Čokoládové éclairy – recept krok za krokem

Složení

Odpalované těsto:

• 120 ml vody
• 50 g másla
• 1 špetka soli
• 75 g mouky
• 2 vejce
• 1 vejce na potření

Čokoládový cukrářský krém:

• 350 ml mléka
• 3 žloutky
• 75 g cukru
• 30 g kukuřičného škrobu
• 100 g čokolády

Ganache na polevu:

• 60 ml smetany ke šlehání
• 60 g čokolády

Materiály

• Cukrářský sáček
• Hladká cukrářská špička
• Plnicí cukrářská špička
• Šablona na éclairy – šablonu, kterou jsme použili při přípravě receptu, najdete [kliknutím sem].

Příprava

• Čokoládový cukrářský krém:
  Mléko přiveďte k varu. Mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezesvětlá a nebude krémová. Poté přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte.
• Za stálého míchání postupně přilévejte horké mléko. Směs nalijte zpět do hrnce. Do prázdné mísy nasypte kousky čokolády.
  
• Vraťte krém na střední plamen a za stálého míchání ho nechte dobře zhoustnout.
• Horký, zhoustlý krém nalijte do mísy na čokoládu a dobře promíchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a směs se nespojí. Nechte vychladnout.
  
• Ganache:
  Zahřejte smetanu. Jakmile začne vařit, nalijte ji na kousky čokolády. Míchejte, dokud nebude ganache hladká a jednolitá. Nechte vychladnout (nedávejte ji do lednice).
• Odpalované těsto:
  V hrnci zahřejte vodu s máslem a solí. Jakmile se máslo rozpustí, přisypte najednou všechnu mouku a míchejte, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce.
  
• Hrnec odstavte z ohně a postupně přidávejte vejce, vždy jedno po druhém a po každém dobře promíchejte. Míchejte důkladně, protože právě v této fázi těsto získává pružnost.
• Plech vyložte pečicím papírem a pod něj vložte šablonu na éclairy (můžete si ji stáhnout v sekci s pomůckami). Pomocí cukrářského sáčku s hladkou špičkou vytvarujte éclairy.
  
• Éclairy potřete rozšlehaným vejcem a hřbetem vidličky na každém vytvořte rýhy, které jim pomohou při pečení nabýt.
• Pečte 35 minut při 180 °C. Na konci pečení je nevyndávejte z trouby hned, jinak by mohly splasknout. Před vyndáním nechte dvířka trouby 10 minut pootevřená.
  
• Jakmile éclairy, cukrářský krém i ganache vychladnou, naplňte éclairy:
  Špičkou nože udělejte do spodní strany každého éclairu tři otvory.
• Poté éclairy naplňte pomocí cukrářského sáčku s úzkou plnicí špičkou. Začněte otvory na koncích a nakonec naplňte prostřední otvor. Pokud takovou špičku nemáte, rozřízněte éclairy podélně napůl a naplňte je.
  
• Horní část éclairů namočte do ganache. Ukazováčkem povrch uhlaďte, aby poleva byla pěkná a rovnoměrná. Poté dejte éclairy na 20 minut do lednice.
• A je hotovo – čokoládové éclairy jsou připravené!
  

Pozorování

Poleva: Tradiční poleva na éclairy se připravuje z cukrářského fondánu. Je však drahý, jeho příprava je náročnější a chuťově není tak dobrý. Proto jsme ho nahradili ganache.
Pečení: Odpalované těsto při pečení nabývá díky odpařování vody. Když na konci pečení pootevřete dvířka trouby, může vlhkost pomalu uniknout. Pokud éclairy vyndáte z trouby hned, určitě splasknou!
Jak zabránit připálení krému: Abyste předešli nehodám, používejte raději metličku než vařečku.
Skladování: Maximálně 48 hodin.

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept