Paris-brest: recept krok za krokem

Složení

Na 1 velký Paris-Brest:

Odpalované těsto:

• 75 g mouky
• 125 ml vody
• 50 g másla
• 2 vejce
• 1,5 g soli
• plátky mandlí

Pralinková pasta:

• 60 g mandlí
• 40 g cukru
• trocha vody

Krém mousseline:

• 250 ml mléka
• 60 g cukru
• 2 žloutky
• 20 g kukuřičného škrobu
• 110 g změklého másla

Materiály

• Cukrářský sáček

Příprava

• Odpalované těsto:
  V hrnci rozpusťte máslo ve vodě se solí.
• Přisypte všechnu mouku najednou a energicky míchejte, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce.
  
• Odstavte hrnec z plotny a postupně přidávejte vejce, jedno po druhém. Po každém vejci těsto důkladně promíchejte, aby bylo pružné.
• Na plech nastříkejte Paris-Bresty: větší o průměru 20 cm, menší o průměru 10 cm.
  U velkého Paris-Brestu vytvořte dva kruhy vedle sebe a třetí nastříkejte na ně.
  
• Posypte plátky mandlí a pečte 30 minut při 200 °C. Po upečení pootevřete dvířka trouby a nechte Paris-Bresty ještě 5–10 minut uvnitř, aby nesplaskly.
• Pralinková pasta:
  Do pánve dejte cukr a trochu vody. Jakmile se ve směsi začnou tvořit bublinky, přidejte mandle a míchejte, dokud se nevytvoří karamel.
  
• Karamelizované mandle rozložte na pečicí papír a nechte vychladnout. Poté je nalámejte na kousky a vložte do sekáčku. Rozmixujte je na požadovanou konzistenci; v tomto případě připravte pastu, ve které zůstanou drobné kousky mandlí. Dejte stranou.
• Krém mousseline:
  Vyjměte máslo z lednice, aby změklo.
  Mléko přiveďte k varu. Mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte.
  
• Jakmile se mléko převaří, postupně ho přilévejte k předchozí směsi. Poté vše vraťte do hrnce a zahřívejte na středním plameni. Za stálého míchání metličkou vařte, dokud krém nezhoustne.
• Krém přelijte do mísy a přidejte 35 g másla. Zakryjte ho potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu krému, a zabráníte tak vytvoření škraloupu. Nechte vychladnout.
  
• Když má krém pokojovou teplotu (neměl by být příliš studený), krátce ho prošlehejte elektrickým šlehačem. Přidejte dvě lžíce pralinkové pasty a znovu prošlehejte.
• Za stálého šlehání postupně přidávejte do krému změklé máslo. Jakmile zapracujete všechno máslo, šlehejte ještě 1–2 minuty. Metla by měla v krému zanechávat stopy. Dejte vychladit do lednice.
  
• Sestavení:
  Z upečených Paris-Brestů seřízněte vrchní části. Krém mousseline s pralinkovou pastou naplňte do cukrářského sáčku s vroubkovanou špičkou a po celém obvodu nastříkejte růžičky, jak je vidět ve videu.
• Přiklopte odříznutými vrchními částmi a posypte moučkovým cukrem. A je hotovo – vaše Paris-Bresty jsou připravené k podávání!
  

Pozorování

Pralinková pasta: Lze ji připravit také z lískových oříšků, ale do Paris-Brestu se obvykle používají mandle. Použijte mandle se slupkou.

Pečení odpalovaného těsta: Těsto se peče o něco déle než běžné větrníčky. Paris-Brest by měl být po vytažení z trouby téměř vyschlý.

Krém mousseline: Jeho základem je cukrářský krém. Pokud je příliš řídký, po přidání másla krém mousseline neztuhne. Cukrářský krém by měl mít stejnou teplotu jako změklé máslo.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept