Tygří financiers s čokoládou a křupavou ganache

Složení

Tygří financiers:

• 75 g másla
• 30 g hladké mouky
• 50 g mandlové mouky
• 80 g moučkového cukru
• 2 bílky
• 35 g čokoládových kousků

Křupavá ganache:

• 30 g smetany ke šlehání
• 30 g hořké čokolády
• 5 g másla
• 15 g křupavých čokoládových perliček

Příprava

• Připravte beurre noisette (oříškové máslo): V hrnci rozpusťte máslo a nechte ho zezlátnout.
• Jakmile máslo začne vonět po oříšcích a zbarví se dozlatova, odstavte ho z plotny. Přeceďte ho přes sítko a nechte vychladnout na 40 °C.
  
• Předehřejte troubu na 180 °C. Smíchejte mouku, mandlovou mouku a moučkový cukr. Přidejte bílky a dobře promíchejte.
• Přidejte oříškové máslo a dobře promíchejte. Nakonec do těsta vmíchejte čokoládové kousky.
  
• Těsto nalijte do vymazané formy na savarin nebo do formiček na mini kuglófy. Pečte 15 až 18 minut při 180 °C.
• Tygří financiers vyjměte z trouby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Smetanu zahřívejte 30 sekund v mikrovlnné troubě.
  
• Horkou smetanu nalijte na nalámanou čokoládu a míchejte, dokud nevznikne hladká ganache. Přidejte máslo a dobře promíchejte.
• Tygří financiers vyklopte z formiček a naplňte křupavými čokoládovými perličkami. Přelijte je ještě teplou ganache. Nechte vychladnout při pokojové teplotě nebo je dejte na 15 minut do lednice.
  
• A je to, tygří financiers jsou hotové! Snězte je co nejdříve, aby si zachovaly křupavost ;-)

Pozorování

Toto cukroví můžete připravit i bez ganache nebo křupavých perliček.
Po naplnění můžete financiers dát nejvýše na 15 minut do lednice, aby ganache rychleji ztuhla. Měla by ale zůstat vláčná.

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept