Tarte tropézienne: recept krok za krokem

Složení

Brioškové těsto:

• 250 g mouky
• 1 lžička soli
• 40 g cukru
• 10 g čerstvého pekařského droždí
• 3 vejce
• 125 g změklého másla
• 1 vejce na potření
• perlový cukr

Diplomatický krém:

• 250 ml mléka
• 1 vanilkový lusk
• 2 žloutky
• 60 g cukru
• 30 g kukuřičného škrobu
• 2 plátky želatiny
• 200 ml smetany ke šlehání (30 % tuku)

Materiály

• Kuchyňský robot s hnětacím hákem nebo hnětač
• Elektrický šlehač
• Dortový kruh nebo dortová forma o průměru 24 cm
• Cukrářský sáček (volitelně)
• Trouba

Příprava

• Do mísy hnětacího robotu nasypte prosátou mouku, sůl a cukr a uprostřed vytvořte důlek. Do důlku rozdrobte droždí. Dávejte pozor, aby se sůl nedotkla droždí, protože ho může okamžitě zničit.
  Přidejte vejce a hněťte při rychlosti 2 přibližně 8 minut.
• Za stálého hnětení postupně přidávejte změklé máslo. Jakmile ho přidáte všechno, pokračujte v hnětení přibližně 10 minut, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy.
  
• Nechte těsto kynout 1 hodinu při pokojové teplotě, pokud možno poblíž zdroje tepla. Poté z něj vytlačte vzduch: zatlačte na těsto, aby se uvolnil všechen vzduch. Vložte ho do lednice a nechte kynout další 2 hodiny.
  Těsto vyjměte a rozválejte na kruh o průměru přibližně 22 cm. Nehněťte ho, pouze rozválejte.
• Dortový kruh nebo formu vymažte máslem a položte na plech vyložený pečicím papírem. Do středu kruhu vložte brioškové těsto vytvarované do kruhu. Nechte kynout 2 hodiny při pokojové teplotě. Potřete ho rozšlehaným vejcem a dejte pozor, aby vejce nestékalo na formu. Poté bohatě posypte perlovým cukrem.
  
• Pečte 30 minut při 160 °C.
• Diplomatický krém:
  Mléko přiveďte k varu s podélně rozříznutým vanilkovým luskem. Mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbledne a nebude krémová. Přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte. Za stálého míchání postupně přilévejte vroucí mléko.
  Dva plátky želatiny namočte do studené vody.
  
• Krém vraťte na střední plamen a za stálého míchání ho nechte důkladně zhoustnout.
• Zahuštěný krém přelijte do mísy, přidejte změklé plátky želatiny a dobře promíchejte, aby se úplně rozpustily. Přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se přímo dotýkala povrchu krému. Nechte vychladnout při pokojové teplotě, nedávejte ho do lednice.
  
• Jakmile krém vychladne na pokojovou teplotu, prošlehejte ho, aby se uvolnil. Studenou smetanu ke šlehání vyšlehejte na nejvyšší rychlost.
• Jakmile je šlehačka pevná, opatrně ji vmíchejte do cukrářského krému, aniž byste ji srazili.
  
• Briošku vodorovně rozkrojte napůl a na spodní část rozetřete diplomatický krém. Můžete ho také nanést pomocí cukrářského sáčku. Poté na krém položte vrchní část briošky.
• A je to, vaše Tarte Tropézienne je hotová!
  

Pozorování

Těsto se neodlepuje od mísy: Brioškové těsto může být trochu rozmarné. Pokud se ani po 10 minutách hnětení po přidání másla neodlepuje od mísy, vložte mísu robotu zhruba na 10 minut do lednice a potom pokračujte v hnětení. Těsto se snadno zahřeje a příliš dlouhé hnětení ho může ještě více zahřát.

Mouka: Použijte mouku typu T45.

Droždí: Použití sušeného droždí je u tohoto receptu riskantnější, protože těsto může hůře kynout.

Teplota: Během kynutí by teplota neměla překročit 35 °C. Máslo v těstě by se začalo rozpouštět, což by mohlo zhoršit jeho konzistenci.

Diplomatický krém: Dejte pozor, abyste cukrářský krém příliš nezchladili, jinak by želatina mohla příliš ztuhnout.

Krátká historie Tarte Tropézienne: Alexandre Micka, který přijel do Provence s Američany v roce 1945, si v Saint-Tropez otevřel pekárnu. Prodával v ní chléb, sladké pečivo, pizzu a také dort s krémem podle receptu ze svého rodného Polska. Nedaleko pekárny natáčel filmový štáb snímek „Et Dieu créa la femme“ (A Bůh stvořil ženu), v němž hráli tehdy ještě neznámí herci včetně Brigitte Bardotové, která ztvárnila hlavní ženskou roli. Alexandre Micka zajišťoval každodenní jídlo pro filmový štáb a všiml si, že si jeho slavný dort každý den někdo žádá. Brigitte Bardotová, jeho první velká fanynka, mu jednoho dne navrhla, aby ho pojmenoval „Tarte Tropézienne“. Tak byla zaregistrována ochranná známka i patent a Tarte Tropézienne si získala chuťové pohárky mnoha milovníků sladkého :-)

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept