Baskický dort: podrobný recept

Složení

Na křehké těsto:

• 300 g mouky
• 1 lžička soli
• 120 g změklého másla
• 200 g cukru
• 2 vejce
• 1 sáček prášku do pečiva
• 1 lžička tekutého vanilkového extraktu

Na cukrářský krém:

• 500 ml mléka
• 1 vanilkový lusk
• 4 žloutky
• 125 g cukru
• 40 g mouky

Na potření:

• 1 žloutek

Materiály

• Rozevírací dortová forma o průměru 28 cm
• hrnec
• trouba

Příprava

• Připravte křehké těsto:
  V míse smíchejte mouku, sůl, cukr a prášek do pečiva.
• Přidejte změklé máslo a promíchejte rukama. Směs promněte mezi prsty, aby vznikla drobenka.
  
• Přidejte obě vejce a vanilku a vypracujte těsto. Jakmile se spojí, vytvarujte z něj kouli a dejte ji do lednice.
• Příprava cukrářského krému:
  Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka a přidejte je do mléka. Mléko přiveďte k varu.
  
• Mezitím smíchejte žloutky s cukrem a energicky šlehejte, dokud směs nezesvětlá. Poté přidejte mouku a dobře promíchejte.
• Jakmile se mléko začne vařit, postupně ho přilévejte k předchozí směsi. Poté směs přelijte zpět do hrnce.
  
• Za stálého míchání vařečkou zahřívejte na středním plameni, dokud směs dobře nezhoustne (asi 10 minut). Odstavte z ohně a přikryjte potravinářskou fólií, aby se na povrchu krému nevytvořil škraloup.
• Sestavení dortu:
  Formu vymažte máslem a vysypte moukou. Těsto rozdělte na dvě části v poměru 2:1. Vezměte větší část a vložte ji do formy.
  
• Rukama vyložte těstem dno formy. Můžete použít váleček, ale těsto je trochu lepkavé, takže bude jednodušší vytvarovat ho rukama. Pokud příliš lepí, posypte si ruce trochou mouky.
• Jakmile těsto pokryje dno formy, vytvarujte z něj po obvodu okraje vysoké asi 4 cm a povrch těsta dobře uhlaďte.
  
• Přidejte cukrářský krém, který by neměl být příliš horký, a jeho povrch uhlaďte stěrkou.
• Okraje těsta přehněte přes náplň; poslouží jako opora pro „víko“. Těsto je poměrně lepivé, takže není třeba okraje spojovat vodou ani bílkem – při pečení se spojí samy.
  
• Zbylé těsto rozválejte na pečicím papíru do kruhu o velikosti formy. Plát těsta pak přeneste na dort jako víko, přitiskněte okraje a opatrně odstraňte pečicí papír.
• Dort potřete žloutkem a uhlaďte papírovou utěrkou. Zároveň zarovnejte nerovnosti na povrchu a okrajích těsta. Cukrářský štětec by těsto dobře nevyhladil.
  
• Vidličkou zlehka vytvořte charakteristický vzor baskického dortu. Udělejte 4 svislé čáry, potom formu otočte o 45° a vytvořte další 4 čáry, které vytvoří kosočtverce.
• Pečte 40 minut při 160 °C. Před vyjmutím z formy nechte dort vychladnout.
  
• A je to, baskický dort je hotový! Podívejte se také na video s receptem, kde uvidíte, jak s těstem pracovat – není to úplně snadné. Dobrou chuť!

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept