Malinový bavarois s bílou čokoládou (recept krok za krokem a video)

Složení

Sušenkový základ:

• 200 g sušenek (například Petits Beurre)
• 80 g másla

Pěna z bílé čokolády:

• 3 žloutky
• 40 g cukru
• 200 ml mléka
• 2 plátky želatiny
• 170 g bílé čokolády
• 200 ml smetany ke šlehání (30 % tuku)

Malinová pěna:

• 400 g malin (čerstvých nebo mražených)
• 100 g cukru
• 4 plátky želatiny
• 400 ml smetany ke šlehání (30 % tuku)

Na ozdobu:

• 370 g malinového džemu
• 24 čerstvých malin
• (lístky máty)

Materiály

• Dortová forma s odnímatelným dnem nebo cukrářský ráfek o průměru 28 cm
• Elektrický šlehač
• Pečicí papír
• Rendlík
• Jemné síto

Příprava

• Sušenkový základ:
  Sušenky rozdrťte najemno, například pomocí sekáčku. Přidejte rozpuštěné máslo a dobře promíchejte.
• Na dno formy nebo cukrářského ráfku položte pečicí papír. Vložte na něj sušenkovou směs, rovnoměrně ji rozprostřete a pevně upěchujte. Dejte vychladit do lednice.
  
• Pěna z bílé čokolády:
  Plátky želatiny namočte do studené vody.
  Žloutky smíchejte s cukrem. Přidejte mléko a dobře promíchejte.
• Směs zahřívejte na mírném ohni a neustále míchejte dřevěnou vařečkou. Připravujete žloutkový krém. Míchejte, dokud krém lehce nezhoustne; když po něm přejedete prstem na zadní straně lžíce, měla by na ní zůstat stopa. Může to trvat 10 až 15 minut.
  
• Odstavte krém z ohně a přidejte dobře vymačkanou želatinu. Dobře promíchejte a poté přidejte na kousky nalámanou bílou čokoládu. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a nespojí s krémem. Nechte asi 20 minut chladnout při pokojové teplotě.
• Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte elektrickým šlehačem dotuha. Opatrně ji vmíchejte do krému z bílé čokolády.
  
• Směs nalijte do formy na sušenkový základ. Dejte alespoň na 3 hodiny vychladit do lednice.
• Malinová pěna:
  Plátky želatiny namočte do studené vody. Maliny (mražené nejprve rozmrazte) dejte do rendlíku, přidejte cukr a promíchejte. Zahřívejte na středním ohni asi 5 minut a občas promíchejte.
  
• Obsah rendlíku propasírujte přes jemné síto, abyste odstranili semínka a dužinu. Do ještě teplého malinového pyré přidejte plátky želatiny a dobře promíchejte.
• Vychlazenou smetanu vyšlehejte dotuha. Přidejte vlažné malinové pyré. Vypněte šlehač a směs opatrně promíchejte stěrkou, aby se smetana s pyré rovnoměrně spojila.
  
• Malinovou pěnu nalijte do formy na pěnu z bílé čokolády a povrch co nejvíce uhlaďte. Dejte znovu na 3 hodiny vychladit do lednice.
• Zdobení:
  Džem zahřívejte 1 minutu v mikrovlnné troubě. Poté ho propasírujte, abyste odstranili slupky a semínka.
  
• Džem nalijte na malinovou pěnu a otáčejte formou, aby se rovnoměrně rozprostřel. Případné nerovnosti můžete zakrýt ozdobou. Poté dejte na 45 minut vychladit do lednice.
• Čerstvé maliny rozložte po obvodu dortu.
  
• Mezi maliny můžete přidat také lístky máty, které dortu dodají svěží vzhled.
• A je to! Malinový bavarois s bílou čokoládou je hotový!
  

Pozorování

Maliny: můžete je nahradit jahodami nebo jiným ovocem.
Základ: klasické bavarois se připravuje s piškotovým korpusem. Pokud chcete, můžete ho také použít.
Plátky želatiny: každý použitý plátek váží 2 g (hmotnost najdete na obalu). Tento údaj se vám může hodit, pokud chcete použít práškovou želatinu. Stačí vypočítat potřebné množství podle počtu plátků a použít odpovídající množství práškové želatiny.

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept