutků a cukru trochu kukuřičného škrobu. Funguje to jako kouzlo ;-)

Pomoc, krém se mi převařil! Jak jistě víte, anglický krém, který se vařil, se nepovedl... Ještě se ho ale můžete pokusit zachránit! Rozmixujte ho nebo ho nalijte do prázdné láhve a protřepejte. Pro jistotu ho pak ještě přeceďte.

S čím anglický krém podávat: Je jednou z hlavních součástí plovoucích ostrovů! Skvěle se hodí také ke kousku vláčného dortu, třeba čokoládového ;-)

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept