5 receptů na krémy odvozené od cukrářského krému, které by měl vyzkoušet každý milovník cukrařiny

Začněme od začátku. Připravme si dobrý cukrářský krém ;)

Celý recept ❘ Cukrářský krém

Krém mousseline patří k nejlahodnějším krémům. Jde o cukrářský krém, do kterého se přidává máslo, díky němuž získá sametovou texturu a naprosto svůdnou chuť. Máslo se přidává změklé, tedy takové, které díky chvíli strávené při pokojové teplotě dosáhlo měkké konzistence. Obvykle se pak krém šlehá, aby byl nadýchaný. Někdy se přidává trocha vanilky, která zvýrazní jeho vůni, ale skutečně ho odlišuje bohatá, lahodná textura.

Krém mousseline je ideální do dortů, éclairů nebo třeba jako náplň do tříkrálového koláče. Povznáší cukrařinu na luxusní úroveň. Profesionální cukráři po něm sahají, když potřebují krém, který dobře drží tvar, ale zároveň je jemný na jazyku.

Kam ho použít? ❘ Připravte si dort Fraisier

Diplomatický krém se připravuje ze základu z cukrářského krému, do kterého se vmíchá ušlehaná smetana nebo krém Chantilly. Výsledkem je jemný, lehký a nadýchaný krém s texturou ideální k plnění jemných zákusků, jako jsou profiterolky nebo ovocné dorty.

Klíčem k přípravě je smetanu nepřešlehat, jinak by mohla ztratit svou lehkost. Jde o klasiku francouzské cukrařiny, která se používá zejména v dezertech vyžadujících rovnováhu mezi krémovostí a lehkostí. Diplomatický krém je ideální volbou, když hledáme lehkou náplň, která se rozplývá na jazyku.

Kam ho použít? ❘ Připravte si tarte tropézienne

Tato varianta posouvá cukrářský krém o krok dál: přidává se do něj italský nebo švýcarský sníh. Krém chiboust, který se používá například ve slavném dezertu bavarois a v tradičním dezertu Saint-Honoré, má díky sněhu nadýchanou, ale zároveň pevnou texturu. Dokáže tak unést i těžší těsto, například odpalované těsto.

Kam ho použít? ❘ Připravte si Saint-Honoré

Krém Paris-Brest pochází ze stejnojmenného slavného dezertu, inspirovaného známým cyklistickým závodem, který vede z Paříže do Brestu. Má středně hustou konzistenci díky kombinaci cukrářského krému a krému mousseline s přídavkem mandlí.

Jeho textura je jemná, ale mírně hutná, s mandlovým nádechem, který mu dodává jedinečný charakter. Používá se především jako náplň do dezertu Paris-Brest: jemného kroužku z odpalovaného těsta, který se peče dozlatova, až je zvenku křupavý a uvnitř měkký. Tento dezert je poctou francouzské tradici a jeho krém patří k nejlépe střeženým tajemstvím gurmánské cukrařiny.

Kam ho použít? ❘ Připravte si Paris-Brest

Nakonec tu máme krém frangipane, který se připravuje smícháním cukrářského krému s mandlovou pastou (z másla, cukru a mletých mandlí), případně jen s mletými mandlemi. Je hustý, ale díky mandlové složce zároveň nadýchaný, takže je ideální náplní do tartaletek. Jeho jemná, ale nezaměnitelná mandlová chuť dodá každému dezertu elegantní a klasický nádech. Ve francouzské cukrařině se název frangipane používá také pro dezert, který se tradičně podává na svátek Tří králů.

Jak jsme viděli, cukrářský krém je skvělý základ, který neslouží jen jako samostatný krém, ale také jako základní kámen některých nejoblíbenějších cukrářských výtvorů. Stručně řečeno, lze z něj připravit:

* Krém mousseline: cukrářský krém + změklé máslo, lehce našlehané

* Diplomatický krém: cukrářský krém + ušlehaná smetana

* Krém chiboust: cukrářský krém + sníh (italský nebo švýcarský)

* Krém Paris-Brest: cukrářský krém + praline + trocha změklého másla

* Krém frangipane: cukrářský krém + mandlová pasta (nebo mleté mandle)

Znáte tyto krémy? Přidáváte je do svých dezertů? Napište nám do komentářů, vaše názory a zkušenosti jsou cenné!